分类： Uncategorized

“乐”Tanoshii是日本料理店。
老板是来自韩国的38岁张庆福。
张庆福爱吃日式料理，特地花一年时间飞往日本拜师学艺。
因为喜欢狮城的环境，又特地前来创业，开设了这家日式料理。
料理店设在靠近乌节路附近的经禧（Cairnhill）一带那排双层旧式店屋。
餐馆座位不多，装潢很有日式格调，尤其进门左边的榻榻米座位。
虽是日式料理店，主厨却是韩国人，也推出一些韩国菜式，并按照韩式餐饮习惯，提供一道泡菜（第一份免费，第二份$6）作为餐前开胃菜。泡菜都是每天新鲜制作，爽脆清新。

负责人也说，店内的一些特色食材也从韩国直接进口，像鲍鱼来自济州岛，并饲养在店门口的大鱼缸内。
店内的料理有好几款主打，像酒蒸鲍鱼（Steamed Abalone，1个$28 / 2个$50），师傅先将鲍鱼切开再以日本清酒蒸约4个小时，然后装在壳上端上桌，带着酒香的鲍鱼软糯弹牙，建议可蘸着自制的Ponzu酱来吃，可增添其口味。

法式田螺（Escargot, $34）新鲜入口，烹调前先清洗干净，确保没有遗留脏物。再以白酒蒸煮约3小时，抹上牛油及加入蘑菇放入烤炉烘烤。用小叉子挖出田螺满嚼细咬，田螺肉质滑溜，口腔更溢满牛油香。

日式和牛烧寿喜（每人$68，最少2人），选用来自日本著名“日山”肉品店的优质和牛。
油花均匀的和牛切得细薄，经汆烫再裹上蛋液，享用时用肉片卷着大葱，和牛肉细滑嫩软丰腴。

黑猪肉涮涮锅（Kurobuta Shabu Shabu，每人$38，最少2人），是料理店的另一亮点。
特别之处是，汤头不用肉类熬煮改用柠檬，也没加入任何调味，负责人说，柠檬促进消化，有助于解腻，让你增加食欲。细薄的黑猪肉片放入涮煮，可以自行蘸着自制的ponzu、芝麻或辣酱来吃。黑猪肉片肉质软嫩，有咬劲。

营业时间：6pm – 10.30pm
电话：6219 3482
地址：56 Cairnhill Rd, Singapore 229667
网址：http://www.tanoshii.sg/

位于星耀樟宜（Jewel Changi）的香聚（Shang Social），是香格里拉集团首家走出酒店的独立餐馆，也是集团首次进军餐饮零售领域。

餐馆主打三大菜系，即粤菜、淮扬菜和川菜，特别邀请集团旗下中餐馆的三大主厨助阵，包括新加坡香格里拉大酒店中餐行政总厨莫杰强、南京香格里拉大酒店江南灶行政总厨侯新庆，以及沈阳香格里拉大酒店夏宫中餐行政总厨杜飞，再邀请《联合早报》食专栏作者叶荣生担任美食顾问，四人精心研发打造约100种的地道风味。
淮扬菜是中国四大菜系之一，其中的“淮”即淮菜，以淮安一带为代表的淮河流域，而“扬”即扬菜，以扬州一带为代表的长江流域，也就是江苏一带的菜肴，堪称淮扬菜，包括了大家熟悉的上海菜。
至于川菜，这些年来在狮城逐渐冒起，相信大家非常熟悉，而粤菜更是家喻户晓。但一家餐馆要将三大菜系融入于一炉，坦白说不是件简单的事。

就说莫杰强师傅巧制的脆皮糯米鸡（限量推出，$78）是道讲求功夫的广东顺德名菜，单单准备配料，过程就很考刀工和耐性。莫师傅先生炒糯米饭，连同腊味、虾米、瑶柱及香菇塞入去骨后的鸡只里，以热水淋过，再以麦芽糖、醋等酱汁淋上鸡皮，后风干四小时放入烤炉烤制再油炸，功夫繁琐耗时。

脆皮糯米鸡 端上桌，用刀在鸡身轻轻横切，散发出腊味的香气，鸡皮金黄酥脆，鸡肉更是细腻润滑；连皮夹着配料放入口中细嚼慢咬，糯米的软糯，虾米、腊味、瑶柱和香菇的鲜美，溢出的是鸡油香，口感非凡。

江南灶红烧肉（$26）是淮扬风味菜，是侯新庆师傅掌勺的南京香格里拉中餐厅江南灶的招牌菜。在南京的红烧肉配料是萝卜块，但因萝卜吸水性强也较易绵烂，所以来到狮城他以自制的年糕取代。师傅说年糕吸收肉汁更加丰美，叫人食之回味。五花肉肥嫩瘦酥，入口即化，还带点软骨增添口感，而年糕吸入的酱汁精华软糯香滑。

四川菜肴椒香豆汤酸菜鱼（500克$78）由杜飞师傅精心制作。杜师傅除了采用四川酸菜之外，也以星斑鱼取代传统的桂花鱼。加入少许麻辣油的椒香豆汤酸菜鱼，酸辣混合，又带着麻椒，刺激味蕾，也很开胃，鱼肉更是香嫩滑口。

八面玲珑豆腐花（$18），自制豆花伴着8种配料，师傅建议按以下顺序，肉末、长豆、肉松、樱花虾、花生、四川菜一一加入豆花上，再淋上酱青及芫荽点缀拌匀来吃，豆花如丝织般细滑，搭着配料来吃，增添口感。

餐馆必吃的特色菜肴包括八面玲珑豆腐花、猪油捞竹升面、云南火腿与云南普洱冰淇淋等。

营业时间：9am – 11pm
电话：6346 0260
地址：78 Airport Boulevard #01-219 to 222 Jewel Changi Airport S（819666）
网址：shangsocial.com

本地人爱吃日式盖饭！
但，你知道吗，它也叫日式丼（Don，拼音：jǐng, dǎn），丼在日语是碗的意思，英文名Don则是Donburi的缩写。据说起源于明治时代，至今已经有千年历史了！
所谓的丼，是指大碗中放有一大块肉或虾的意思，丼饭则是盖饭的意思，就是将饭盛入碗中，上面再摆放不同种类的肉类蔬菜等。

主打日式天妇罗盖饭的Kogane Yama，最近菜单增添9款全新的日式盖饭（Donburi），当中包括色彩缤纷亮眼的Bara Chirashi Don ($14.90)，盖饭上铺满鲑鱼、金枪鱼、剑鱼、虾、鲑鱼卵（Ikura）、飞鱼卵（Tobiko）、黄瓜与卷玉子等，鲑鱼卵和飞鱼卵的咸甜交织，口感爽滑、粒粒分明，混搭着鲑鱼、金枪鱼及剑鱼的鲜，以及底层日本米饭的软滑，增添了盖饭的口感。喜爱松露的朋友，可额外多付$1，就能在盖饭上添加松露油，让盖饭增添松露的香气。
如果不想盖饭太复杂，建议你选择鲑鱼日式盖饭（$11.90）。

明太子（Mentaiko）是日式料理中最受欢迎，吃法多变。餐馆的明太子鲑鱼日式盖饭（Aburi Salmon Mentai Don，$11.90） ，日本软米饭上盖上一层半烧烤的鲑鱼、卷玉子和黄瓜等，再淋上一层明太子蛋黄酱，经半烧烤的鲑鱼混着明太子蛋黄酱，滑嫩的鱼肉散发阵阵蛋黄酱香，在口中细嚼即化。

鳗鱼和鳄梨盖饭（Unagi Avocado Don，$14.90），鳄梨与鳗鱼绵密爽口，外加温泉蛋，更为盖饭锦上添花。

姜汁五花肉盖饭（Pork Belly Shogayaki Don，$10.90），师傅将五花肉切细片，与金针菇用姜汁一拼炒过，再将它铺盖在白米饭上，粒粒爽口的米饭吸收了五花肉和金针菇的酱汁精华，咸味适中且不腻，十分讨喜。

此外，馆子还有炸猪排盖饭（$10.90）和 炸鸡排盖饭（$9.90）等，让食客挑选。
当然也不能错过馆子的4种口味包括鸡肉、虾和蔬菜等的招牌日本天罗妇盖饭。
温馨提醒，吃日式盖饭不应把饭拌在一起，应从碗的一边慢慢吃到另一边，才能吃到其美味。

营业时间：（周一至五）11am – 10pm；（周六及星期天）11am – 11pm
地址：200 Victoria St #02-50 Bugis Junction S（188740）/ 50 Jurong Gateway Road #01-15 Jem  S（608549）
网址：http://www.facebook.com/koganeyamasingapore

本地的香港米其林烧鹅名店“甘牌烧味”（Kam’s Roast），执行总厨黄群生师傅将即将失传的广东老菜，一一呈献在餐桌，让食客品尝这些老味道。
这些老菜包括云英鸡、金钱鸡和琵琶鸭。

提及鸡，香港人最爱吃鸡，尤其逢年过节，餐桌上少不了鸡，也因此吃出传统文化，因为“鸡”与“计”同音（意思是有方法），带有祝福的意思。
而据说，香港当地的鸡只品种也多样化，有“清远鸡”、“文昌鸡”、“龙岗鸡”、“竹丝鸡”，还有香港地道饲养的“嘉美鸡”和“泰安鸡”，甚至60代就有“白牛石鸡”，由此可见，香港人在饮食上对鸡的情有独钟。

扯远了，还是说回“甘牌烧味”黄师傅的广东老菜！
经典云英鸡，什么是云英鸡？就是指没有下过蛋的母鸡，它其实被称为“鸡项”（用广东话念），后来人们以成语中的“云英未嫁”中的“云英”二字来形容没有下过蛋的母鸡。
黄师傅的经典云英鸡（全只$38.80、半只$21.80），是香港镛记的一道老菜。这道菜类似白切鸡但有别具一格。师傅采用来自马国约1.4公斤的云英鸡，再以虾米、花椒、八角、罗汉果、绍兴酒、玫瑰露等熬煮的高汤来煮，让鸡肉吸收这些材料的精华，剥开鸡肉细尝，肉嫩味足，肉质更是湿润多汁。

金钱鸡（2个$9.80、4个$18.80），另一道老菜。传统金钱鸡是没有鸡肉，它是由一块瘦叉烧、一块鸡肝和一块冰肉组成的，由于片切成圆形，很像古代钱币，就被称为“金钱鸡”。据老人家说，早年本地的烧腊档都有卖金钱鸡，然而近年来随着人们对健康饮食的要求，金钱鸡就逐渐在本地消失了。
黄师傅的金钱鸡，共有四层，里头有及肝、荸荠（马蹄）、叉烧与猪肉，一层层叠起，一口咬下，层层叠叠的的肉与荸荠，带出清新脆口的口感。

琵琶鸭（$78）是广东顺德的老菜。很多人以为琵琶鸭就是烧鸭，其实两者大不同。烧鸭是直接烧烤，琵琶鸭则必须朝腹部剖开，让鸭子开成扁平才烧烤，这样子烧烤，鸭子的背部与腹部同时受热，油脂溢出更多，腹部也能连肉带骨让腌制的酱料渗透，使鸭子的香气更丰盈。由于烧烤后鸭子形状如琵琶，故被称为“琵琶鸭”。
这里的琵琶鸭，以带有陈皮的秘制酱料腌制，再烧烤约45分钟，轻咬细嚼丝丝有味，尤其中间带焦香的胸骨，更在齿间溢出咸香的滋味。

双拼香肠（每份$8.80），包含腊肠与润肠，所谓润肠就是肝肠，也是香港人的最爱。清蒸的双拼香肠，无须太多的点缀，经过温火的蒸煮，逼出腊肠和肝肠的润醇，慢慢轻咬细嚼，口中感受到的是味厚膏丰，以及双拼带出的腴和沙。

伊比利亚叉烧（$28.80）vs 肥浓叉烧（$22.80），前者据说是餐馆只为贵宾特质，但而今也列入菜单。采用的当然是西班牙伊比利亚的高档黑毛猪，这款猪肥瘦相间，肉质滑嫩带芳香，但没有油腻感。肥浓叉烧软嫩丰腴，嘴中咬嚼，散发微微的烟熏焦味。

很广东味的陈皮红豆沙（$5.80），据说是当年镛记的“镇店之宝”。采用最靓的具有12年的陈皮，松化的红豆，加上磨幼的粘米一齐煲半小时以上，以致红豆八、九成熟时，捞起一半去皮稍作沙，并加莲子、百合、冰糖再煲，整个过程需要两小时或以上。虽然红豆沙弥漫淡淡的陈皮味道，可是却略嫌不够稠浓，稍微有点稀，带不出那种含在口中“沙沙”的浓稠口感。

营业时间：（周日）11am – 10pm；（周末及公共假日）10.30am – 10pm
电话：6836 7788
地址：9 Scotts Road, #01-04/05/06/07, Pacific Plaza, S（228210）
网址：kamsroast.com.sg / www.facebook.com/Kamsroast/