分类： 火锅

莆田餐厅老板方志忠跨界开火锅店，方叔叔重庆老火锅。
方老板先在香港试金石，结果好评如潮，刘嘉玲、郭富城、张智霖和袁咏仪夫妇等也上门用餐！
火锅店一时人气爆棚，方老板乘胜追击，扩展至中国，现到狮城，共开设了11间店。
火锅店比比皆是，方老板如何突围而出？
本身是老饕的他，从老字号到街边小店一一巡查探访，细心考研，将吃出的心得融汇在重庆老火锅店！
方老板说，火锅的精髓就在于锅底（汤底）和食材。
方老板精挑细选食材、不断调制，试味上千遍，秘制出了醇厚、辣而不燥的红亮重庆锅底。
这汤底可是用5种材料打造，包括重庆石柱红辣椒、四川汉源花椒、经过精炼的高纯度牛油、郫县豆瓣酱、云南黄口老姜等。

有了好锅底，当然也要有优质的食材，稻田毛肚（整份$24、半份$12.50）是火锅必点菜品，洗净的毛肚，切成宽大薄片，放入汤锅，以七上八下的经典涮法涮一涮，吃起来最脆嫩。

鲜黄喉（整份$18 整份、半份 $9.50 ），先解释一下什么是黄喉？它是猪牛等家禽的大血管，也就是主动脉，也称为心管，火锅中又分发制黄喉和鲜黄喉。
经过反复清洗的鲜黄喉，去掉了外层的膜，再切片上桌，放入锅底涮，爽口弹牙，很有口感。

大刀牛肝（半份$8.50），这还是我第一次吃牛肝；虽没有猪肝的粉嫩，但却有着厚实的口感，且有嚼劲。

大刀猪腰片（半份$8.50），猪腰经洗净再切成又大又薄片，下锅稍涮片刻拿起，入口大嚼，猪腰嫩滑，十分爽口。

珊瑚蚌（半份$19.50）是红海参的肠脏，香甜爽口。

贡菜（半份$4.50），最近火红，听说是以前朝贡给皇帝吃的菜，“贡菜”因此得名。外观而看，酷似青葱，也像青龙菜，放入锅底烫，口感酥脆。
除了招牌重庆锅底之外，还有大骨滋补锅、番茄汤锅、山珍菌汤锅及皮蛋香菜锅；当中最引人注目的是蔬果汤底，鸡汤加入甘蔗、马蹄、椰子水、玉米、苹果和梨子片，经长时间熬煮，再加入番茄、香菜和枸杞子。

知多一点点
方叔叔重庆老火锅的九宫格锅，分成3个不同热区，提供不同的温度和不同的牛油浓度。
中心格：火候大而集中，适合涮烫。
四角格（周边四个角落的格子）：属于文火，适合焖煮，像鹌鹑蛋、肥肠等。
十字格：属于中火，适合煮，像丸子及需较长时间的煮熟的食材。

营业时间：（周一至五）11.30am ~~ 3pm；5pm ~~ 11pm；
（周六和星期天）11.30am ~~ 11pm
电话：6232 7800
地点：1 Kim Seng Promenade #B1-108/109 Great World City, Singapore 237994
网址：www.facebook.com/UncleFongHotpot/

去台湾，一定听说过臭臭锅。
所谓臭臭锅，就是锅中有臭豆腐的火锅，它在台湾火红。
台湾朋友说，传统臭臭锅里除了臭豆腐，也要有猪大肠、鸭血、猪血糕等。
最近，听说本地也有臭臭锅，就在狮城大厦的“福福锅”（Fufu Pot）。

过年前，和友人前去试菜。
这锅臭臭锅（Stinky Tofu，$24.90）和台湾的有很大分别，因为受食材所限（本地不能进口售卖血制品），少了鸭血、猪血糕等，但加入老虎虾、蛤蜊、扇贝、安格斯牛肉片、金针菇、奶白菜、小白菜、樱桃番茄、快熟面等丰富的配料。
而锅中主角“臭豆腐”是自制，为了掩盖其“臭味”，幕后推手，本地名厨刘殿雄用香料如八角、花椒等，以及味噌、豆瓣酱调配的卤汁腌制豆腐，再焖1小时左右，让卤汁渗透豆腐，不会发出“臭味”。
没吃过台湾传统臭臭锅，我无法比较，但刘师傅的“臭臭锅”，一点都不臭，尤其自制臭豆腐，吸收卤汁精华，口感嫩滑，入口即化，呈现出卤汁的香气，汤头浓郁味甜带辣，很是开胃，很适合送饭。

另一最爱是“白咖喱锅”（$19.90），我曾在“话匣子”咖啡厅（Chatterbox）尝过刘师傅的白咖喱面，浓稠带椰香的白咖喱，至今叫人难忘。而这道“白咖喱锅”也没让我失望，以海鲜汤为汤头，加入入玉米和韭葱提香，配料有虎虾、蛤蜊、扇贝、鱼籽鱼丸、猪肉片、猪肉丸等，使稠郁带椰香的咖喱汤汁增加鲜甜度。

除此之外，“福福锅”还有美人锅（Collagen，$23.90）、韩式风味的部队锅（Korean Army Stew，$16.90）、日式风味的豚骨味噌锅（Tonkotsu Miso，$18.90）、四川风味的麻辣锅（Sichuan Mala，$14.90）等。
值得一提的是，它是单人锅，可随自己喜爱挑选汤底口味，自己决定锅中配料的熟度，大快朵颐一番。

营业时间：11am ~ 至10pm
电话：6250 2193
地址：68 Orchard Road #06-07 Plaza Singapura S’pore 238839
网址：https://www.facebook.com/Fufupot/