分类： 海鲜

不久前，友人相约，到Macpherson Road一带吃米其林必比登美食推介榜推介的虾面。
　　食髓知味，想再度光顾，友人又捎来短信说，该虾面店一号虾面晚上推出高档套餐，收费每人约$128++，问有没有兴趣去尝尝。
　　没冷气的咖啡店卖高档海鲜套餐，且价格也不菲，单单这样的噱头，就值得去走走看看。
　　负责高档海鲜烧烤的是年轻师傅，Gwyneth Ang，曾在多家知名餐馆任职，如Burnt Ends、同乐贵宾楼等，有的是一手好厨艺，用餐那天，只看她站在开放式厨房的烧烤台忙忙忙。

　　言归正传，高档海鲜烧烤，采用的是精致的海鲜料理，像日本兵库县的生蚝、苏格兰的帝王扇贝、丹麦的多宝鱼等，且还特选日本清酒，老板说，只要食客多付$30，就可无限量店家搭配的清酒佐餐，相得益彰。

　　高档海鲜烧烤，共有12道，就像西餐，前菜、主菜和甜品。前菜是生蚝、鰤鱼、白虾、软壳蟹；生蚝肥硕饱满，配搭日式Mignonette调酱，酱汁在口腔呈现冰凉口感；腌制鰤鱼搭配黄豆和海藻，鰤鱼肉质软滑；水煮虾佐炒椰丝与混合香辛料，带有南洋风味，乳白色泽的水煮虾，吃起来布满鲜度和甜度；最后是缀以鱼卵的天妇罗软壳蟹配印尼甜豉酱，软壳蟹酥脆爽口。
　　接着上桌的甜虾佐牛油果与炸米网皮，鲜甜的虾肉伴着牛油果，很是清新。

　　烤舞茸菇配焦香意式烩饭，垫在舞茸菇（Maitake Mushroom）底下的不是意式烩饭（Risotto），也不是白米饭，而是经过微炸的大麦米粒，增添菜的口感。

　　墨鱼面条，墨鱼切条状成面条，搭配青酱与黑橄榄，再经烟熏，墨鱼细软鲜滑，带有些许的烟熏香。

　　苏格兰帝王扇贝佐XO辣椒酱，扇贝铺上特制XO酱，扇贝沾上浓郁微辣的XO酱，鲜气分烈，吸香啜芳。

　　烧烤多宝鱼配蒜香黄油、腌渍木瓜及酸豆，以蒜香牛油搭配酸豆，再经木炭微烤，酥脆的鱼皮带有焦香，肉质丰腴细嫩。

　　鲍鱼泡饭，以店内的招牌虾汤为汤底，而这汤底用豚骨、虾头等长时间熬制，虾膏融入汤里，浓郁中带出鲜甜，饭粒弹牙，配搭软嫩有咬劲的小鲍鱼，炸蛋丝和炒米酥香，增添口感。
　　小小提醒，高档海鲜烧烤，只限晚餐。
　　白天，该店则售卖虾面，具备口碑，也进入米其林必比登美食推介，不妨一试。

　　营业时间：11am – 5pm；6pm – 11pm（周一休息）
　　电话：9878 8897
　　地址：458 Macpherson Road, Singapore 368176
　　网址：www.facebook.com/oneprawnnco

泡饭，听说过吧？
它像粥但又和粥有别，口感上没有粥的黏糊，相反地，浸泡在汤水里的米粒没有松散，咀嚼起来很有口感。据说，泡饭是中国江南一代，尤其上海常见的食物，且多用来当早饭。
泡饭的起源，可追溯到秦朝，那时人们爱把晒干后的饭加入汤水浸泡，加热后再食用，被秦朝人称为飧（sūn）。飧，用作名词指的是晚饭，飧食，就是水泡饭。
经年累月，泡饭也传进日本、韩国等，成了日韩两国的主食之一。

本地老字号，珍宝海鲜最近入驻乌节路的ION，就特别推出两款泡饭贵妃泡饭（$38）和龙皇泡饭（$78）。泡饭的烹调过程非常讲究，就说贵妃泡饭，师傅先把珍珠米炸过，再加入以虾壳熬煮多个小时的汤头浸泡滚烫，米饭粒粒分明，也吸收了汤头的精华，呈现出层次感且带虾汤的香甜。
除了泡饭，餐馆也精心炮制了三款蟹肉点心，将得奖的辣椒螃蟹演变成珍宝辣椒蟹肉酥（$8.80）、珍宝辣椒蟹肉生煎包（$8.80）和 辣椒蟹肉汁配炸馒头（$16.80）。宣传说，一些食客很想吃餐馆的招牌辣椒螃蟹，但却又嫌麻烦，于是厨师团队就想出这个点子，一举两得。

三款点心，各具特色，热腾腾的珍宝辣椒蟹肉酥，蟹肉细滑，辣得够劲；珍宝辣椒蟹肉生煎包，内馅蟹肉饱满，汁多皮脆；辣椒蟹肉汁配炸馒头，蟹肉香滑，馒头内软外脆，很爽口。
餐馆另一独家是椰盅鳕鱼乌打（$16.80），一道非常南洋风味的创新菜肴。师傅将椰肉混合乌打（Otah），两者口感上配搭得相映成辉，味道非常契合。

过桥象拔蚌（每100克$18.80），汤水以高汤细火慢熬，呈现出淡中的鲜甜味。再将切片的象拔蚌加入略烫一下，肥美的蚌肉丰腴甜美，叫人喜爱。师傅说，象拔蚌肉除了汆烫，也可以当着刺身来吃。
其他值得一尝的菜肴，包括娘惹脆香鳕鱼（每100克$22）、芝士明太子焗大虾（$16）和蒜茸炒青龙菜（超小$11、小$14、中$21及大$28）。

营业时间：（周一至五）11.30am – 3pm；5.30pm – 10.30pm / （周六及星期天）11am – 10.30pm
电话：6737 3435
地址：2 Orchard Turn #04-09/10 ION Orchard S（238801）
网址：www.jumboseafood.com.sg

香港人爱吃海鲜，据说排在世界前十名以内。
那，国人喜欢吃螃蟹，若有排名的话，也应该是名列10大以内。
提及吃螃蟹，不少人都很喜欢挑选体积庞大的螃蟹，认为它的肉才会厚实。
其实不然，家族从事螃蟹批发生意，也是 3 Crab Delicacy 海鲜餐馆老板之一的Rebecca Lim说，吃螃蟹不一定要挑选大大只的，最理想是250克到450克之间，因为它的肉最鲜美嫩滑。
Rebecca Lim 的 3 Crab Delicacy 海鲜餐馆，顾名思义，就是以螃蟹菜肴为招牌，餐馆目前有两间，最早的一间就在欧南路一带，后搬迁至中峇鲁路的Link Hotel，据说已经有将近10多年的历史，而德财台（Teck Chye Terrace）的则是分店，开张有将近一年了。
那天到德财台分店试菜，翻开菜单，除了有9道各种不同煮法的螃蟹之外，还有其他各样的海鲜菜肴，像醉虾、麦片虾、醉蚶、叁峇大头、清蒸海螺（俗称贡贡）等，其中还包括让人早已经忘掉的“炸虾饼”，以及听说只有在马来西亚才有的老味道“罗惹鸡肉”。

炸虾饼（$12）似乎已经失传。印象中，早年在旧榜鹅一带的海鲜餐馆吃过，但这些年似乎很少见。炸虾饼是将虾肉剁茸，再以虾膏腌制，外层裹上薄饼皮，放人油锅炸。夹一块入口，细嚼内柔，虾肉在齿间弹跳，很有口感，若沾上桔酱，更是别有一番滋味。

罗惹鸡（$16），Rebecca说，这道菜源自马国。师傅先将鸡肉炸至酥脆，再拌入罗惹浆炒匀，让罗惹浆渗透鸡肉，上桌前再铺上一些热带水果；外脆内嫩的鸡肉，夹着甜甜的罗惹浆，吃进口里，确实很是开胃。

鱿鱼蕹菜（$16），看起来是一道很简单的菜肴，其实烹调时却很考功夫。首先采用的水发鱿鱼必须先浸再汆汤，再来蕹菜下锅炒时火候要拿捏得当，不然它易变“老”难嚼，而且蕹菜容易出水，因此伴着叁峇辣酱时必须快炒后盛碟。这里的“鱿鱼蕹菜”，辣度适中，蕹菜嫩爽渗透叁峇辣椒很是入味，鱿鱼更是软弹滑溜爽口。

白椒螃蟹（时价），以白胡椒快手爆炒螃蟹，这样才能散发胡椒的鲜气和辛香，再趁着其热气油渗透蟹肉，在口中细嚼其嫩滑肉质的同时，也能尝到白胡椒的鲜辣香。

螃蟹米粉（时价），米粉与上汤一起焖，吸收了汤汁的精华，米粉爽口软滑，汤浓稠馥郁，蟹肉更是滑香肉质软鲜。

电话：6384 3188（Teck Chye Terrace）/ 6327 2148（Tiong Bahru）
地址：50 Tiong Bahru Road #01-04 Link Hotel S（168733） /
21 Teck Chye Terrace S（545726）
网址：www.3crab.com / www.facebook.com/3crabdelicacy/