分类： 本地风味

龙鲜阁（Tasty Loong ）由本地名厨冯洱迅主理，以本土海鲜小炒为主，价格十分大众化。

那天试菜，率先登场的是冰菜沙拉鱼皮（$10），翠绿绿的冰菜十分罕见，原是欧洲出品的蔬菜，近年被亚洲人培植成功，多生长在内蒙古和金马仑，因此价格十分昂贵，但却营养丰富。它之所以被称为冰菜，皆因其叶茎附有水珠感。冰菜搭配酥脆的鱼皮，再以特制的芝麻松露酱拌匀，入口先是溢满芝麻松露香气，接着鱼皮的爽脆，冰菜予人的冰凉感觉，非常开胃。

甘榜盐焗鸡（$16）是采用体积小的甘榜鸡，再以水煮熟，熄火后让鸡只浸泡其中以锁住汤水的精华。甘榜鸡肉质结实又不失嫩滑，蘸着冯师傅以沙姜、黄姜粉等自调的姜茸，淡淡的黄姜香和混合着鸡肉的咸味，呈献出别具一格的风味。

堂灼是潮州菜的经典烹饪技法，也就是鱼切片后放入先熬好的高汤中烫熟，汤鱼合一，让食客吃到鱼的鲜味，堂灼白浓汤红斑鲈（$55）是将切片的红斑鲈放入高汤中，微涮烫熟，送入口中，鱼片在唇齿间绽开，口感细嫩柔滑，鲜美丰润，带着浓汤的甘香，滋味绝不平淡，所以有说“吃堂灼鱼，才是品尝真正的鱼”。而白浓高汤是冯师傅以猪骨、鸡骨、龙骨和鱼骨熬上4个多小时，再加入蔬菜、豆腐和番茄，增添其鲜味。

黑松露白胡椒螃蟹（$68）一上桌，黑松露香气扑鼻而来，原来冯师傅将这道广受本地人欢迎的白胡椒螃蟹做了一些改良，就是在酱汁中加入了黑松露，在爆炒螃蟹时让蟹肉吸进黑松露白胡椒酱汁鲜味，丰腴饱满的蟹肉鲜香回甘不黏壳，布满黑松露的香，冯师傅的这一创新，果然带来味蕾的惊喜。
石锅豆根海参，海参伴着烧肉、豆根和香菇放入石锅煨，海参清鲜，柔软香滑。

乌把叶海鲜焖米粉（$16）是冯师傅源自对小时吃过乌把叶河粉，而对乌把叶包着河粉特别香念念不忘而自创。师傅把米粉密封放在乌把叶再淋上高汤焖煮，米粉吸入高汤的精华，Q滑浓郁，高汤更是馥郁浓稠。
顺带一提，餐馆也推出午餐现点任吃潮州糜自助餐，时间是上午11时30分至下午2时30分，收费周一至五成人$12.80++、孩童$8.80++；周六、星期天和公共假日成人$15.80++、孩童$10.80++。

电话： 6909 5700
地址：50 Tiong Bahru Road #01-04 Link Hotel Singapore 168733
网址：https://www.tastyloong.com；https://www.facebook.com/tastyloong/

提及Curry Puff（咖喱角），一定想起Old Chang Kee（老曾记）。
肥肥厚厚，馅料丰富，还藏有鸡蛋，扎实得很。
就这样一个Curry Puff，让Old Chang Kee打响名堂，30多年来成顾客最爱。
年长的国人或许记忆犹新，当年老曾记的咖喱角就在位于Mackenzie Road丽士戏院对面的咖啡店起家。
32年后的今天，它又重回原址，不同的是，从当年的小小档口变成拥有3个店面50个座位的宽敞明亮咖啡座。
既然回到最初，咖啡座的设计，当然带点复古怀旧风，旧式的收音机、花岗石台面的桌子、藤制椅子，以及墙上悬挂的老曾记历史照片，让人不禁忆起昔日好时光。
此外，店内还特辟一面墙记录集团各品牌的发展史。

食品方面，除了咖喱角，还有老曾记附属品牌Curry Times、 Bun Times 与Dip’n’ Go的招牌餐饮产品和一些新的独家小吃。
试菜当天，负责人就安排了以下几样独家小吃：

花形面包咖喱鸡（$11.90），花形面包，让我想起小时爱吃的“花包”，而所谓的“花包”，其实就是带点甜味的白面包；花形面包炖鸡肉就是将面包摆设成花形，中间则放置了一碗咖喱炖鸡肉，让你蘸着吃；咖喱酱汁浓稠，鸡肉更是软绵，入口即化，而马铃薯肉质实有香气。

干炒叻沙粗米粉（$8.50），叻沙也能干炒？当然可以，这些年有不少餐馆尝试，但未必做得好。而这里的干炒叻沙粗米粉（吃叻沙非得用粗米粉咯！），是以叻沙酱拌炒，再加入虾、鱼饼，软弹的粗米粉吸收叻沙酱汁，入口马上感觉起香辣，叫人不禁多吃几口。

海南杂菜（$6.20），据悉是中国海南岛的“全家福”，也是结婚喜庆必备的一道菜。虽然它看起来很家常，但煮起来却很考功夫，因为得控制火候，不得过火，以免里头的蔬菜，尤其包菜会变得稀烂。老曾记的海南杂菜则恰到好处，用料也丰富，有包菜、黑木耳、红萝卜和粉丝（冬粉）和爆香的虾米炒熟后，以鸡高汤慢火煨，将汤汁渗透进入食材，吃起来鲜香，有口感。

干咖喱鸡椰浆饭 ($8.90)，椰浆饭伴着干咖喱鸡，鸡肉有咬劲，饭粒散发椰香。

甜品方面，我偏爱摩摩喳喳（$5），料丰富，汤水稠浓馥郁。

此外，其他不错的选择，有包含蘸酱和饮料的炸鸡皮（$4.90）与QQ薯条（$4.90）、装在铝盒内的海南古早味料理牛肉焗饭（$9.50），或是现代版本的牛肉芝士焗饭（$10.90）。

营业时间：（周一至四）11am – 9pm /（周五及六）10am – 10pm /（星期天）10am – 9pm
电话：6732 1665
地址：19/21/23 Mackenzie Road #01-01, S228678
网址：www.oldchangkee.com/

我爱喝肉骨茶，尤其偏爱潮式，带着辛辣的汤水，在喉间散发热辣的甜香，很是过瘾！

最近，在友人的邀约下光顾桥南路一带新开设的肉骨茶，店名叫“发传人肉骨茶”，来头却不小喔！

原来老板蔡翠翠的父亲蔡水发是肉骨茶第一代，六年前在父亲的支持下，与丈夫王金海在仰光路开了肉骨茶店，后来更换了店名。店名发传人肉骨茶中的“传”字，蕴含了培育新生代、传承本地美食的重任。之后，又在桥南路开设新分店。

发传人肉骨茶属于潮州式肉骨茶，以白胡椒熬制的汤水，火候掌握得好，微辣白胡椒带有肉骨的清甜，趁热喝，舌尖还可感受其浓香；而龙排肉骨茶，长长的肉骨排，附带含有油脂的腩肉，肉软脂香，汤汁甘甜带辣。另一叫人爱的是，卤猪脚，卤得够味，绵绵柔柔；猪腰更是软滑，而且没有膻味；粉肠也好粉。

新分店也添加小炒，像潮州蒸鱼、砖石鲍鱼、五香和炒豆苗等，供食客挑选。

电话：6535 9969
地址：42/46 South Bridge Road
网址:  www.facebook.com/legendarybakkuttehrangoon

（图片 / 华文媒体集团）

最近，缅甸国务顾问兼外交部长翁山淑枝访问我国时，特地走访了锦茂巴刹与熟食中心，品尝了非常道地的炒菜头粿、叻沙、水粿、印度蒸米粉（putu mayam）和豆花等本地小贩美食。此外，李显龙总理也以椰浆饭、榴梿和浆绿等本地美食佳肴款待首次到访的菲律宾总统杜特尔特。

提及这些朴实的“街头美食”，这些年频频出现在一些餐馆、咖啡馆的菜单上，像位于圣淘沙名胜世界的同乐轩（Tung Lok Heen），就打着“新加坡街头小吃的巅峰之作”的口号，找来加拿大多伦多明星厨师李国纬（Susur Lee）和同乐轩高级行政总厨林少权师傅精心设计，把大家爱吃的炒粿条、沙爹、叻沙、蚝煎等11道菜肴“变身”，选用更上等优质的食材来烹调，将本地街头风味更上一层楼。

经名厨的手，这些熟悉的菜肴，一定烹煮出不一样的美味……

沙爹黑豚颈肉（四人份$32），本地沙爹一般以猪、鸡或羊肉为食材，而两位名厨则采用西班牙黑猪颈肉及秘制沙爹酱腌制。黑豚颈肉有肉质嫩有咬劲，配上独特的微辣的沙爹酱汁，提升了沙爹的味道。

亚叁烤深海鲈鱼（每份$48），鲈鱼先微烤，后拌以特制的亚叁酱汁，再配搭红葱、羊角豆等，夹着酸辣的鱼肉滑嫩，很有口感。

星洲辣椒蟹钳（每份$25），师傅以番茄和辣椒酱混合，再搭配小红葱、蒜头和鸡蛋等制作辣中带甜的酱汁；螃蟹则则只选用斯里兰卡的蟹螯，烹调前先将它去壳，后再以辣酱爆炒，酱汁渗透肥大厚实、嫩滑的蟹肉；建议你不妨将辣酱佐以外皮脆内松软的炸至金黄色的馒头，肯定让你吃到吮手指。

爱尔兰鲜蚝煎蛋（四人份$32），来自爱尔兰的鲜蚝嵌在含有木薯淀粉的蓬松蛋卷中，用鱼油煎煎制边缘带赤的金黄色，再以青葱和香菜点缀，厚实的鲜蚝软滑、鲜美。

黑蒜肉骨茶（每份$15），近年流行吃黑蒜，据说有益身心。两位名厨就一改传统肉骨茶的做法，改用黑蒜、日本金针菇、新鲜豆皮等材料，配上白胡椒及上等西班牙猪排熬制，排骨肉嫩口，汤头更是美味。

龙虾叻沙粗米粉（1/2只每人$18 / 全只每人$28），叻沙汤头浓稠馥郁，粗米粉滑溜爽口，龙虾大肉更是鲜美。

电话：6884 7888
营业时间：11.30 am – 2.30 pm；6.30 pm – 10.30 pm
地址：Hotel Michael, Lobby Level, Resorts World Sentosa,
网址：http://www.tunglokheen.com/restaurant.php

（图片 / 同乐饮食集团）

欢庆 SG50，餐馆酒楼纷纷推出本地风味菜，但我觉得最特别的应该是，富丽敦海湾酒店的  The Clifford Pier  举办“ Singapore’s Culinary Grande Dames Menu ”。

所谓的特别，是这个美食活动向曾经在三位本地厨艺界前辈致敬，她们是建国总理李光耀的母亲李振坤夫人（Mrs Lee Chin Koon）、本地娘惹名厨，也是李夫人的姐妹、李雪梅的姨婆的 Mrs Leong Yee Soo；以及本地先辈名厨 Mrs Ellice Handy，也是李雪梅母校的校长。

三位前辈在二战结束后以烹饪为生，采用了大量本地食材，烹调出具有马来、殖民及娘惹风味的菜色，反映出那个年代的民间生活。

活动由本地知名餐饮界名流也是李夫人孙女的李雪梅（Shermay Lee）策划，她取自三位前辈流传下来的8道食谱烹调的特色菜肴，将上个世纪新加坡滋味忠实的重现在我们眼前。

李振坤夫人的娘惹薄饼（$26），和一般薄饼的差别是，使用的都是鸡蛋制作出的饼皮，可惜这种饼皮已经不多见了！不过，李雪梅特别教导酒店厨房厨师制作，让人裹着沙葛、笋、猪肉、黄瓜、腊肠、鸡蛋、蟹肉等，再涂上一层特制的 Cilicuka 辣椒酱，尽管鸡蛋饼薄，但包裹着厚实的馅料也不会破裂，且有弹性有口感，而馅料也入味。

英式印度炒饭（$26）是 Mrs Ellice Handy  的食谱，源自印度，据说在英殖民地时很流行，但英国人加入鱼肉，配着番茄酸酱（Chutney）、娘惹阿渣腌菜（Achar），饭粒弹牙并带有酸甜味，很是清新。

同样是 Mrs Ellice Handy 食谱的娘惹焖鸭（$26），经典娘惹菜肴。鸭腿以肉桂及白兰地调配而成的酱料腌制约两个小时再焖，酱汁浓郁入味，鸭肉软绵香滑，吃的时候可配着自制的黄梨酸酱，甜酸两味在口中交叉，很有南洋风味。

炖牛颊肉（$26）是 Mrs Leong Yee Soo 的拿手菜，融合了广东式烹煮法，但李雪梅采用牛颊肉，配搭胡萝卜、香菇、桂皮、八角和花椒等焖，牛颊肉软嫩，酱汁更是芳香浓稠，很适合下饭。

李振坤夫人的另一好菜酱油猪肉（$23），选用软嫩的猪肩肉，配搭竹笋和黑酱油经多小时熬焖，酱汁渗透肉中，在口中溢满浓郁的芳香，软滑的猪肩肉更是爽口。

鱼肉咖喱（$23）是出自 Mrs Leong Yee Soo 的另一食谱。本地人爱吃咖喱鱼头，此道菜的咖喱以亚叁酱汁为基调，加入椰浆、青红椒、羊角豆，味道很地道。值得一提的是，厨师们贴心地把鱼头换成去骨鱼肉，方便大家享用。

必须注意的是，促销只在8月1日至31日午餐与晚餐时段推出。

营业时间：（周一至五）午餐 12 noon ~ 2.30 pm ；（周一至日）晚餐 6.30 pm ~ 10 pm

电话：6597 5266

地址：80 Collyer Quay

网址：www.fullertonbayhotel.com/en/dining/the-clifford-pier

（图片 / 华文媒体集团）