分类： 小贩熟食

喜欢酿豆腐，也爱吃酿豆腐。

十多种酿上鱼肉或猪肉末的蔬果，再经热汤汆烫，配上一碗清汤，还有甜辣酱，嗯……不但饱腹，感觉也较健康。

来到这家酿豆腐是经朋友大力推荐，友人还特别提醒，说午餐时间常见人龙，最好在午餐繁忙时段以后去。

那天就在下午2时过后前往，但人龙依旧，这个名为 My Favourite Cafe 馆子内座无虚席。但所幸，这里有足够人手协调，除了帮你接 order 之外，还为你找座位，不会让你担心点了菜没有位坐。

在众多选择当中，绝对不能错过的是，酿上肉末的日本香菇，以及顶级肉丸。其中，体积比乒乓球稍小的顶级肉丸，经油炸酥脆有口感，肉丸肉多饱满，咸香充足，有嚼劲。此外，其他的主料中，发觉鱼肉馅料尤其香软滑嫩。

吃酿豆腐，另一讲究的是其汤汁，有些以江鱼仔配黄豆熬制，有些则只以黄豆熬汤，而记者偏爱带有黄豆鲜甜的黄豆汤汁。因为若江鱼仔处理不当会带腥味，若分量过多，却有太重的江鱼仔味，似乎与清淡为主的酿豆腐不怎么配搭。可惜，这里的汤水略嫌不够清甜，也欠缺了黄豆香。

幸好这里的甜酱不像一般稀稀的，甜味有层次，蘸什么都好吃；辣椒酱呢？记者不吃辣，但据友人说不会太呛，但辣度足，让人吃得过瘾。

对了，它最近在白沙浮商业城（Bugis Junction）对面的 Bugis Cube 开设了第一家分店。

价格：每件$0.60（最少七件；面类、白饭或菜算一件）

营业时间：9 am ~ 6 pm（星期天休息）

地址：#06/46-47 @幸运商业中心（Lucky Plaza）、 #02-09/09A/10 @Bugis Cube

（图片 / 华文媒体集团）

经济米粉，是本地的特色美食。

简简单单的米粉配搭午餐肉、香肠、荷包蛋等，就成了你我他的一顿早餐。

但，这些年来，它却也渐渐地成了国人的午餐、晚餐，甚至宵夜的选择呢！

荣记经济米粉，算是老字号，20多年来在联邦道一带打出名堂，而今更是享誉岛国。不过，米粉摊的老板已换人了，接手的新老板叫阿发。

发哥说，荣记的旧老板是他的老友，因为做了那么多年想休息，就问他有没有兴趣，于是他丝毫没有考虑就答应了。虽然换了新老板，但厨房的头手却没变，连摊位响当当的招牌菜“炸鸡翅膀”还是沿用老秘方。

“荣记”的炸鸡翅膀（每只$1.20），采用来自巴西的鸡翅膀，体积肥大而结实，加入独家的调味秘方腌制，油炸呈金黄色，外皮酥脆，肉质肥美鲜嫩香滑；尽管如此，我却觉得它偏咸了点。

另一主角，当然是炒米粉及炒面（每碟$0.80），我偏好米粉，叫了一碟；米粉炒来够Q、有弹性且爽口。值得一提的是，老板说，几十年来米粉与面条的价格始终不变。

其他配菜方面，我喜欢的有清炒包菜、煎午餐肉、馅料厚实的五香，以及荷包蛋滑溜。

平均消费：$3

营业时间：12 noon – 10.30 pm （星期天休息）

电话：9233 9330

地址：Blk 117 Commonwealth Drive #01-711

网址：www.facebook.com/pages/Eng-Kee-Chicken-Wings/301738776682707

（图片 / 华文媒体集团）

这煮炒摊坐落在道义通道（Toh Yi Drive），因为靠近以前俗称的武吉知马七英里，所以就取名为“7英里海鲜”（7th Mile Seafood）。

若没记错，2012年曾经拜访。

那时是朋友介绍，说武吉知马民众俱乐部旁的咖啡店有摊煮炒，掌勺的厨师来自中国扬州，却能煮得一手非常本地口味的菜肴。

好奇心驱使下，前往一探究竟。果然，没让人失望。

隔了一年多再访，据说中国厨师已经回国，但留下了他的独门食谱，既然如此，特地叫了曾经品尝过的菜肴。

哇，虽然换了厨师，菜色一样美味，

吃什么？

1 黄金虾枣

虾枣的馅料丰富，包括虾、肉碎、马蹄等，一口咬下，马上感觉到马蹄的爽口、虾肉的鲜美，还有外皮的香脆，让人看出师傅的认真与细腻。

2 虾酱鸡

本地常见的一道菜，也是大家的最爱。可惜却很少师傅做得出色，要不少了虾酱味，不然就是鸡肉过硬。还好，再次品尝，味道依旧，虾酱鸡外层酥脆，鸡肉有嚼劲，在口中还散发虾酱的鲜香。

3  螃蟹米粉

另一道本地的最爱。但，这里的属于干炒。细滑的米粉吸收螃蟹的精华，非常鲜甜入味，蟹肉更是鲜嫩香甜，叫我欲罢不能，一口气吃了三小碗。

4  蒜香铁板虾

以蒜茸清蒸虾，甜咸适中；尤其汤汁更带有虾的鲜甜味，非常适合拌饭吃，增添口欲。

在哪里？

电话：6466 0833

地址：Blk 18 Toh Yi Drive #01-97

网址：https://www.facebook.com/7thMileCoffeeShop

（图片 / 华文报集团）

鸡饭，是我的最爱。

这些年来一直怀念老家欧南园某咖啡店内的鸡饭。

老板是海南人，卖得是正宗的海南鸡饭，也就是只有白斩鸡，没有烧鸡、卤蛋。鸡肉是烫熟后再过冷水，虽然冰冷但配上香喷喷的白米饭，再蘸点特制的酱汁，哗塞，口腔里布满的是粒粒的鸡饭香，还有带咬劲的细滑鸡肉，这种味道，至今都叫我难以忘怀。遗憾的是，欧南园因整体重建计划而被拆除，鸡饭摊位也不知去向。

虽然如此，我仍对鸡饭情有独钟，像加东购物中心内的美味起骨鸡饭，就让人惊喜！

有什么特色？

呈碟的鸡肉质细滑，蘸上配以麻油的酱汁，让人回味无穷；鸡饭散发淡淡的蒜姜香，吃进口中不但不觉油腻，还有弹性。

最吸引人的是它的汤水，它可不是一般的清汤，而是下足材料熬煮多时的汤，用汤匙轻轻舀起，哇，材料可丰富呢，有鸡肉、包菜、洋葱等，增添了汤水的清甜度，让人不禁多喝几口。

顺便一提，这里的鸡饭深获老饕喜欢，常大排长龙，想要品尝，可要趁早！

营业时间：10.30am – 8pm（星期一休息）

地址：865 Mountbattan Road #B1-85/87 Katong Shopping Centre

老板李和伦，原本从事电子工程，数年前，经济不好，唯有改行，另觅谋生路。

那，为什么选择卖云吞面？

原来李老板在打工时，经常到工厂附近的餐室用餐，认识了在那里卖云吞面的香港师傅，两人十分投缘。后师傅得悉他想改行，遂问他有没有意思向他学煮云吞面、包云吞、烧叉烧等，有贵人帮助，李老板当然点头答应。

学成后，李老板就在这里开档卖云吞面。

两年来，李老板坚守师傅的教诲，从叉烧、酱料等都由自己制作，让食客们能品尝到真材实料的美食。

有什么特色？

喜欢这里的云吞面，面条煮得熟度恰好，小小的云吞厚实、香滑；而李老板烧制的叉烧美味，肉嫩又有咬劲。

特别一提的是，淋在云吞面上的酱汁，加入了爆香的虾米，带出了它的鲜甜香气。

黄记云吞面

营业时间：6.30am – 3.30pm（周一至五）；6.30am – 2.30pm（周六）；星期日休息

电话：8180 7883

地址：Blk 118 Depot Lane（悦华餐室内）

老板袁奕鸣来自小贩世家。

怎么说呢？

原来在这里只要挂着“龙记”的摊位，都是由他家人经营的，像他哥哥就在隔不远的摊位卖鱼汤，还有在他也在摊位对面租了个摊子卖烤鸡翅膀，而他和太太则专注卖沙爹、蚝煎；所以，我笑他说，这里的生意全给他包了！

这摊沙爹，原是袁老板的父亲所经营，他呢？从小就来到摊位帮忙，偶尔也扇扇风烤沙爹，多少学到了父亲的烧烤技巧，后来，毕业后，他索性接过摊位来做，一卖就是数十年。

有什么特色？

袁老板的沙爹是以红通通的火炭来烘烤。每串猪肉沙爹，间中还夹着一小块油而不腻的肥肉，在口中咀嚼甚是痛快；当然，带焦的沙爹肉，必须蘸上微辣的沙爹酱，增添了其口感；但我略嫌老板自制的沙爹酱稀薄了一点，若再浓稠一些，就会更美味了。

营业时间：3pm – 11pm（星期三休息）

地址：116 Upper Bukit Timah Rd #02-144，Bukit Timah Market & Food Centre

老友再三介绍。

我特地去了好几回，也分别吃过它的粿条、面薄（Mee Pok）、米粉和米苔目，无论是干或汤，同样没让人失望。

可惜的是，每次都是在午餐时间拜访，只见年轻的老板一边接受点菜一边以纯熟的双手在煮面，一碗接一碗的，生意好得不得了，很想和他多聊，但却又深怕打扰他而作罢。

有什么特色？

先说它的料，一碗面就有鱼圆、肉丸、炸云吞、鱼饼、虾、扁鱼和肉脞，再以白菜、豆芽搭配，哇，丰富得很！

再来，老板对配料的准备没有马虎，鱼饼稍微经过煎炸，使其外皮呈现香脆口感，肉丸也很有弹性。炸云吞内的馅料不多，但炸得很酥脆。

来到主角了！老板无论是汆烫粿条、面薄、米粉或米苔目，拿捏得恰当好处，保持了它们应有的Q感，在细咬轻嚼中，非常爽口。

不过，唯一叫我失望的是，其汤略嫌不够浓稠。

地址：Blk 94, Toa Payoh Lor 4 #01-30（意好咖啡店）

如切坊炒粿条，已经有半个世纪了！

记得好几年前经过这里时，远远就嗅到扑鼻而来的香气，随着香味寻踪，找到了这档炒粿条。

接着，每次到附近的庙宇拜拜，都会特地绕过去，即使已经用过午餐，也必会买一碟来解嘴馋。

据悉，摊主的手艺是从父亲那里学来，自己再加以改良，以鱼露做调味，再配合蛋液，增添了其口感，且也不像其他炒粿条般油腻。

摊主在火候的掌控及翻炒粿条时拿捏恰当，使粿条翻炒时，不会稀烂，且粿条不干不湿，更是弹牙可口，再配合鱼露，添加了粿条的浓郁鲜香，还有其甜度也刚刚好，不会让人觉得甜腻。

营业时间：12.30pm – 9.30pm

地址：59，Joo Chiat Place，东成餐室

桥北路熟食中心，也是老饕们的好去处。

这里有好几摊小贩美食闻名遐迩，像老黄客家酿豆腐，以及这次要介绍的珍好卤面。

这个卤面摊，每次午餐，必出现人龙。

不过，据说由于摊主在凌晨3点就开档卖面，所以也吸引了不少夜猫子前来光顾。

和本地一般的卤面不同，老板在配料上特别花心思，除了普通的卤蛋、三层肉、鱼肉之外，还特别推出“超级豪华”版，就是加入炸鱼柳，增加其口感。

配料以外，老板对卤面的卤汁也讲究，采用猪大骨和红哥里鱼骨，经24小时猛熬，务必使卤汁够味、够浓稠，好让顾客回味再三。

有什么特色？

面条，嫩滑够Q；黏糊的卤汁够浓厚，但又不粘牙，且略带蒜香；三层肉香滑、弹牙，非常有口感；炸鱼柳，外脆内软，咀嚼起来，非常爽口。

嗯，这里的卤面果然让人齿颊留香。

营业时间：3am – 2.30pm （农历初一、十五休息）

地址：#01-97，North Bridge Road Market & Food Centre

新民路一带也是个美食腹地，尤其那里的两栋组屋底层，更聚集了好几个让老饕叫好的小贩美食。

合成鸭饭就是其中之一。每次午餐，摊位前必出现人龙。售卖的是正宗潮州式卤鸭和咸菜鸭汤。

提及咸菜鸭汤，原来当年老板是因顾客的要求而决定加入菜单中，没想到深受食客们的喜爱。

这道汤采用半菜鸭来煮。所谓半菜鸭，是皮薄脂肪少的鸭子，煮起来没有臊膻味，再配上姜块、咸菜、番茄、胡椒粒、酸梅和香菇来熬煮，浓郁鲜香。

除了汤，这里最受饕客们喜欢的当然还有卤鸭。据说，老板采用的是新鲜进口的鸭只，再以南姜、八角等药材来卤，使卤汁锁住鸭肉而散发香气。

有什么特色？

潮州式的卤鸭，咸中带鲜，肉嫩滑且有咬劲；饭粒爽口弹牙，再淋上香气十足的卤汁，令人食欲大增。

摊位的另一招牌咸菜鸭汤，没有鸭膻味，肉质软嫩，汤水浓郁入味。虽然如此，但记者多次品尝，仍略嫌其汤水过度咸，叫人难以一口而入喉。

营业时间：9am – 7pm（星期四休息）

地址：Blk 22 Sin Ming Road #01-25B