分类： 中式

常被亲友问，喜欢中餐的创意菜吗？
我的回答永远是“嗯……不怎么喜欢。”
这样的答案不是否定厨师们的创意及努力，只是觉得很多时候看到尝到的都是些哗众取宠的菜肴，这样的大前提下，当然让人大失所望咯！
当然，口味是很个人的，像最近就品尝了让我惊艳的创意中菜，不敢说是出神入化，但至少叫我眼前一亮！
这家位于达士敦山（Duxton Hill）的馨宴（Xin Divine），三位主厨就以中西式的烹饪技法，融合中菜的精华，推出了多道“馨派创意菜”，为食客带来美食体验的意外惊喜。
餐馆总经理李馨匀环游各地，吃遍世界各国，唯独对中餐情有独钟，所以就联合了三位分别精通粤菜、川菜和法菜的主厨们，再结合西方料理的烹调法，一起研发了“馨派创意菜”。

试菜当天，首先端上的海鲜冷蒸蛋（$18），融入了法式料理元素，主厨以虾头熬高汤，然后再处理成果冻，覆盖在类似日式蒸蛋的滑蛋上，加上鲑鱼卵和蟹肉，冷蒸蛋滑口顺喉，非常挑逗味蕾。
女儿红鲨鱼骨汤（$28），以鲨鱼骨经6至8小时熬制，浓稠的汤水中加入小鲍鱼、瑶柱及白菜；喝汤前可加点附带的女儿红，让稠密的汤带有点点女儿红的酒香。李馨匀说，这种喝法的灵感，来自以前父母辈在吃鱼翅时总会加点威士忌。

四川红抽抄手（$18）一改了这道菜给人的传统印象，除了馅料除了采用黑豚肉之外，也将“抄手”演变成酷似意大利料理中的饺子（Ravioli），包裹着黑豚肉的饺子厚实，再配上四川辣椒、姜、浙江醋的辛辣汤汁，以及辣椒油泡沫，口感微辣又不油腻。
主菜中的法国童子鸡（$35），是道中法结合的料理，先将女儿红酱与鹅肝酱以真空低温烹调处理，再裹着天妇罗面糊，以高温油炸至外皮酥脆，之后配搭甜黍米、鸡油菌菇及黑木耳，有层次的口感撞击出饮食新火花。

智利鲈鱼（$32）浸在川式酸辣汤汁中，再佐以台湾豆酥、炸金针菇及鱼香茄子，很有川式风味。

海鲜养生小米煲（$8），以南瓜羹和鸡汤熬煮，配搭小米、玉米碎、蟹钳肉、松露泡沫及山药，提升了原本就稠浓的小米煲的味道。

除了前菜和主菜之外，餐馆的甜品也让人惊喜，像桂花清汤（$12），清汤是冰糖冬瓜煮成，再加入桂花、枸杞、胖大海、红枣等，清爽解腻。
除了单点之外，餐馆也供应午、晚餐套餐，三道式午餐每人$28起；七道式晚餐则是每人$128++。

营业时间：(Mon to Sat）12noon – 2.30pm；6.30pm – 10pm
电话：3100 0030
地址：10 Duxton Hill,  Singapore 089594
网址：www.xindivine.com/

叉烧，是广东菜肴的一道美食，也是新马一带随处可见的食物。
一条好的叉烧，必须色泽红润、焦香油亮，切开肉汁饱满，肥瘦相间，在口中咀嚼更要有蜜汁香甜的口感。
CHAR Restaurant 的招牌菜就是叉烧，且还名扬海外，两年前获得美国《纽约时报》撰文大赞道：“入口即化、风味十足”，而烧肉也“皮脆肉软”，也因此这家由在英国生活多年的吴氏兄弟Anthony和Alvin创办的餐馆，当时在基里玛路就天天吸引了大批饕客。

两年后餐馆搬家，不但迎来原籍香港的新主厨谢智良，且招牌叉烧（$6/100g）也经吴氏兄弟花了整整一年时间研发改进，采用包含多达30种配料的秘制叉烧酱烧烤，务求为食客呈现美味无比的叉烧。而叉烧所用的五花肉也经过细挑，肉质肥瘦均衡，肉质软嫩丰腴，叫人欲罢不能。老板说，招牌叉烧至少需点用300g。

另一道齿颊留香的是特制日本黑猪叉烧（$20/150g），它可说是优质版叉烧。日本黑猪肉以特制叉烧酱腌泡超过两天，接着经过木炭和荔枝木慢火烧烤，让烟熏香气渗透入叉烧，使叉烧蕴含荔枝的甜香；而日本黑猪肉的特点是瘦肉比肥肉多，夹一块放进嘴里，初入口时酱汁与油脂紧紧锁住黑猪肉，咀嚼时感到汁水充盈，满口肉香。
由于特制日本黑猪叉烧制作时繁杂工多，所以每天只在晚餐时分限量推出（老板说只有10份），若想一尝，最好是预订咯！

若你偏爱辣，那猪肉淮山炒叁峇酱（$13.80）是不容错过的菜肴，谢师傅以猪肉搭配切丁块的芋头、芹菜、青灯笼椒、淮山放入锅中爆炒，后加入特制叁峇酱快炒，微辣的肉鲜有嚼头又不韧，且带有镬气。

最近香港流行吃鸡煲，本地人则爱吃黑蒜，据说很有营养，谢师傅两者合一特别呈现了独子黑蒜滑鸡煲（$15.80）；鸡腿肉和蚝蘑配搭黑蒜，以蚝油、黑酱油及少许糖腌制，在锅中略炒再放入砂煲中焖；香滑的鸡肉有着酱汁的咸香，尤其适合配饭吃。

野菌竹炭豆腐（$14.80），谢师傅自制的豆腐加入竹炭粉，先蒸后煎，配着酥脆的菠菜，竹炭豆腐有如丝般柔滑，很是讨喜。

日本黑猪炒生面（$16.80），生面是很地道的粤菜，烹调时非常考功力，因为生面已经过油炸，有一定的酥脆，所以烹调时必须趁锅中的油滚烫后下生面，接着稍微油泡起锅沥干油，再淋上酱汁。谢师傅的黑猪炒生面就以炒香条状的黑猪肉提味，油泡后的生面淋上馥郁浓稠酱汁，酥口鲜美。

对了，谢师傅还有另一招牌菜胆竹笙浓鸡汤（每盅$10，每天供应量有限）非尝不可。用鸡骨与鸡软骨熬上4至5个小时，汤水呈乳白色，还带胶原蛋白粘性，接着加入鸡肉、羊肚菌、白菜和干贝等，浓郁的汤鲜甜暖胃。

营业时间：11.30 am – 2.30 pm / 6 pm – 10 pm
电话：6842-7759 / 9661-3578
地址：363 Jalan Besar Road S（208994）
网址：www.char.com.sg

（图片 / CHAR Restaurant）

李国煌又开餐厅了！
店名叫“13 Stages”，背后有个典故。
李太太Catherine说，餐厅的镇店饮料是，来自13州不同口感的咖啡，原本想命名为“13 States”，但已经被注册了，只好另想名字。
夫妇俩想着想着，突然Catherine灵机一动，算了算丈夫自踏入演艺圈以来，从跑龙套、喜剧演员、电视主持、活动主持、电影明星、歌星、电视剧演员、音乐剧演员、编剧、导演、电台DJ、电影制作人到脱口秀演员，李国煌在13个舞台扮演过的角色，不多不少，恰巧是13个，就把餐厅取名为“13 Stages”。
这样取店名，还真的蛮有意思。

不过，我更好奇的是，马来西亚13州怎么会有13种不同口味的咖啡呢？
于是，打开薄薄四面纸的菜单，有如刘姥姥进大观园般详读着…… 原来马国各州的咖啡即使采用同样品种的咖啡豆，但在烘焙的过程中加入不同的配料，让泡出的咖啡产生不一样的味道，像槟城州采用罗布斯塔咖啡豆（Robusta）烘制而的黑色咖啡，呈现出的是中度浓烈、气味香醇的口感；柔佛州则使用赖比瑞卡咖啡豆（Liberica）烘制而成，口感均衡、顺滑。
第一次品尝，建议你遵照菜单的指示，选择所谓的“一品三州咖啡”（$4.20起），也就是选择两州你最爱的咖啡，然后先来个浅尝，好让自己舌尖适应，再决定是否要完整的一杯。
我点了柔佛、槟城和马六甲三州咖啡，先说柔佛州咖啡，以赖比瑞卡咖啡豆磨成的咖啡粉冲泡，滑顺的咖啡甘甜不苦涩，带有淡雅的口感；马六甲咖啡则以70%咖啡豆混合30%糖、盐和菜油烘制，口感略酸；槟城咖啡则浓烈，带有较重的酸味，但苦涩中却带果香。
咖啡喝过，那主食呢？

这里的主食以鸡肉为主，共有7款，价格一律$8.90，包括姜茸帝皇鸡、当归鸡、芝麻鸡、麻辣鸡、印尼式鸡、亚叁鸡和咖喱鸡，每份都包含一碗鸡饭。我选了姜茸帝皇鸡与咖喱鸡。不太爱吃姜的我，还蛮喜欢它的姜茸，蘸着鸡肉吃，喉间溢出姜的香气，鸡肉滑嫩，汤汁味道适中暖胃；咖喱鸡的咖喱则微甜，马铃薯软绵，入口即化。而鸡饭不油腻，粒粒弹牙。

不能错过的是，这里的煎饼（Wraps，$2.50起），现做现卖，共有6种口味，其中我挑选了花生酱口味，皮香酥脆，夹着花生酱的咸香味。

营业时间：10 am – 9 pm
电话：6384 0502
地址：1 Stadium Place #01-41 Kallang Wave Mall S（397628）
网址：www.facebook.com/13-Stages-100404353942702/

提及砂煲，我们马上想到砂煲饭、砂煲菜、砂煲肉骨茶等，近年更有砂煲叻沙呢！
你知道吗。砂煲是中餐师傅爱用的器皿，因为烹调方法具灵活性，可熬、炖、焖、煲等，再加上它耐热又保温，烹调出来的菜肴别有一番风味。
除了师傅们之外，我们也爱吃砂煲烹调出来的食物，所以无论是什么菜肴，只要以砂煲烹煮，一定广受饕客们的喜爱。
滨华酒店（Marina Mandarin Singapore）中餐馆鸿桃轩（Peach Blossoms）即日起至月底（31日）推出8道砂煲特备菜单，在张伟忠师傅的精心设计下，每道菜肴都是采用砂煲烹制，砂煲端上桌，热腾腾，香味扑鼻，暖人心窝。

试菜当天，师傅先给我们来一道不在砂煲菜单上的炖汤暖胃，松茸鹿筋炖山芭鸡汤汤水清鲜甜，来自新西兰的冰鲜鹿筋，经6个小时的熬炖，口感软Q，配搭松茸与山芭鸡，非常滋补。

鲍鱼仔焖山芭鸡煲（$38），将鲍鱼仔、鸡肉、大蒜、姜丝等等放入砂煲焖，材料的精华渗透入酱汁，浓稠鲜香，酱汁更适合淋在白饭上，增添其香味。

花胶筒焖鱼唇煲（$38），鱼唇，日常少见，酷似花胶。当菜端上桌，掀开盖，我和同行在猜究竟哪一块是花胶哪一件是鱼唇？
师傅说，长、薄且大片的是鱼唇，而它只能在体积硕大的鱼身上找到。
嗯，用筷子夹起，放进口中一尝，鱼唇细滑软嫩，再配搭滑溜的花胶，喉间散步的是满满的胶原蛋白。

台式三杯鸡（$24），台湾名菜，主角除了鸡肉之外，就是九层塔，再配合米酒、辣椒、洋葱等，一般师傅会先将酱汁炒香，后加入鸡肉翻炒，放入砂煲中焖煮。微辣的鸡肉带有米酒的香气，很是开胃，也很家常口味。

泰烧鸭掌煲（$22），据师傅说是泰式潮州菜，但因本地无法进口鹅掌，故以鸭掌取代。将鸭掌配合酱料，放入砂煲焖煮，味道香浓，鸭掌有滋有味。

黄焖海鲜豆腐煲（$26），另一家常菜。以鱼片、虾、豆腐、小白菜等加入豆瓣酱焖，鱼虾鲜美，豆腐更是饱吸了酱汁，增添了其美味。

顺德南乳粗斋煲（$22），广东名菜，也有叫南乳斋煲或温公斋煲，是属于斋菜类。材料有大白菜、香菇、粉丝、木耳、百合和豆皮等，加入南乳及酱料爆炒再焖。打开砂煲盖，南乳香味扑鼻，且味道适中，不浓不淡，丰富了菜的滋味。
砂煲特备菜单中的其他两道砂煲菜是，豉汁凉瓜软骨煲（$24）和鸵鸟肉啫啫芥兰煲（$28）。
必须提醒的是，砂煲菜每份可供2至4人享用。

电话：6845 1118
地址：滨华酒店5楼  6 Raffles Blvd S（039594）
网址：www.meritushotels.com/marina

 

返璞归真，似乎是不变的道理。
天天大鱼大肉、珍馐海味，久了多少感到厌倦。于是，不少食客向往家常风味，简简单单的菜色，希望吃出的是熟悉的味道，感觉的是家庭的温暖。
因此，这阵子大酒店、酒楼和餐馆都纷纷回到当年，找回最初的感觉，推出非常家常风味的家常菜，像翡翠小厨就是其中之一。
餐馆厨师团队在推陈出新的当儿，也绞尽脑汁为食客设计全新的菜单，而新菜单最亮眼的地方，就是各式的家常菜，务必要食客吃出家的感觉。

蟹黄蒸烧卖（4个$5.80），师傅将猪肉去筋与虾肉搅碎成肉末，均匀地裹在烧卖皮中，其上再用蟹黄点缀，皮薄馅足，汁液鲜甜，还带有QQ的口感。

烧红肠（$13.80），红肠是港式烧腊中的其中一种，据说香港的红肠原产于立陶宛的熏制香肠，因皮是红色所以叫红肠，而传统的红肠是用猪肉制作。这里的烧红肠，则将肥肉与瘦肉混合制成，香肠肥瘦相间，皮脆肉结实，且有熏肉的香气。

咖喱牛腩煲（$17.80）是一种很港式的咖喱菜肴，它是把印度的咖喱与广东的牛腩结合起来，据说菜式的起源和香港的殖民地历史有关，所以说它是一道中印合璧的混合菜。
这里的咖喱牛肉煲属于港式，故口味不辛辣且带甜，而师傅在烹调时将牛腩切成小块状，先从大火煮再转小火慢慢焖至牛腩肉腍软爽口。

番茄炒蛋（$13.80），很家常的一道菜，尽管煮法简单，但番茄及鸡蛋的比例是个关键，因为如果番茄少了，炒蛋吃起来会感觉油腻、干涩；而番茄一旦太多则会使整道菜呈现出过浓的酸味。这里的番茄炒蛋用料平均，吃起来口感好还带有蛋香。

大马站煲（$16.80），又称大马站，是传统广东小菜。据说，大马站的名称起源于清光绪年间，当时的两广总督张之洞巡经广州一处名为大马站的地方，看到当地的驿夫、苦力的午饭为一道咸香的煲仔菜，便派下属查问菜名，但因下属是北方人，不谙粤语，苦力以为他在问路，便回答“大马站”，因由此得名。
这道菜的食材及准备功夫不多，豆腐、烧腩肉、韭菜及虾酱，豆腐先煎，后与烧腩肉加入砂煲，加入高汤慢慢焖煮，使豆腐及烧腩肉软滑，又夹着虾酱香。

福建炒饭（$16.80）是香港茶餐厅常见的一道菜肴，算是粤式炒饭，但以福建为名，据说在福建非常流行，情况有如扬州炒饭。
福建炒饭和传统炒饭有所不同，就是将白米饭稍炒，再将其它原料如虾仁、瑶柱丝、鸡肉粒等炒熟后勾芡淋在炒饭上，也有说，将剩下的菜炒热再淋上炒好的白米饭。
当然，翡翠小厨的福建炒饭配上虾仁、鸡肉粒及鸡蛋等，饭粒弹牙，连汁带饭菜一起吃，非常可口。

电话/地址：请浏览翡翠小厨官方网页
营业时间：（周一至六）11 am – 10 pm / （星期天及公共假日）10.30 am – 10 pm
网址：www.crystaljade.com/kitchen/

（图片 / Crystal Jade Kitchen）

耆（qi，第二声）菜是老菜，也就是怀旧菜。
这些年来，无论本地或港台似乎都掀起怀旧热，像香港就接二连三推出了好几个关于怀旧菜的美食节目，当中就有《耆菜》，谈是就是粤式的怀旧菜。
提及本地，其实也有好些餐馆陆陆续续推出令人怀念的老菜，像最近岷江在壹纬，在主厨吴志光的主理下，特别呈现“欢庆怀念佳肴”菜单，让长辈们透过这些老菜，寻找他们往日的美食情怀。
“欢庆怀念佳肴”菜单中的都是60至80年代的经典名菜，对于长辈而言绝对是最为熟悉，对于年轻一代，也不妨是个认识经典怀旧菜的好良机。

首先上桌的是前菜“怀念珍品”（6人份$108 / 8人份$180），拼盘式的前菜共有四道小菜，即潮州酥炸虾枣、虾枣是潮州老菜，馅料除了肉末之外，少不了荸荠（马蹄）以增加其口感。师傅先将馅料裹在腐皮再用油炸，吃时蘸点金桔酱，不但提味也能降低腻度；无锡排骨是江苏名菜，排骨以大豆、糖和红米秘制的酱汁腌炖，软绵的排骨，入口即化；酥炸蟹烧凤肝，所谓凤肝就是鸡肝，师傅先以玫瑰露腌制鸡肝，再加入蟹肉及咸蛋黄炸，值得一提的是，鸡蛋的外形，很考功夫，也显示出师傅的巧夺天工之有点；花开富贵，是拌炒时蔬，师傅说灵感来自伴水芹香；师傅采用的时蔬包括荸荠、莲藕、百合、豌豆、芦笋和萝卜等，再拌上夏威夷果，增添菜的鲜果味，及新鲜口感。

八宝冬瓜盅（4至6人份$80），很熟悉的一道汤品。汤品中的八宝是鸡、鸭、虾、蟹、蘑菇、扇贝、金华火腿和枸杞子，有别于其他，吴师傅先将鸡汤熬炖，再与八宝放入挖空的冬瓜盅慢火蒸约1小时。汤水吸收了八宝的精华，呈现出清甜的口感。

富贵甘榜鸡（整只$80），甘榜鸡以中国酒和洋葱等腌制隔夜，然后用荷叶包裹以高温烘烤，之后再加入黑木耳、大白菜和肉末等馅料。吴师傅特别用心以面团捏成鸟的形状，再低温烤制金黄色。上桌时，食客可以用槌子将它敲碎。荷叶打开，飘来的是阵阵酒香，鸡肉也很嫩滑。由于制作过程多工耗时，所以必须在两天前预订。

金龙百花鸡（半只$30 / 整只$60），鸡先切薄片再风干八个小时，之后铺上虾茸油炸，让外层酥脆，内软香滑。吃的时候，不妨蘸上特制的辣酱。

雀巢芙蓉炒蟹肉（每份$24），做法类似赛螃蟹，师傅把阿拉斯加螃蟹拆肉爆炒，再加入蛋白；芋头丝炸至金黄色待凉吗，再将蟹肉与蛋白倒上；蟹肉鲜香，蛋白溜滑，令人爱不释口。
必须提醒，“欢庆怀念佳肴”促销从即日起至8月31日举行。

电话：6774 0122
营业时间：11.30 am – 2.30 pm / 6.30 pm – 10.30 pm
地址：No 5 Rochester Park Singapore 139216
网址：www.goodwoodparkhotel.com

（图片 / Ming Jiang @ One North）

要留住食客们的脚步，要让新的食客成为回头客，那，餐馆就得经常更换新菜单，而更换时，师傅们一定要动动脑经，发挥创意，在原有的菜色中融入新意，再用心去做菜，相信食客肯定食髓知味，不断重访。

欣艺广东味（Joyden Canton）就是这样一家馆子，年轻老板说，既然要做粤菜，就得寻找其根源，于是他吃遍潮州、汕头、广州等地的风味菜肴，回来后，和师傅进行研究，再经改良，将传统粤菜注入新风味，一碟碟呈上桌，不但让食客尝鲜，也感受到餐馆的诚意与新意。

先谈这里的前菜大良煎莲藕饼（$9），它是广东顺德最具有特色风味的小菜，当地人喜欢用莲藕配搭鲮鱼、猪肉、腊肉、腊肠、虾米等来煎，也有说惯用的是鲮鱼肉；不过，欣艺广东味师傅则以肉末取代鲮鱼，加入香菇、荸荠、芫荽等为馅料包裹在莲藕片下油锅煎，热腾腾莲藕上桌，夹一片入口，鲜脆酥爽。

黑眉豆花生猪尾汤（$8）不但很有家常的感觉，也让我想起小时候外婆爱以猪尾和黑豆熬汤，外婆说：“多吃黑豆头发不容易变白，猪尾可以帮助骨骼发育。”

这道汤，以猪尾配搭黑眉豆、花生、龙眼干和陈皮熬制，汤水入味带有陈皮的甘香，我不爱吃猪尾，不过听同桌的同行说，猪尾软滑有弹性。对了，据说这道汤品有助于健脾开胃、祛湿醒神。

香煎当归特酱猪扒（$19），采用猪颈肉做猪扒，经过香煎，再淋上师傅以当归和烧烤酱调制的酱汁。嗯，当归？算是属于重口味的中药材，若在烹煮时拿捏不当，不但会呛鼻，还会喧宾夺主抢走菜肴该有的味道；幸好师傅的烧烤酱调配适中，渗透入猪颈肉，在口中咀嚼，不但感觉猪扒肉质鲜嫩紧致，也带有微微的当归味。

玉潭姜茸蒸鳕鱼（$32），师傅将老姜与新姜切丝混合爆炒至香，再伴以自制酱汁及花雕酒淋在鳕鱼上，鳕鱼香滑，配着姜丝来吃，口中溢满姜及花雕酒的香气。

黄金油条蒸焗蛋（$18），灵感取自广东顺德常见的一道家乡菜“鱼肠焗蛋”。当地妇女以洗净的鲩鱼肠用白醋腌制后，配合鲩鱼肝、鸡蛋、粉丝、陈皮丝、碎榄角、碎芫荽混合后铺上切片油条蒸至熟，后扫上蛋浆焗至金黄色即成，材料简单却做得精致，是易见心思的一道菜。

由于本地人少吃鱼内脏，所以师傅的黄金油条蒸焗蛋则以海蜇取代鱼肠，混合粉丝、陈皮丝、橘皮、剁碎的橄榄，后淋上蛋浆蒸熟，再铺上油条焗成金黄色，焗蛋松软，蛋香溢满口腔，油条更是脆酥。

杏仁咸蛋虾（6个$21），鲜虾混合荸荠、咸蛋黄及柠檬香茅酱汁，外层则裹着杏仁片，后入油锅炸，使它呈现出外酥内软，很有口感。

白云贝丝焗胜瓜（$17），胜瓜就是丝瓜，是我的最爱，尤其胜瓜炒蛋、胜瓜炒虾米；虽然胜瓜和其他瓜类一样，可以配搭的作料很多，不过，在烹调时胜瓜若处理不当不但会发黑且还带苦味；师傅将胜瓜去籽加入高汤蒸熟，铺上一层炒熟的蛋白，上桌时胜瓜黛绿有光泽，软度适中带清甜，叫不禁多吃几口。

黑金梅州炒饭（$18），以肉末、虾、菜脯、梅州橄榄拌饭炒，饭粒弹牙清香。

电话：6908 3833
地址：Shaw House, 350 Orchard Road,#04-00
网址:：www.joyden.com.sg

（部分图片 / Joyden Canton）

 

我们都爱吃螃蟹！

提及螃蟹，相信不少人会如数家珍一口气说出好几道螃蟹菜肴，像辣椒螃蟹、黑胡椒螃蟹、奶油螃蟹等，读着读着，是不是垂涎欲滴呢？

位于Hotel Jen Tanglin 的“阿海小厨”（Ah Hoi’s Kitchen），为满足爱吃螃蟹的老饕们，即日起至7月31日推出“Festival of Crab”促销活动，共有10道螃蟹大餐，让老饕们自行挑选。

10道螃蟹大餐，由新任主厨主理，采用斯里兰卡螃蟹炮制，包括本地招牌辣椒螃蟹、沙煲螃蟹、砂拉越黑胡椒螃蟹、白胡椒奶油螃蟹、咸蛋黄芋丝螃蟹、蒜茸螃蟹、姜葱香炒螃蟹、粉丝花雕蒸螃蟹、印尼沙煲咖喱螃蟹和甘香螃蟹。

辣椒螃蟹是餐馆的招牌，陈师傅改良原有的辣椒酱汁，加入叁峇调配，将它煮上好几个小时，再加入蛋白，与螃蟹一起爆炒，比原来一般的辣椒酱汁来得浓稠又不辛辣，喜欢将酱汁蘸着微烤后的馒头吃，非常开胃。

姜葱香炒螃蟹，顾名思义是以姜葱爆炒，蟹肉鲜嫩，又带有姜葱的香气，让人爱不释口。

砂拉越黑胡椒螃蟹，是采用砂拉越胡椒调制，再与螃蟹一起炒，螃蟹尚未端上桌，黑胡椒的香气马上扑鼻而来，厚实的蟹肉有嚼劲。

若不爱吃辣，可选择粉丝花雕蒸螃蟹，师傅以花雕酒提味，让蒸熟的螃蟹夹着花雕酒的香，蟹肉更是清甜，而粉丝吸收了花雕酒的酒香，软溜爽口。

陈露虎师傅也发挥创意，特制了咸蛋黄芋丝螃蟹，师傅先把芋丝炸得香脆，搭配着裹着咸蛋黄的螃蟹，吃起来蟹肉带有咸香味。

另一必尝的是印尼咖喱螃蟹，以20多种香料煮成的咖喱配搭螃蟹，即香又辣，简直叫人吮手指。

螃蟹大餐收费是按螃蟹重量计算，每公斤$75，饕客们也可从餐馆内的鱼缸自行挑选合心意的螃蟹。

电话：6831 4373
地址：Hotel Jen Tanglin Singapore, 1A Cuscaden Road, level 4　　
网址: www.hoteljen.com/singapore/tanglin/taste/restaurants/ah-hois-kitchen

（图片 / Ah Hoi’s Kitchen）

 

工作日的滨海湾金融中心（Marina Bay Financial Centre）热热闹闹，尤其午餐时间更是人潮络绎不绝，而这里的餐馆也都几乎高朋满座，像翡翠餐饮集团旗下的翡翠荟（Crystal Jade Prestige）也不例外。
翡翠荟是家上等的中餐馆，虽然主打精致粤菜，但师傅挑选了不少异国的材料，再融合中式的烹调法，让传统的粤菜展现另一异国的风情。

先说点心，翡翠餐饮集团的点心向来令食客赞赏，而这里的点心更增添了创意，菠菜鲜虾饺（$6.80），师傅在原有的虾饺多加了菠菜，咀嚼起来更加有口感；泰味鲜虾拉皮卷（$6），单看菜名就知道很有泰国风味，透明的米皮里裹着黄瓜丝、青芒果、姜花和鲜虾等食材，实在泰美味。

餐馆有口皆碑的烧腊，师傅选择3.5至3.8公斤西班牙乳猪烹制的鸿运化皮西班牙乳猪（整只$148，一天前预订），肉质松软外皮酥脆。值得一提的是，师傅别具用心，以吃北京鸭的方式呈现，即附上饼皮、葱段及小黄瓜，吃的时候可在饼皮上蘸点甜面酱，铺上脆皮的乳猪，覆盖葱段及小黄瓜，建议你不妨蘸点法国芥末， 非常提味。

另一值得推荐的是蜜汁西班牙叉烧（每份$21.80），选用的是西班牙著名伊比利亚猪，带着蜜汁香甜的叉烧，肉质很有咬劲且爽口。

汤品方面，石锅浓汤瑶柱醸鱼鳔（每人$28），采用上等鱼鳔、竹笙与鸡上汤一并熬制8小时以上，滚烫的汤羹浓郁粘稠。

黄酒山芭鸡（半只$32、全只$60） ，黄酒鸡其实是传统客家菜, 最适合产妇食用。正宗的黄酒鸡，是采用糯米酒或黄酒，姜加些盐熬煮，煮时黄酒渗入鸡肉，软滑的鸡肉带有黄酒的醇香甘甜。这里的黄酒山芭鸡则以黄酒、姜等一起炖煮，再加入黑木耳、蘑菇头和香芹，滋补养身，汤水稠带酒香，山芭鸡肉更是细嫩。

姜米酒菊花高汤浸原条斑鱼（800克$118），原只石斑鱼先冰镇保鲜，吃时服务员则在一桌将菊花、姜和米酒熬煮的高汤滚热，后慢慢将鱼片置入滚汤中，现做现吃，品尝到的是鱼肉的鲜甜，以及汤头的酒香。

电话：6509 9493
地址：#02-01, Marina Bay Financial Centre（Ground Plaza　　
网址:  www.crystaljade.com/prestige

（部分图片/ 翡翠荟）

 

名厨陈永康又有新搞作了！

自去年将餐馆“家”搬迁至东部的Cosford Road，也就是柔佛炮兵阵地的原址之后，陈师傅不但在菜色上推陈出新，且也善于利用餐馆外面的那片空地，种植一些蔬果、香料，实现现在很潮的“从菜园到餐桌”（From Farm to Table）的饮食概念，同时也在后院另辟户外烧烤台，设计了一些适合配酒的烧烤食物，让食客可以在夜空下享受凉风和美食。

这些烧烤食物包括炭烧焗白鲷鱼（100克$7）、炭烧鲜虾（每份$16）和烤牛肉（每份$16），以拼盘形式呈现的烧烤食物，无论是肉、虾或鱼，都不经腌制，即便将它们洗净后，就放在烤台上炭烤，就是要让食客们吃到它们的原味。

炭烤焗金鲷鱼（100克$7），师傅先在鱼肚塞满菜园自种的各种新鲜香料，像九层塔、香茅、柠檬叶、南姜等，加入一些花雕酒，然后金鲷鱼裹着一层厚厚的盐巴，放入烤炉焗上18分钟左右，让花雕酒渗透鱼肉，鱼肉吃起来嫩鲜滑香，油脂丰满，以及酒的香气。

甜酒啦啦汤（每份$26），洗净的啦啦以高汤熬制，配入大白菜、红萝卜、豆腐、枸杞子、紫菜、黑木耳和菌类，汤水甜鲜入味回甘。

菜脯蒸茄子（小$12），很家常菜。将茄子切段状再蒸熟摆盘，接着将菜脯过油煎香，再均匀地淋在茄子上，滴些麻油，以增加茄子的爽滑。嫩滑的茄子，夹着菜脯的香味，很是爽口。

马来炒面（小$16），配搭海鲜拌炒，马来炒面带微辣，面条也够Q滑，非常入味。

甘香炒螃蟹（每公斤$58），以特制的甘香爆炒螃蟹，蟹肉丰腴香滑，同时也带出甘香的辛辣度。

什么是甘香？
甘香（Kam Heong）常见于印度尼西亚和马来西亚美食中，调配的主要材料有豆酱、咖喱粉和咖喱叶；其他配料包括虾米、小辣椒、峇拉煎、姜、盐和糖等等。爆炒时火候必须拿捏妥当，火太小不易入味，火太大则易焦带苦味。

电话：6465 1698
地址：27 Cosford Road
网址:  www.restauranthome.com.sg

（部分图片 / Restaurant HOME）