分类： 中式

国人对马来西亚美食情有独钟。
于是，近年本地冒起很多打着售卖马来西亚传统美食招牌的食摊、小餐馆。像“老友”（Lou Yau），就网罗马国各州府市的特色美食，像槟城、吉隆坡、马六甲、巴生、怡保和柔佛等地的风味菜肴，让食客一饱口福，且价格也十分大众化。

进入餐馆，打开餐单，想吃的马国美食琳琅满目，其中我最喜欢的是大碗咖喱面（$7.50），米粉及粗黄面条混合，吸收了浓稠的咖喱酱汁，爽口够Q，加入鸡肉和烤猪肉为配料，增添了其口感，值得一提的还有蛤呢！

曾经听说过吉隆坡辣椒板面（$6.90），这次终于有机会品尝。板面伴着自制辣椒酱，些许微辣的面条滑溜Q。

槟城福建虾面（$6.90），浓郁的汤头甘香浓烈，米粉和黄面条吸收汤头的精华，在口中咀嚼，香味四溢。

怡保沙河粉（$8.50），据说取名广州附近沙河区出产的“沙河粉”。怡保沙河粉是以泉水制成，质地嫩滑，伴着滑溜的甘榜白切鸡及豆芽，物有所值。

甜品方面，槟城煎蕊（$2.50），若大热天品尝可消暑，可惜略嫌煎蕊的椰奶太稀，使煎蕊不够稠浓馥郁，也少了椰糖香。

饮料当中，三色茶（$3.50）颇吸引眼球，黑茶加入椰糖和炼奶，茶浓香甜。

营业时间：11 am – 10 pm
地址：#B1-52A Chinatown Point, 133 New Bridge Road, S（059413）
网址：http://louyau.com.sg/

 

 

近年来，餐饮业者求变求新求突破，在创新之余也结合传统，打造出新一代的饮食文化。
源自香港的唐宫小聚，就融合了港式的茶楼文化与中餐馆形态，以港粤料理为主，再融汇新马泰等菜色精华，呈献21世纪的潮系茶楼。

餐厅的装潢布置及色彩的配搭，都一改了旧式茶楼的“呆板”印象，尤其餐厅的一角摆放一张可容纳12人一起用餐的乒乓桌。这概念来自餐馆在中环首家店的艺术总监，他有感不少餐厅酒吧摆设乒乓桌供食客休闲一番，遂将球桌变成餐桌，十分有趣。

餐点方面，以粤菜为基础，加入创意入菜的风格，外形夺目，且天马行空，像非常山竹（$7.80）外形像山竹，但其实是以港式蟹肉水饺为底，再淋上龙虾汁的创意料理，山竹皮嫩滑，渗入龙虾汁的蟹肉鲜甜。

黑金流沙（$8.80），竹炭粉制成的外皮松软，奶黄内馅甜中带咸，流沙馅香滑绵密。

松露香菇（$6.80）则外形逼真，裹入松露赋味的香菇粒馅料，粒粒爽口还夹着松露香。

主菜方面，秘制鹌鹑（$9.90），以30多种秘制酱料腌制，外皮酥香，肉质细嫩香滑。

冰镇咕噜（$24.80），似曾相识，记忆中本地名厨冯智强也曾有过这样一道菜，不同的是，他以肉串方式插入小冰山。唐宫的咕噜肉则横躺在“冰床”上，再配点哈密瓜。咕噜肉吃起来外脆内软。

海鲜泡饭（$24.80）以意大利米Orzo搭配珍珠米，再以虾壳蟹壳熬煮的高汤烹煮，米饭粒粒分明，汤汁吸收了虾蟹的精华鲜甜。

无咁简蛋（$22.80），其实就是辣子鸡，师傅采用鸡腿肉配以川椒炒匀，与鸡胸肉相比较，鸡腿肉来得嫩滑。最令人玩味的是，附上的鸡蛋实则是芒果，蛋白是其果酱汁，吃了麻辣的辣子鸡，再来一口酸甜果酱中和了口腔中的麻辣口感。

值得一提的是，这里的甜品也创意十足，像得意小猪（每件$6.80），粉红色小猪造型让人想起N年前的卡通《Porky Pig》。它实则是布丁，布丁滑溜，入口即化。

营业时间：11.30am – 2.30pm；6pm – 10pm
电话：8870 2288
地点：583 Orchard Rd #01-22 FORUM The Shopping Mall
网址：socialplace.sg

（图 / 餐馆提供）

在餐馆吃烤鸭，剩下的肉，可以有很多不同搭配的烹调法，其中最常见的是鸭粒炒时蔬，抑或炒饭。
位于义安城的嘉苑美鸭（Kai Duck）餐厅，却让我大开眼界，行政总厨冯智强（Chef Fung Chi Keung）巧花心思，将烤鸭变身，搭配各种食材创作出别出心裁的全鸭宴。

沙律片皮鸭手卷（每卷$5.80，最少4卷），外形很像日式料理California Roll（加州卷）。春卷皮裹着片皮鸭、黄瓜、生菜，配搭沙律酱，再经油炸，春卷皮酥脆，鸭皮脂肪层被削尽，齿间酥松，丝毫没有肥腻感。

沙律片皮鸭汉堡（每个$4.80，最少4件），以鸭肉取代鸡肉。汉堡松软，夹在中间的鸭肉吸收酱汁的精华，肉质香甜爽口。

玉米酱脆饼伴片皮鸭（每个$4.80，最少4件），玉米饼铺盖着片皮鸭，片皮鸭油亮不腻有口感，玉米饼更是脆口。

酱爆鸭舌（$12.80），与台湾卤鸭舌有别，师傅把腌制过的鸭舌爆炒。我不太敢吃鸭舌，据试过的同行说，鸭舌有着浓郁的香味，咸甜适中。

甜菜根黑松露菌炒饭（$16.80）是不容错过的料理，加入甜菜根的炒饭红彤彤，很有卖相也刺激味蕾！
这碟炒饭，师傅以炒香的脆米取代白米饭，除了甜菜根，还以香菇、玉米及南瓜做为配料一起拌炒。米饭粒粒脆口，口中溢满甜菜根的鲜甜。

餐馆尚有多道料理，值得品尝，像榄角腩肉蒸野生沙捞越巴丁河鱼（$16.80）、披萨煎萝卜糕（$13.80）等。

营业时间：（周一至五）11.30am – 10pm；（周六、星期天及公共假日）11am – 10pm
电话：6235 5419
地址：Ngee Ann City，#05-10/11
网址：http://www.kaiduck.com.sg/

万豪董厦酒店（Singapore Marriott Tang Plaza Hotel）旗下的中餐馆万豪轩，日前荣登万豪亚太52家最佳餐厅之一。

欢庆获奖，餐馆总厨黄旭严花心思绞脑汁，融汇中西餐精髓，创造出好几道口味新颖的菜肴，满足食客们的味蕾。

蜜汁黑叉烧，采用猪里脊制作的黑叉烧，涂抹了一层蜜汁，烧烤后加以烟熏，肥瘦相隔的叉烧多汁，每咬一口都释放出烟熏味。
黑金蒜爱尔兰鸭，以黑蒜腌制后烘烤，鸭肉肥美可口。牛肝菌杏液炖花胶伴野菌锅贴，牛肝菌和花胶以高汤、老母鸡和鸡脚熬炖4至6小时，花胶嫩滑，汤水馥郁，浓稠顺口。

昆布南非鲍鱼伴肥牛，黄师傅说这道菜灵感来自80至90年代粤菜中广受欢迎的沙茶酱炒牛肉。不过，师傅采用牛肋排，并将它去骨后炖3小时，再烤约3分钟以逼出其油脂。尽管如此，牛肋排肉质依然软嫩，再伴着以昆布提鲜的弹牙非洲特级鲍鱼，别有一番风味。

金瓜奶黄蟹钳伴金盅鲜蟹炒丝苗，也是黄师傅的另一创意菜。黄师傅说，国人爱吃螃蟹，但又嫌麻烦，所以将蒸熟后的螃蟹分拆，蟹钳伴着金瓜奶黄，肉厚实香滑。其余的蟹肉则拆成丝后炒饭。米饭肥短亮烁，粒粒分明，在口腔中弹跳，散发芬芳的镬气，让人回味。

洛神花雪芭伴花茶冻，洛神花带酸，配搭着加入酸柑汁的花茶冻，中和了味道，很是开胃。

燕窝奶皇花酥，皮酥脆内软口，外层铺上燕窝丝，增添了其口感。

促销期：9月30日至10月6日
收费：每人$108++
电话：6831 4605
地址：320 Orchard Rd S238865
网址：http://www.singaporemarriott.com/restaurant/wan-hao-chinese-restaurant/

The Salted Plum，主打台湾风味小吃。
继去年在驳船码头开设首间店面，最近在新达新加坡（Suntec City）开分店。
说The Salted Pum主打台湾小吃，其实也不尽然，翻开餐单，它也有大菜，只是都以小碟呈献，犹如西班牙的Tapas。

新店增设3道新菜，豆苗（$15）、香煎鲜鲑鱼（$15）和冷豆腐（$10）。豆苗伴着切丁的培根大火快炒，青翠的豆苗爽口，又有培根的咸香。

香煎鲜鲑鱼肉质鲜嫩、外皮酥脆，佐以腌萝卜、韭菜及海带蛋黄酱，享用时不妨蘸上酱汁，以增添其微酸带甜的口感。

铺上皮蛋再以青葱点缀的冷豆腐，豆腐如丝般滑溜，配上皮蛋，口味清淡宜人。

烤肉（$15）是店内招牌菜之一，采用带有脂肪的五花肉，以秘制的酱料混合后腌制，再放入烤炉烤至金黄色。细细咀嚼，含有淡淡烟熏味又夹着咸甜兼并味道的五花肉软嫩有口感。

蒜香炒啦啦（$15），以泰式罗勒、猪油、甜酱、鱼露及蒜茸调制而成的酱汁拌炒。在吃啦啦肉前，不妨带壳吮吸酱汁，而后再细咬慢嚼啦啦肉，酱汁更带有蒜香，非常开胃。

豆干煸炒长豆（$10），豆干和长豆以特质花生酱煸炒，长豆爽脆。
其他的经典黄金柳叶鱼、梅菜、香菇蚝煎、台湾香肠拼盘等。

此外，馆子的粥是采用紫番薯及短粒米（short grain rice）熬煮。
值得一提的是，餐馆在晚餐时间特别推出晚餐配套优惠，4人只需$100就能享用多达13种美味的台湾风味的小吃。

电话：6721 9398
营业时间：8 am — 9 pm
地址：3 Temasek Boulevard #B1-122A Suntec City Mall West Wing S（038983）
网址：https://www.facebook.com/TheSaltedPlumSG/

 

 

位于乌节义安城 4 楼的翡翠皇宫（Crystal Jade Palace）翻修后，全新面貌，焕然一新。
行政总厨符兴毅（Martin Foo）也趁此良机更新菜单，引入约30%至40%的新菜色。

 

像前菜XO酱大理石带子饺子（3件$8.80），饺子晶莹剔透，皮薄馅厚，内裹着带子、虾肉，再点上些许XO酱，半透明的饺子皮透着以黑色墨鱼汁点缀，呈现出大理石纹路的效果。饺子馅料厚实爽口，饺子皮也软滑。

樱花虾蟹肉柚子沙律（$14.80），灵感来自泰式柚子沙律，食用时可用生菜将蟹肉和樱花虾卷起，蟹肉的鲜滑、樱花虾的酥脆，生菜的清新，尤其在唇齿间渗透着酸甜味，很是开胃。

听说过青龙菜？近年很流行，据说只有怡保附近的金马仑山上才有栽种，是当地一名刘姓退休的农业科学家的近年培育成功的蔬菜。它外观像韭菜，口味有如韭菜或蒜，但较为清淡一点，多用来清炒。不过，符师傅的青龙菜鲜虾春饼（$14.80）则用另一种方式带出青龙菜的爽嫩。先将青龙菜切细段，加入虾仁、腊肠，再用饼皮夹着，以热油炸至金黄色，口感酥脆，叫人欲罢不能。

北海道海胆花胶干贝烩黄焖汤，黄焖汤是谭家菜，以南瓜、胡萝卜、鸡高汤、干贝等慢火熬成浓稠，再加入花胶和北海道海胆，浓郁的汤头顺滑甘甜，入口粘唇，同时感受到花胶经长时间熬出的饱满胶质。不过，这道菜只在赏味套餐。

日本甜椒荫豉爆花胶柳（$98），采用厚实的上等花胶，经5天浸泡至发胀，再搭配有甜味的日本甜椒及台湾优质的荫豉，花胶细软有嚼劲有口感。

海参外婆红烧肉（$36），红烧肉是上海家常菜，菜名的“外婆”二字或许就是家常的意思。符师傅将经典红烧肉搭配澳大利亚海参、酱油、冰糖和香料同锅共烧后，红烧肉带甜脂香，酱汁稠味浓。

新菜当中最特别的是鸳鸯虾炒脆米米型意粉（$26），符师傅采用像米粒状的意大利面Orzo取代白米饭，先将它煮熟再炒，过程中必须掌握火候，以致它粒粒分明，接着再配上一般炒饭常用的配料如虾仁、叉烧及灯笼椒丝等，再以炒香的脆米铺盖及樱花虾。舀一口细细咀嚼，很有层次感。虽然意大利面Orzo无法像白米饭容易吸收酱汁，但却也不失是一道极有创意的菜色。
 

营业时间：（Mon – Fri）11.30am – 3pm；6pm – 10.30pm /
（Sat）11am – 3pm；6pm – 10.30pm /
（Sun & Public Holidays）10am – 3pm；6pm – 10.30pm
电话：6735 2388
地址：Takashimaya Shopping Centre #04-19 S（238872）
网址：www.crystaljade.com/palace

本地油鸡面上了米其林而火红。
油鸡其实就是豉油鸡，也称为酱油鸡，是广东的传统菜肴。
油鸡的做法，重点在于豉油加入多种香料如八角、肉桂、小茴香等熬制的卤水。
据说，卤水没有一定的食谱，而是师傅们凭着自己的经验或家传秘方所打造，所以每位师傅都有自己的卤水秘方。

好福气豉油鸡餐馆（Ho Fook Hei）主打的招牌玫瑰露酱油鸡（全只$35 / 半只$19），师傅就以秘制的卤水来炮制。
首先，师傅先把鸡只放入盐水浸隔夜，再涂上一层玫瑰酒；后将它泡入家传秘制卤水慢火煮。师傅对鸡只的选择很严谨，为达到润滑口感，一般只挑选中等身材的鸡只。

酱油鸡色泽枣红，光滑油润，皮香肉嫩，在口中细咬慢嚼中，夹着淡淡玫瑰露香，叫人欲罢不能，多吃了几块。

吃油鸡当然要配搭面条，全蛋银丝面（$2.80）韧Q爽口，除了油鸡之外，也可选择搭配叉烧。为了面条呈现出传统港式风味，餐馆的面条都量身定做，保留些许的碱味，让食客吃出港式风味，尽管如此，面条却不带任何碱的苦涩。

吊烧黑金叉烧（$18）是餐馆的另一招牌。肥瘦相间的猪肉，以秘制酱料腌制，再涂满蜜汁放进烤炉烧烤。带些许焦的叉烧，呈暗红色但不失油亮光泽，入口即化的嫩肉，在唇齿间爆出蜜汁的香甜。

试菜当天的菜单出现手打肉虾枣（$7.80）。坦白说，这年头很少也很怕吃虾枣，因为都是偷工减料，要嘛完全没有荸荠，要嘛馅料只有肉末，完全没有虾的踪影，即使再好的甜面酱沾着吃，也使虾枣食之无味。
但这里的手打肉虾枣却让我感到惊喜，虾枣饱满厚实，在口中咀嚼更发出吱吱响，增添了口感，更值得一赞的是，经油炸的外皮酥脆则不油腻。

另一让我惊喜的是凤城水饺汤（$8.80），不但皮薄馅多，里头还加添黑木耳，丰富了它的咀嚼口感。

餐馆也售卖广式生滚粥，像游水红斑片鱼（$9.80），以三种包括珍珠米熬煮的粥绵滑顺口，再搭配鲜嫩的红斑片鱼，叫人喜爱。

其他值得推荐的菜肴包括姜茸蒸鳕鱼（$14.80）、娘惹蒸金目鲈（$14.80）等，而鱼类方面，食客也可从港蒸、潮州蒸、娘惹蒸及姜茸蒸等四种蒸法选择其一来烹调鱼只。

营业时间：11.30am – 3.30pm；5.00pm – 9.30pm
电话：6219 2262
地址：1 Kim Seng Promenade  #01-141 Great World City  S（237994）
网址：www.joyden.com.sg

以龙虾专卖店Pince & Pints，即日起达士敦路（Duxton Road）总店增添四款螃蟹菜肴 — 烤螃蟹（Grilled Crab，$55）、蛋白蒸全蟹（Whole Steamed Crab in Egg White，$55）、辣椒螃蟹（$58）和蟹肉炒饭（Crabmeat Fried Rice，$18）。
餐馆的螃蟹来斯里兰卡，每只约500至600克，体型适中，分量刚刚好，无论采用什么烹调方式，都不会让人觉得“超重”，担心吃不完，拼命吃而产生腻感。

我对烤螃蟹情有独钟，这道螃蟹煮法很考功夫，为了在烧烤的过程中锁住其鲜甜味，师傅先将螃蟹拆卸，然后涂抹上一层牛油，再放入烤炉烘烤。掰壳挑肉，尝到的是蟹肉的鲜甜中带着咸香味，肉质更是滑嫩。

蛋白蒸全蟹是另一最爱，这道菜看似简单但煮法也很讲究，尤其蒸蛋，水的比例和蛋液需拿捏精准，不宜太多也不能太少。而火候更要控制妥当，大火会让蛋白产生蜂窝状，给人过老的口感。
师傅先将螃蟹蒸熟，接着取蛋白打散再均匀地淋在螃蟹上，之后放进蒸锅蒸；雪白的蛋白，覆盖着螃蟹，端上桌时，一白一橙，颜色鲜明，蛋白滑如豆花顺溜，衬托出蟹肉的天然香甜，让人余音回绕。

这里的辣椒螃蟹，蘸酱是师傅秘制，辣椒酱混合生姜、大蒜和番茄酱煮成，酸酸甜甜，一口咬下蘸着酱汁的蟹肉，口中马上溢出酱汁的甜酸味。

蟹肉炒饭，镬气足，米粒颗颗有嚼劲，配上蟹肉，香味四溢。

由于餐馆主打龙虾，那天也特地端上广受饕客喜爱的娘惹龙虾卷（Nonya Chilli Lobster Roll，$58），以微煎过的法式奶油面包包裹着淋上娘惹酱汁的龙虾，蘸上娘惹蘸酱的龙虾肉不失原本的鲜甜。

电话：6225 7558
营业时间：（周一至五）12 noon – 2.30pm；5.30pm – 11pm /
（星期六 & 公共假日）12 noon – 11pm（星期天休息）
地址：32 / 33 Duxton Road
网址：pinceandpints.com

 

 

国人爱吃海鲜，尤其螃蟹和龙虾！
君不见酒楼餐馆只要推出螃蟹或龙虾宴，食客蜂拥而至，座位预定一空，有些还需要提前两三个星期预定呢！
四川豆花饭庄（Si Chuan Dou Hua）的龙虾宴促销就是其中之一，据餐馆负责人Linda说，去年餐馆的龙虾宴促销，食客们共吃掉2000公斤的龙虾。
哇，吓人吧！

今年餐馆再接再厉，同时在UOB Plaza旗舰店和滨海宾乐雅酒店（Parkroyal on Beach Road），推出名为“双龙出海”的龙虾宴。
这次餐馆的龙虾宴，采用体型比一般龙虾小的澳洲小龙虾，又比虾婆或螯虾（crayfish）来得大，肉质嫩滑弹牙，很有口感。
值得一提的是，两间餐馆各有不同菜单。
每份菜单包括只限一次点用的主打菜、七道可以无限点用的龙虾料理，包括香锅、干烧、重庆、糊烧、泡椒、姜葱、双椒豆豉、XO酱、豉油皇等等。

那天就品尝了餐馆总厨曾峰师傅炮制的8款不同风味的龙虾。
除了姜葱焗小龙虾和豉油皇小龙虾不带辣之外，其他的则以不同辣度呈献，像微辣的双椒豆豉爆小龙虾和干烧小龙虾，大辣的香锅小龙虾、重庆小龙虾、泡椒小龙虾和糊辣小龙虾。

其中最偏爱以辣子鸡做法烹制的重庆小龙虾，慢条斯理，抓起在红辣椒干堆中的小龙虾，掰壳挑肉，轻搅缓嚼，细品其味，先是口腔散发辣味，渐渐地在喉间爆发麻辣的呛度，很是刺激过瘾。

香锅小龙虾的制作仿效当下城中最Hit的麻辣香锅料理，里头加入木耳、金针菇等配菜，再将小龙虾放入炒匀。

另一最爱是海宾乐雅的上汤焗小龙虾脆生面，师傅把龙虾先炸再煮，汤汁以龙虾头和龙虾壳长时间慢熬，加入葱段去腥；汤汁煮滚后淋在经微煎的生面，生面酥脆，面条吸收了汤汁的精华，细吮入口，马上感受汤汁的芳香。

曾峰师傅也端出创意菜 — 川椒辣酱小龙虾馒头。
很西式的一道菜，曾师傅以川椒辣酱炒龙虾肉，再把龙虾肉铺在自制的馒头，松软的馒头饱吸浓稠酱汁，一口咬下，口腔溢满酱汁的香辣及龙虾肉的鲜滑。

温馨提醒，“双龙出海”即日至5月31日举行。

收费：（周一至四晚餐）每人$78；（周五至星期天、公共假日）$88
（周末及公共假日午餐）$88

PARKROYAL on Beach Road
电话：6505 5722
地址：7500 Beach Road S（199591）

TOP of UOB Plaza
电话：6535 6006
地址：80 Raffles Place #60-01 UOB Plaza 1 S（048624）
网址：http://www.sichuandouhua.com/promotion/tale-twin-baby-lobsters