作者： 韦韦茶水间

在中峇鲁附近长大，对这里的一草一木相当有感情。

这些年来，这里的变化好大，往日熟悉的商店被个性商店取代，不但带来商机，同时也吸引了一批年轻的雅痞士前来，为这老化的邻里多少注入新生命。

位于永锡街的 Open Door Policy，可说是最早入驻这里的个性餐馆。如今，餐馆也经翻新，天花板采用彩绘的天窗，白天让阳光折射入室，晚上则是夜空顶头，旧式的天井设计，让餐厅更添温馨的气氛。

老板兼主厨 Ryan Clift 和另一意大利厨师 Daniele Sperindio 携手打造一道道迎合潮人口味的菜品。后者13岁就在家乡热那亚学厨习艺，先后在蒙地卡罗、巴黎、迈阿密等城市的餐馆掌勺，累积了丰富的经验，于两年前来本地，希望能一展厨艺，获饕客青睐。

在本地已经多年的 Ryan，娶了个小娘惹为妻，耳濡目染娘家的娘惹菜，遂在改菜单时，加入了些许的娘惹特色，再配合 Daniel 的意大利风味，二者合一，创出特色菜肴。

我点了龙虾汤（ Lobster Veloutem，$20），主料是波士顿龙虾、马铃薯、大葱和洋葱，加入奶油和牛油慢火煮，再配上藏红花、大蒜、橄榄油、鸡蛋和醋调成的酱汁，增加汤的香气，以及其馥郁感。

章鱼冻（ Warm Octopus Terrine，$21），师傅将章鱼以盐水浸泡，再以橄榄油油封发酵，后以保鲜纸包扎，并与时令素菜一起摆盘。冷冻的章鱼软嫩有咬劲，在口中细嚼，还嚼出橄榄油香。

餐馆招牌菜， 麻辣羊肉春卷（Spicy Lamb Spring Rolls，$20）很有亚洲风味，春卷中的馅料以羊肉取代，春卷外皮炸得香脆，调入咖喱粉和印度香料的羊肉碎，不但没有膻味，还很爽口呢！

我曾在珀斯吃过袋鼠肉，喜欢它的嫩度；一听说餐馆也有袋鼠肉，即刻点了袋鼠肉柳（Kangaroo Fillet，$34），袋鼠肉微烤，再配搭甘蓝、洋葱、时蔬等拌炒，袋鼠肉质有韧度，很有嚼劲。

吃了两道重口味的主食，接着点了一道带有日式风味的烤肺鱼（Confit Akaroa Salmon，$29），师傅先把鱼烤了再煎，后淋上昆布和柴鱼熬制的高汤，鱼皮鲜脆，肉柔滑，汤汁更是清香甜美。

营业时间：（Mon – Sun）Lunch 12 noon ~ 3.30 pm ；Dinner 6 pm ~ 11 pm  / （Weekends  Brunch）11 am ~ 3 pm

电话：6221 9307

地址：19 Yong Siak Street

网址：www.odpsingapore.com

（图片 / 华文媒体集团）

清炒椰菜花黑木耳扁豆

材料

椰菜花 1 个、黑木耳 4 朵、红萝卜 1 条、扁豆 100 克、油适量、鱼露少许、盐适量、蒜茸少许、清水适量、太白粉适量

做法

1. 椰菜花切块状，洗净再沥干水分，备用；

2. 红萝卜洗净，切片状；

3. 扁豆掐去两尖头，去筋洗净，待用；

4. 黑木耳洗净，用温水泡软；

5. 预热油锅，将蒜茸与黑木耳放入爆香；

6. 把椰菜花、扁豆和红萝卜放入拌炒，撒些许盐及鱼露拌匀，来回翻炒；

7. 清水加太白粉混匀，倒入（6）拌匀，盖上锅盖，炆至水开为止；

8. 再拌炒均匀，熄火，盛碟，即可上桌。

小提醒：为省功夫，可到超市购买包装好的完整蔬菜。

（注：此菜乃根据小时目睹妈妈的煮法烹调。）

到过伦敦、纽约、悉尼的人都知道，当地唐人街中餐馆林立，售卖的菜肴都是你我熟悉的华人美食。但，最大的差别是，厨师们结合了当地的食材，烹调出独树一帜的海外华侨菜肴。

这也显示了长期旅居在外的华侨，对家乡菜难以忘怀！

同乐饮食集团属下的乐记（Lokkee），就将这些特色风味的美食引进本地，让饕客有机会一尝。

★夏威夷爆红的“双鱼沙拉（$16），金枪鱼及鲑鱼刺身以芝麻，麻油等特制的酱料调拌，再加入鳄梨垫在玉米脆饼上，口感清新，很是开胃。

★重庆辣子鸡配神奇蛋（$24），经油炸的鸡搭配辣椒干拌炒，鸡肉外脆内软带麻辣，再配上用芒果浆调制的“神奇蛋”解辣，感觉与众不同。

★番茄酸汤烤鱼（$58），起骨的鱼先烤后放入带酸辣的番茄高汤，与包菜、豆皮等一起焖煮，鱼肉鲜甜，而汤头酸酸辣辣，刺激味蕾。试菜时发现，若豆皮再烫久一点就会更软滑。

★乐记炒面（$14），卖相和普通炒面没有多大差别，可是QQ的面条在口中咀嚼时，带着些许咖喱粉的香辣。原来海外华侨为一解思念家乡菜的情怀，往往在炒饭或面时加入咖喱粉。

★蛋黄酱春卷（$10），口感滑顺，喉间有着淡淡奶香，配着果酱吃，有着清新果香。

营业时间：11.30 pm ~ 3 pm / 5 pm ~ 10.30pm

电话：6884 4566

地址：#03-01，Plaza Singapura

网址：http://lokkee.com.sg/

（图片 / 华文媒体集团）

客家咸菜干焖五花肉

材料

咸菜干 1 个、五花肉 300 克、盐少许、白糖 1 小茶匙、鱼露适量、清水少许、太白粉适量、绍兴酒适量、油少许、蒜茸少许

做法

1. 咸菜干浸在清水约 15 分钟，将水倒掉，再用水龙头冲洗，确保没有沙子，沥干水分，切成丝状，搁旁备用；

2. 以盐涂抹五花肉，用清水洗净，沥干水分；

3. 五花肉切块状，放入碗中，加入少许盐、鱼露、太白粉、绍兴酒，用手抓匀，再搁旁腌制约 30 分钟；

4. 预热油锅，放入蒜茸爆香，加入五花肉爆炒至出油；

5. 加入咸菜干拌炒均匀；倒入清水，盖过食材面，再盖上锅盖，以中火焖至水滚为止；

6. 取砂锅，把（6）倒入，搅拌均匀，以小火焖约 1 小时；

7. 熄火，先别开盖，让它再焖多 5 分钟，即可盛碟享用。

（注：此菜乃根据小时目睹妈妈的煮法烹调。）

elemen 元素素食料理馆，友人大力推荐。

这家主打新派素食料理的素食馆，为迎合现代食客的口味，颠覆传统素食概念，以套餐形式呈现。据说，这种素食风气在台湾很受欢迎，而最近在本地也逐渐冒起，其中位于莱佛士购物中心的“舒果”（Sufood）就属于这类素食馆。

餐馆标榜的是优质食材，以时下最流行的健康食材如像藜麦、牛蒡根、秘鲁玛卡、桃胶、松露、野米、椰子油等等，以吸引不爱吃素食的年轻食客。

翻开菜单看看，侍应生说，两种套餐中有五道式（每人$23.80），只限周一至五的午餐时间，而八道式套餐（每人$32.80）则每天的午晚餐皆有。

既然是午餐，我就点了五道式套餐，头盘的开胃菜是 “元素开胃三品”（散点$4.80），包括了酸甜小番茄、现磨手工豆腐、黄瓜山药。上桌时，侍应生建议，从口味清淡的黄瓜山药，照着顺序吃，因为甜酸度逐渐递增。鲜脆的山药和黄瓜本身无味，而是借着底层的酱汁来提味；手工豆腐软滑顺口；小番茄呢？友人说酸甜度适中，很是开胃。

汤品有中式清汤及西式浓汤，包括牛蒡汤、马卡汤、南瓜浓汤、野菇浓汤。我挑选 “牛蒡鲜罗汉果炖汤”（散点$8.80），汤料中有牛蒡、香菇、木耳等，汤头甘甜清澈，非常暖胃。

主菜共有12种选择，包括有日式冷面、饭团、中式的石锅南瓜饭、蘑菇焖饭；西式的意大利粉、比萨饼等等。因比较偏爱中餐，故挑选了 “石锅南瓜饭”（散点，$15.80），石锅饭配料丰富，有杏鲍菇、青苹果、南瓜等以红酒及照烧酱（Teriyaki）腌制，搭配浓稠浓汤，及香煎的糯米饭团，吃起来饭团香脆，配料鲜滑爽口。

馆子的甜品选择多，每道甜品都配上自选的饮料，我选择了 “椰香桃胶露”（散点$6.80）配 “甘菊花茶”（散点$4.80），由桃子制成的桃胶，淋上新鲜的椰浆，桃胶软柔有Q弹的口感，且还夹着椰子的清香呢！甜品吃完后，喝一口甘菊花茶，清润喉咙！

营业时间：11.30 am to 4.00 pm / 5.30 pm to 10 pm

电话：6238 0511 / 6452 0351

地址：#01-75A/76，Millenia Walk / #01-113，Thomson Plaza

网址：http://www.elemen.com.sg/

（图片 / 华文媒体集团）

虾米香菇炒包菜

材料

包菜 1 个、虾米 1 把、香菇 5 个、油适量、鱼露少许、盐少许、蒜茸少许

做法

1. 包菜切丝，再洗净，沥干水分，备用；

2. 虾米洗干净后，用清水浸泡 5 至 10 分钟，再沥干水分；

3. 香菇用热水泡软，去蒂再切成片；

4. 预热油锅，加入蒜茸、虾米爆香，再加入香菇一起翻炒；

5. 放入包菜，大火炒至变软；

6. 加入少许清水，盖上盖子，以中火煮约 5 分钟；

7. 加入盐和鱼露，来回翻炒，再盖上锅盖。以中火焖约 5 分钟；

8. 熄火，先别开盖，让它再焖多 5 分钟，即可盛碟享用。

（注：此菜乃根据小时目睹妈妈的煮法烹调。）

从小就爱吃鱼圆粿条面，但现在要找好吃的，似乎不太容易。

记得若干年前，中峇鲁巴刹对面某咖啡店有摊鱼圆面，松软有咬劲的鱼圆，以及带有冬菜香的汤水，至今叫我怀念！

朋友说，这是因为我嘴刁，所以诸多不满。

或许是吧！

不过，总觉得一碗好吃的鱼圆面，灵魂就在于鱼圆，还有其汤头了！

鱼圆一定要以西刀鱼或黄尾鱼自家鲜做，用手捏出不规则的鱼圆，带有软松度，汤头则必要有冬菜，再撒些葱花，喝下肚能尝到冬菜的咸鲜味。

可惜，因为自家做鱼圆工多，所以现在大多数都采购工厂制作，所以每粒鱼圆都是肥肥圆圆，经过包装冷藏，吃起来总感觉硬蹦蹦不够松软。

那天，住家附近的购物商场进行大翻修，底层增添了一排小食摊，向来对这些小食摊不感兴趣，但却被“85红山潮州鱼圆面”的招牌所吸引，据尝过的同事说，这家潮州鱼圆面相当不错，且还是老字号。

于是，走进叫了一碗“招牌鱼圆面”（$5）。哇，鱼圆弹爽软滑有嚼劲，而汤头则有冬菜的香气，粿条则够滑嫩，配上香浓醋味以及带微辣的辣椒酱，酸辣混合，吃在口中，特别过瘾。让我意犹未尽，还额外加了外皮微微焦黄的鲜甜鱼饼呢！

原来这家鱼圆面在红山巴刹红极一时，退休老摊主将秘诀传授给本地肥雄集团的陈家兄弟，而后者本就生产鱼圆鱼饼，再根据老摊主的秘方每天用纯黄尾鱼肉制作新鲜鱼圆送到摊口，这也难怪鱼圆的口感和其他鱼圆面摊的很不一样。

85 红山潮州鱼圆面

营业时间：10 am ~ 10 pm

地址：白沙购物中心底层 @ 1 Pasir Ris Central Street 3

（图片 / 华文媒体集团）

马铃薯焖肉末

材料

马铃薯 4 粒、肉末 200 克、蒜茸适量、油适量、酱青 3 茶匙、黑酱油 1 汤匙、清水适量、生粉适量、胡椒粉少许、白糖适量

做法

1. 马铃薯削皮洗净，切成丁或块状，

2. 肉末洗净，加入酱青、生粉、胡椒粉拌匀腌制；

3. 预热油锅，爆香蒜茸，加入肉末炒匀；转中火，加入白糖拌匀，至熟为止，盛碗，隔一旁；

4. 将马铃薯加入同个锅中拌炒，至呈金黄色；

5. 把炒好的肉末倒入，加入黑酱油炒匀；

6. 生粉加水调匀，沿锅边倒入（5），再用锅铲慢慢地拌匀；

7. 盖上锅盖焖约 10 至 15 分钟，至马铃薯软为止，即可盛碟享用。

（注：此菜乃根据小时目睹妈妈的煮法烹调。）

素炒香菇金针菇

材料

香菇 200克、金针菇 1包、蒜茸少许、酱青适量

做法

1. 将香菇用热水泡软，去蒂再切片状；

2. 金针菇洗净，切成两段；

3. 加蒜茸热油锅，将香菇放入爆香；

4. 再放入金针菇翻炒，加酱青拌炒，至松软且溢出水份为止；

5. 熄火，盛碟加上葱段点缀，即可享用。

小提示

● 可选择较为大朵的香菇。

注：不是妈妈菜，而是某日吃 Teppanyaki 看到厨师烹调，有样学样。

星期二（9月1日）提名日后，大选引擎也正式启动。

直到下星期三（9日）的竞选期间，岛国各个角落闹哄哄，候选人和政党义工东南西北趴趴走，拜访选民，争取选票，选民们东奔西跑聆听群众大会；总之，这阵子大家的生活作息可能会有小小变化，或许会因休息不足、劳神过度等，再加上连日来本地天气出现烟霾，若不在饮食上多加留意，可能还会病倒。

请中医师告诉大家在竞选期间的饮食上需注意些什么，以确保身体安康。

喝什么？

在大选期间不管是候选人、政党义工或选民，体力和精力的消耗肯定要比平常多上好几倍，加上熬夜导致睡眠不足，一不小心就容易上火生病。

此外，最近天气炎热加上雾霾来袭，所以首先必须确保喝足够的水，以增加体内的水分。林惠敏医师建议，每天可在开水里加两片柠檬和少许蜂蜜，因为柠檬或蜂蜜水既可提升免疫力，而且有生津止渴解暑的功效。

一些人因迟睡，但隔日又得早起上班，而借助咖啡或茶来提神。但，林医师指出，咖啡和茶不可多喝，可以中药茶来帮助补气提神。

除此之外，竞选期间，不少人几乎每晚都会去聆听群众大会，由于那里人潮拥挤，极易感染呼吸道疾病如伤风或感冒，故可饮用一些提高免疫功能、预防感染的饮料。

“避免上火可煮点薏米水、菊花茶、绿豆汤或买些药性较平和的中药，如菊花，桑叶，薄荷，金银花煮来喝，也可多食用香菇，因为香菇的孢子上有槟榔状小颗粒，能化解感冒病毒，使它形成一层厚壁，防止病毒入侵。”

受访中医师举例，以桑叶5克加菊花10克冲水喝，因为它有清肺润燥、清肝明目之功效。最近本地天气炎热，这也可用于风热感冒，头痛眩晕，目赤肿痛，眼目昏花。

吃什么？

林惠敏中医师说，在竞选期间，一日三餐最好以汤类和清蒸为主，煎炸烤等油腻食物最好能免则免。

而一般群众大会都在傍晚过后举行，如果无法好好地坐下吃晚餐，林医师建议最好以面包、三明治、馒头或饺子，搭配一些水果等方便携带的食物。但她提醒，最好别吃快速面或快餐较不营养的食物。

至于群众大会结束后几乎将近午夜，林医师说最好早点回家休息，别再流连于咖啡店或快餐店。

“如果觉得饿，不妨泡半杯燕麦再加上半杯温奶，因燕麦与温奶都能安定紧张和兴奋的神经，使你睡得更安稳。倘若想吃夜宵，则可来碗鱼片汤或瘦肉粥，但不要将煎炒炸都往肚里塞，以让肠胃负担过重。”

饮食 4 大贴士

① 多吃些膳食纤维丰富的蔬菜，如芹菜、白菜、萝卜等绿叶蔬菜，以刺激肠胃蠕动，避免发生便秘。

② 应摄取易消化、细软的半流食品，如豆浆、蛋羹、果汁、汤品等。

③ 饮食要平衡，以优质蛋白、谷物纤维、蔬果的饮食为主，以弥补体力的过度消耗，提高机体的免疫功能和抗病能力。

④ 忌暴饮暴食，应少食多餐，定时定量，并求清淡、温热适中。宜吃煮、炖、蒸等易消化的食物，少食辛辣煎炸、高热高糖食物，脂肪也不宜过量。

● 中药茶食谱

① 黄芪红枣茶：用3至5片黄芪和3颗红枣，以慢火煮半小时即可。

② 党参枸杞子茶：用15克枸杞子和5克党参，以大火煮沸，再改小火煮20分钟即可。

●  3道食疗方

★胖大海+蜂蜜润喉茶

材料

胖大海3粒、蜂蜜1勺

做法

1. 将胖大海打碎放入杯中，以温开水冲泡10分钟；

2. 加入蜂蜜拌匀，即可饮用。

功效：具润喉、防止发炎、通便作用。

★山药鸡汤

材料

新鲜肉鸡1只、山药250克、党参15克、枸杞子10粒。

做法

1. 山药洗净后用盐水略浸泡；鸡只洗净后斩件；

2. 将党参和山药一起放入锅中，加入四杯清水，加盖焖10分钟；

3. 把鸡肉连同一杯清水加入（2），以小火焖20分钟，加入枸杞子后，即可食用。

功效：补疲劳、健脾胃、增加体力

★百合桂圆莲子饭

材料

百合20克、干莲子20克、桂圆8至10颗、米适量

做法

1. 将百合与莲子浸泡水中半小时，桂圆去壳；

2. 将米洗净，与百合、莲子加水一起放入饭锅里，煮熟为止；

3. 将桂圆加入，再保温10分钟，即可食用。

功效：镇静宁心安神滋养作用，对兴奋紧张引起的睡眠问题有显著效果。

（图 / 华文媒体集团）