猪蹄米粉，更浅白地说，猪脚米粉！
相信很多人都吃过，那是一道简单的家常菜。
对我而言，猪脚米粉，藏有满满的回忆！
当年，父亲喜欢用罐头猪脚和米粉，炒出一大碟，每人一碗，吃得不亦乐乎！
还有那年，已故陈勇华师傅的乌巴叶红烧猪蹄焖鸳鸯米！
记得陈师傅说，那道菜是从小时常吃的猪脚米粉取得灵感，以自烧的红烧猪蹄，焖煮米粉与冬粉后裹入乌巴叶。
这道菜，也成了我私下光顾陈师傅的“家”必点的菜肴，至今叫我难忘。
陈师傅以南瓜入菜，也让我怀念！
可惜，陈师傅已于2020年9月9日去世，终年48岁！
要炒一道好吃的猪脚米粉，关键就是猪脚要入味，汤底要够浓郁，米粉Q弹不烂。
虽然用的是罐头猪脚，但也要先将它煸炒到香，米粉当然要泡软，加入炒，再以中小火焖至汤汁收干，此时米粉饱吸汤汁。
之所以会提及猪脚米粉，主要是住在同个邻里的朋友，那天告诉我，说住家附近有家煮炒摊的猪脚米粉很好吃。
这家煮炒摊，叫明记。
坐落在巴西立6道的前洛阳小学（Loyang Primary School）旧校舍改造成的Vidacity创新园区。
于是，二话不说前去光顾。
摊位的猪脚米粉（$15）共分干和湿两种。
两种都尝过，但比较偏爱湿的猪脚米粉。
米粉吸饱汤汁，变得软弹入味，罐头猪脚皮酥肉软味透。
干的嘛，打包，家中享用，吸入汤汁的米粉Q弹有嚼劲，猪脚也软绵，有香气。
电话：8899 8271
营业时间：10.30am ~ 3pm； 4pm ~ 9.30pm
地址：Vidacity@3A Pasir Ris Drive 6, Level 1, Singapore 519422
茶水间 