锅巴的焦香

砂煲饭，也叫煲仔饭，我的最爱。　　
　　蔡澜说，煲仔饭的真髓在于熊熊巨火，猛火炊饭，才够味道。
　　煲仔饭源自广州，“煲仔”在岭南语中就是砂煲。
　　砂煲饭是将洗好的米加适量的水放入砂煲，当米饭煮到七成熟时，米粒恰好吸收了所有的水分，此时是加入腊肠腊肉鸡肉咸鱼，用炭炉烈火炊之个半小时以上，这样才会有香气，米饭粒粒清楚，干身香韧，又带着锅巴的焦香……　　
　　可惜，现在很多的砂煲饭都将饭煮熟，待顾客点餐，才放入砂煲加入配料，放在火炉热一热，这样的砂煲饭不但失去了锅巴的焦香，也让人有温吞的感觉。
　　新民路大牌22号的阿清砂煲小厨，朋友大力推荐。
　　老板阿清曾是芽笼砂煲饭的前主厨，后来自己创业，曾在东部的East Village开店，后在目前的新民路开设了阿清砂煲小厨。