客家面，据说源自中国广东省梅州大埔（念bu，第4声）县，所以也叫“大埔面”！
和其他面条不同的是，客家面因少放碱水，颜色偏白，制作过程和竹升面类似，面粉和鸡蛋为材料，在过程中用竹竿反复骑压在面团，让面条产生筋性，以带有弹牙的口感。不过，在现代的社会，相信极少用这种制作方式。
客家面一般以干捞为主，但也可以煮成汤面。
马来西亚怡保据说客家人多，所以到处可见售卖客家面的食肆或摊位，由于当地的年轻人对大埔少有概念，遂业者将“大埔面”改成“客家面”。
提及客家面，本地也有，但好像不多！
怡保仔客家面就坐落在勿洛北2道大牌216熟食中心，老板李先生在饮食界多年，做过日本餐、泰国餐、越南餐等，但就是没卖过客家面。
他告诉我：“涯系怡保客家人，河婆客，所以卖客家面！”
这档客家面每天营业超过8个小时，生意不错，午餐时间常排长龙，尤其周末，算是该熟食中心内另一人气熟食档。
客家面的主角除了是面条之外，最重要的就是肉末。
老板每天清晨大锅大锅炒肉末，用料简单，除了肉末，就是加入秘制的作料，肉末搭配客家面，客家面入口弹牙爽口，满嘴溢满的是肉末的咸香。
客家人有句话说：“无酿不成席”，吃客家面当然少不了酿豆腐和各式炸料。
老板很坦白，他的酿豆腐只有部分自己亲酿。尽管如此，豆卜、扁香、肉圆和扁皮片香脆，而肉圆口感滑嫩，有嚼劲。
顺带一提，我第一次光顾时点了老鼠粉套餐（也叫米苔目，客家人叫老鼠粄），老鼠粉Q弹爽滑。
知多一点
1.客家酿豆腐：客家先从中原南迁后，因南方不产麦没面粉，所以过年吃不到饺子，就以豆腐替代面粉，将肉塞入豆腐中，之后演变成茄子、苦瓜等都可以加入馅料来酿，这就成了客家的名菜，也就成了客家人口中的“无酿不成席”。
2.老鼠粄：客家特色小吃之一，源于广东梅州大埔一带，因为两端尖，形似老鼠，客家人惯称米粉制品为“粄”，原称“老鼠屎粄”，后因不雅改称为老鼠粄。
怡保仔客家面
营业时间：6am — 3pm
地址：Blk 216 Bedok Food Centre and Market #01-45 Bedok North Street 1, Singapore 460216
茶水间 