让食物说话

四川豆花饭庄执行总厨何志强说：“让食物说话！”
　　确实，再多的言语或文字，也难以形容食物所呈献出的色香味，以及味蕾的满足。
　　就像四川豆花饭庄再次呈献的“蔬食飨宴”。

　　今年，蔬食飨宴进入第九个年头，除了台湾米其林蔬食餐馆阳明春天，这次还特地找来日本的割烹风格餐厅Nishikane合作，让三家餐馆的主厨何志强（上图右起）、薛永鸿和西信宏（Chef Nobuhiro）精心打造另一场非同寻常的蔬食飨宴，同时也是文化交融的盛会。

　　前菜上桌，缤纷炫目，三位师傅联合创作，西信宏师傅的自制日式豆腐伴蚕豆，绵密软滑；何志强师傅的花椒脆糯米与绿竹笋春花卷，糯米外脆内软，仿似越南脍卷（春卷）的绿竹笋春花卷，鲜嫩双口；薛永鸿师傅黄金茶香甜豆仁及灯笼椒寿司与茄子寿司，灯笼椒和茄子取代鲔鱼和鳗鱼，外形维妙维肖，叫我惊艳。

　　前菜后是汤品，松露浓汤，端上桌前松露的香气扑鼻而来。松露做汤法国菜常见，一般是把切片的松露与牛奶放入搅拌机打碎。但薛师傅先干煸蘑菇，再把杏鲍菇绞成泥，菇类释出的多醣体，无需另加淀粉或牛奶形成糊，让这道汤稠而不腻，表层撒了松露　增添香气。　　

　　汤品后是台湾绿竹笋伴果醋沙拉。笋是我的最爱，小时父亲爱用它来炒肉片；这些年来吃麻辣火锅，笋必定是盘中餐。当然薛师傅的台湾绿竹笋伴果醋沙拉的绿竹笋，是台湾最优质的牛角笋，新鲜空运而来。
　　牛角笋用清水轻烹调，蘸上以茶叶磨细加入盐巴制成茶盐，笋嫩香爽脆，带出鲜味，再以意大利果醋的清爽沙拉陪衬，有着画龙点睛的效果，绝配。

　　夏日京都贺茂茄子搭时蔬，西信宏师傅巧妙搭配了京都的贺茂茄子、嫩玉米、秋葵和青瓜淋上自制的日本山药丝，再以无酒精的红味噌与白味噌提味，满口的甜美、爽脆，很有层次感。

　　三菌客家算盘子，我可以说是正宗的客家人（父母都是），逢年过节一定吃算盘子，对它很有要求。这道菜出自也是客家人的何志强师傅之手。

　　算盘子好吃与否，关键在于芋头，师傅采用马来西亚的优质芋头，再以木薯粉手工制成。由于是素菜，何师傅将肉末、虾米和墨鱼以杏鲍菇、香菇与茶树菇替换，算盘子Q弹顺滑，溢满咸香味。

　　冰水晶日本素面，试菜的菜品中最令人惊叹的一道菜，冷面盛放在晶莹剔透的冰碗，宛如一件艺术品。它可是西信宏师傅精心手工雕刻的。
　　师傅说冰碗雕好后，放入冰柜冷冻，拿出用时为避免裂开需先静置20分钟才能冲洗。
　　冷面放入冰碗，幼细面条，入口后，柔韧耐嚼，凉爽清淡，滑顺润喉。
　　蔬食宴即日起至8月31日，以A、B两款套餐呈献；同时搭配台湾的东方美人茶
　　套餐收费每人$118或$148，大华银行信用卡会员可享有15%折扣。

　　电话：6535 6006
　　地址：80 Raffles Place #60-01 UOB Plaza 1. Singapore 048624
　　网址：https://www.sichuandouhua.com/en/restaurant