王家卫执导的《繁花》火红，上海多个地方又成了打卡景点。
应景，2024开年，第一篇部落格，就写写上海的生煎包。
第一次吃生煎包，是多年前，前同事瑞霞介绍，说曾是新传媒主播的许海鸣（已经回上海从事餐饮业），在Tampines 1开了间专卖生煎包的小食摊。
之后，有机会到上海出差，也在当地品尝。
生煎包，据说是上海的传统小吃，和小笼包齐名。
同学耀宗在《联合早报》的专栏写道：“一般区分小笼包和生煎包，列出三个异处：（一）创始的时间不同，小笼包早见于清朝同治（1862-1875）年间，生煎包则晚出于20世纪初叶；（二）小笼包以半发酵面粉搓制，生煎包则用发酵面粉；（三）小笼包用滚水热蒸，生煎包则用油煎底至金黄色，再倒入面粉水煮熟馅料。”
有说，上海的生煎包，可分为两派，一是清水生煎，馅料厚但酱汁少，另一是混水生煎，馅料少汁多。
近年来，不少餐馆和小食肆也售卖生煎包，但和上海的生煎包似乎有差别，本地美食家黄卓伦（阿伦）就曾写道：“如果上海人看到新加坡大多馆子的生煎包啊，准会哭死。一般馆子过度讲求外形，不但不是生煎，还是早已蒸好，薄油略煎。上碟的时候，包子底面不略硬焦脆，连外层也不见猛热油气。熟透的包子皮口感气味和生煎完全不同，也没有一咬咔嚓溅汁的痛快……”
虽然如此，小上海生煎小笼包的生煎包，底层煎得金黄焦脆，馅多皮薄，咔擦咬一口，啜吸汤汁，汤汁鲜甜浓郁，里头的肉末馅料，有弹性，口感好。
这摊生煎包的老板，原来曾经在乐天饮食集团和翡翠饮食集团的点心部门工作，据说有25年的经验，摊位在2022年疫情期间开业。
必须提醒的是，摊位经常有人龙，且生煎包很快就卖完，我曾不下三次光顾，三次生煎包都售罄，直到第四次才如愿以偿。
营业时间：10.30am – 3.30pm；5.30pm – 8.30pm
地址：Blk 335 Smith Street #02-104 Chinatown Complex Food Centre, Singapore 050336
茶水间 