最近，新加坡机场进行翻新，入驻了不少餐厅，给人不少惊喜！
像设在第3搭客大厦的太子小厨(Crown Prince Kitchenette)。
太子小厨，是新山煮炒的品牌，厨师团队来自马来西亚，主打的当然是当地的煮炒料理。
说到新山煮炒，就让我想起著名的烧焦米粉（Chao Ta Bee Hoon）。
烧焦米粉，也叫三楼米粉，背后有个故事。
30多年前，新山有名厨师，老板要求下改良菜单。
他挖空心思，想出了干炒米粉，刚巧餐馆在一座三层楼的店屋，故这道干干扁扁的香煎米粉就这样被称为三楼米粉，且红遍整个新山地区。
近年，烧焦米粉更在狮城爆红，不少餐馆或煮炒，也将它放入餐牌中。
不过，却不是每间都炒得出色。
烧焦米粉有两个个步骤：
一、将炒好的海鲜垫在煎好的米粉上；
二、再放入油锅中翻转过来，把上层的米粉煎至金黄带焦。
好吃的烧焦米粉，米粉一定要酥脆带层次感，且还要夹着各类海鲜的鲜甜。
太子小厨的招牌香脆海鲜米粉($10.80)，带有焦香脆口，米粉混合海鲜，有口感。
咸蛋金瓜($10.80)，金瓜炸至金黄色，酥脆咸香绵软，口中溢满金瓜的清甜。
甘香啦啦($12.80)，甘香（注）辛辣不呛口，溢透啦啦内，馥郁的芳香口感，叫人满足。
蒙古虾球($16.80)，以海鲜酱、黑糖、酱青、麻油、姜蒜等搅拌混合的特制酱料，裹着厚实的虾球，再用油炸，虾球鲜甜香交织，且不油腻。
三色蒸水蛋($8.80)，家常菜，但不容易烹调，讲究水和蛋的比例。共三层，三种口味，嫩软、丝滑和清鲜交融。
泰式炒饭($9.80)，也就是泰式的黄梨版炒饭，炒饭粒粒弹牙，带有黄梨香。
*小知识
甘香（Kam Heong）常见于印度尼西亚和马来西亚美食中。
调配主料有豆酱、咖喱粉和咖喱叶；配料包括虾米、小辣椒、峇拉煎、姜、盐和糖等等。
爆炒时火候必须拿捏妥当，火太小不易入味，火太大则易焦带苦味。
电话：8877 4117
营业时间：10am – 10pm
地址：Singapore Changi Airport T3, 03-42/43
网址：https://crownprince.com.sg/
茶水间 