梁永祥师傅，吉真宾乐雅酒店四川豆花饭庄执行总厨，擅长粤菜，尤其顺德菜。
当中最叫我回味的是他的“沙煲饭”系列，以鲮鱼变出不同花样的菜品。
为了欢庆自己加入吉真宾乐雅酒店（PARKROYAL on Kitchener Road ）四川豆花饭庄12周年，梁师傅又推出新菜，炮制了“梁家经典怀旧五味篇”。
梁家经典怀旧五味篇共有12道罕见的广东和四川菜品，每道都融合了中餐精髓的五味：酸、甜、苦、辣、咸。
避风塘百花酿吊片，很多工，曾在电视看“鼎爷”李家鼎示范类似菜肴。吊片就是苏东，泡水剥掉外层和软骨，再清理沾有的黏液，接着是划花；虾仁剁茸再用手打成虾滑；吊片酿入虾酱，放入油锅炸至金黄色；配搭脆米、虾仁和蒜头；吊片内软外脆，有嚼劲。
曾经有主厨跟我说：“食材没有高低之分，重要是能不能令人吃得开心。”梁师傅的海味粉丝什菜煲，材料在菜市场唾手可得，要煮得好吃，关键就在于上汤，经多个小时熬制的上汤，加入虾米、鱼豆腐、鱿鱼、西兰花和丝瓜（也称胜瓜）在慢煮，汤头鲜甜香，十分顺喉。
虾子海参焖火鸭煲，工多费时，已经少见。火鸭煲上桌，掀开锅盖，上上下下，堆堆叠叠，尽是海参、鸭肉等。鸭肉焖得酥软，饱含酱汁；不太爱吃海参，不过，同桌的饭友说，海参软溜胶滑。
鱼汤胜瓜浸龙趸球，长时间煨煮鱼骨和鱼肉，再加入厚实的龙趸鱼片和丝瓜片，龙趸的肉质发挥得淋漓尽致滑溜，丝瓜爽甜。
生煎鱼崧炒荷芹，据说是以前新年时必备的家常年菜。鲮鱼肉、芹菜、甜脆豆、莴笋和灯笼椒混合制成鱼酱，用油煎成两面呈金黄色，再切成薄片，很考刀工。鱼片肉滑有弹性，荷芹爽口。
沸腾爽滑鲜鹿肉，梁师傅小时的四川菜谱。将鹿肉煮沸后浇上辣酱，再加入莴笋、韭菜和豆芽，蘸上辣酱的鹿肉肉质细嫩、紧致弹牙，很是开胃。
虾干瑶柱扒津白, 津白俗称黄芽白，算是相当普遍食用的蔬菜，虾干也就是虾米。经梁师傅的巧手，津白吸入瑶柱与虾米精华，滑香甜美。
黑豚叉烧炒滑蛋，联想起顺德传统名菜“大良炒鲜奶”。炒蛋火候掌控得好，软滑无比，黑豚叉烧甘香松化。
其他必尝的菜肴，包括葱油走地鸡、咸鱼生煎肉饼、极品酱鱼腐煎豆包、和牛凉瓜炒河粉等。
优惠！优惠！
梁师傅12周年12道菜
★凡点12周年菜单，即日至5月31日，可享有买3送1/买6送2。
★凡点12周年菜单，以下任何一道菜享有30%折扣：
• 金奖松露烤烧鸭 (U.P. Half $68, Whole $128)
• 时日例汤 (U.P $30)
•招牌豆中之重 (U.P. $28)
• 招牌腊味砂煲饭 (U.P. $36）
★12道菜一律特价，每道$33。
电话：6428 3170
地址：181 Kitchener Road. Singapore 208533
网址：https://www.panpacific.com/en/hotels-and-resorts/
pr-kitchener/dining/si-chuan-dou-hua-restaurant.html
茶水间 