翡翠饮食集团旗下的翡翠皇宫（Crystal Jade Palace）和翡翠金阁（Crystal Jade Golden Palace），最近在集团执行总厨符兴毅（Martin Foo）主理下，增添了好几道令食客流连忘返的新菜色。
先说说向来菜单中也有潮菜的翡翠金阁，共有两道新菜上桌。
潮州四喜拼（Teochew Four Delight，$58），潮菜经典，有卤水鸭、潮式龙虾肉水晶冻、金阁秘制蟹枣和麻辣陈醋淮山海蜇头。师傅认真，以龙虾头取代猪脚，提升水晶冻的口感和鲜甜。师傅细心，蟹拆肉，经微炸，增添鲜味与脆度，还可见丝丝蟹肉。卤水鸭软腍入味。
红斑潮式萝卜黄豆半煎煮（Pan-fried Red Grouper with Radish & Yellow Bean in Teochew Style，时价），先将红斑煎至金黄色，加鱼高汤同煮，拌入韭菜、白萝卜和香菇等配料，红斑鲜嫩，高汤更是甜美，喝一口十分暖胃。
翡翠皇宫也有多道新菜上桌，像生拆蟹黄捞官燕配金华火腿汤（Superior Bird’s Nest with Fresh Crab Roe in Jinhua Ham Soup，每人$88），师傅用心，燕窝蟹黄蛋白和高汤分开上桌，高汤稠浓，甘甜齿间溜，用筷子挑起宛若丝带的燕窝，呷一口满是香醇丝滑。
红焖原件厚花胶（Braised Whole Thick Fish Maw，每人$78），60克的花胶配着香葱、姜丝在砂锅伴炒，花胶厚实，滑溜溜，软弹弹，很有口感。
荔枝陈醋生炒排骨（Sautéed Spare Ribs with Aged Black Vinegar & Lychee，$32），师傅耐心，排骨伴着陈厝炒熟，期间不断翻拌确保不粘锅和烧糊。排骨肉层厚松软，又带着荔枝的果香。
XO酱脆皮烧肉猪油渣捞面薄（Mee Pok tossed with XO Sauce and Crispy Pork Lardon served with Crackling Pork Belly，$28），面簿伴着XO酱软弹够Q，烧肉嫩香，猪油渣更是粒粒脆粒粒香。
其他还有蒜子瑶柱粥水浸天津白菜（$26）和姜汁桂花糖豆腐脑（$8.80）等。
电话：6735 2388（翡翠皇宫 ） / 6734 6866（翡翠金阁）
地址：翡翠皇宫@ Takashimaya Shopping Centre, #04-19 / 翡翠金阁 @ The Paragon, #05-22
网址：https://www.crystaljade.com/index/
茶水间 