平实的家常菜

以平实的家常菜打响招牌的钻石小厨（Diamond Kitchen），一晃眼，创立10周年了！
首间店位于马林百列的礁湖园（Laguna Park），3年后在西部的科技园（Science Park）开了第二间。
从2012年受邀前往礁湖园试菜后（若没记错，那次的试菜也让我认识什么是“甘香”，随后本地的中餐就出现了许多以甘香为配料的食物），我私下曾去过好几次，每次都没让人失望。
转眼十周年，那天试菜再次品尝了餐馆的多道招牌好菜，其中最令人津津乐道的，当然是螃蟹，有16种做法，包括黑胶、牛油、辣椒、奶油、姜葱、宫保、麻辣、蒙古、叁峇、豉汁、咸蛋（干或湿）、花雕、蒜茸、豆酱和茄汁等。

试菜吃了四种风味的螃蟹，虽然我不太能吃辣，但总爱甘香螃蟹的甘香带来的惊喜，采用虾米、指天椒、咖喱粉、豆瓣酱、香茅、蒜头和小葱头等调制而成的甘香酱汁，与螃蟹下锅炒，有别于以咖喱粉烹制的浓郁口味，加入了豆瓣酱，其咸香中和了螃蟹的辣，也提升了层次感。

咖喱螃蟹源自咖喱鱼头，以螃蟹取代鱼头，汤汁也搭配了一些蔬菜，如茄子、包菜等，汤汁浓而不腻，蟹肉鲜甜肥美。

妈蜜螃蟹，妈蜜是我儿时的回忆，常用它来配粥。这次师傅以它搭配螃蟹，再加入少许的蜜糖，突显了酱汁的香甜。

另一让我惊喜的是粗米粉螃蟹，重点是汤头。用啦啦（也就是蛤蜊）熬出的汤汁，加入米粉与螃蟹焖，让米粉吸收汤汁和螃蟹的精华，米粉嚼在口中爽口鲜甜Q弹；啦啦的汤头更是甘甜味美，叫我不禁多喝了几口呢！

香槟排骨，采用猪颈肉部位的排骨以秘制酱汁腌制，再入锅油炸，入味软嫩。

鱼香茄子煲，鱼香茄子是四川菜，据说原本没有鱼，后为增加其口感才加入咸鱼粒。这里的鱼香茄子煲以自制酱汁烹制，口感润滑、茄子吸入了满满的酱汁，鲜味四溢。

欢庆10周年，为答谢食客的支持，即日起至年底（2022年9月至12月）推出明星套餐（All Star Set Menu），共有5道餐馆人气佳肴，都是道地新马口味，包括咸蛋苏东、香槟排骨、鱼香茄子煲、啦啦米粉、金瓜白果芋泥等，3至4人$85、6至8人$155。
另，即日起至9月30日推出螃蟹促销，3只$49.90。

小知识
　　甘香（Kam Heong）常见于印度尼西亚和马来西亚美食中，调配的主要材料有豆酱、咖喱粉和咖喱叶；其他配料包括虾米、小辣椒、峇拉煎、姜、盐和糖等等。爆炒时火候必须拿捏妥当，火太小不易入味，火太大则易焦带苦味。

电话：6448 0629（Laguna Park） / 6464 0410（Science Park）
营业时间：（Laguna Park）11am – 2.30pm；5.30pm – 11pm /
（Science Park）11am – 2.30pm；5.30pm – 10.30pm
地址：（Laguna Park）5000F Marine Parade Road, #01-22/23 Laguna Park Singapore 449289 /
（Science Park）87 Science Park Drive, #01-01 Oasis Singapore 118260
网址：www.facebook.com/DiamondKitchenSeafood