云南菜也叫滇菜，一般分为滇南菜、滇北菜、和滇西 / 西南菜。
我们对云南菜的认识，或许只有云南过桥米线。
实际上，云南盛产不同品种的菌类出名；再加上不同少数民族的地方色彩，烹调出的菜肴繁多，甚至可以媲美川菜的“百菜百格”。
在本地，云南菜十分罕见，直到2019年来自云南的云海肴（YUN NANS’）登陆后，我们不但开始对云南菜有初体验，也越来越深受食客的喜爱，短短3年，该餐馆就开了4家店，最新的一家设在ION Orchard。
新店开张，持续带来特色云南菜，也推出之前只在一些节日推出的限定菜品，像去年母亲节推出的百合汽锅鸡（$32.90），如今纳入菜单。
汽锅鸡是云南的10大名菜之一，采用云南特产的汽锅，加入生长在高海拔的云南铁脚麻鸡，不加一滴水，蒸制3小时左右，再放入百合，汤头清澈甘香，百合更是软脆。鸡肉从汤水取出，淋上香麻酱，软嫩味美。
桂花百合柚子沙拉（$10.90），以自制的桂花蜜糖酱汁和柚子果肉伴着略略微烫后以冰水浸泡清洗过的百合花瓣，柚子果肉的酸甜夹着百合花的爽脆，非常开胃。
蒜香铁板包浆豆腐（$16.80），包浆豆腐是云南的特色小吃，有说是“云南十八怪”之一。豆腐是采用云南石屏泉水制成，再以特调的蒜香海鲜酱腌制后油炸，外酥里如丝般滑嫩。
荔枝虾球（$20.80），不是荔枝，是虾球。用手打成的虾滑，模拟荔枝塑造成的虾球，下锅大火油炸，外酥香里细嫩和鲜甜，很是弹牙。
野生牛肝菌焖花胶（小$42.80 / 大$52.80），今年农历新年餐馆的年菜，再次推出，以花胶取代。花胶伴着生长于海拔6000米高原的野生牛肝菌伴着云南特产的山药、单瓣蒜和云南丘北辣椒焖煮，花胶软嫩，咸香中有着微微辛辣，提香开胃，酱汁更是适合下饭。
梅菜蒸鳕鱼（$31.90），来自大埔客家的梅菜，洗净去沙蒸制，待凉再剁碎，放入热锅和豆瓣酱一起爆炒至香，之后淋在鳕鱼中蒸熟。鳕鱼肉细嫩入味，口中溢满梅菜的咸甜香。
炝炒手撕包心菜（$13.80），地道家常菜。所谓“炝炒”，是川菜中烹煮蔬菜常见的做法，就是花椒、干辣椒、蒜片以热油用大火爆炒，将其味道炝出来。
云海肴的炝炒手撕包心菜，师傅以微肥的猪肉片、蒜头和辣椒干搭配包菜，再用大火爆炒，镬气十足，包菜爽口和散发大火逼出猪肉片的猪油香。
营业时间：（周一至五）11.30am ~ 10pm；
（周末 / 星期天与公共假日）11am ~ 10pm
电话：6513 0828
地址：2 Orchard Turn #B3-17 ION Orchard Singapore 238801
网址：www.facebook.com/yunnanssg
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茶水间 