莆田餐厅老板方志忠跨界开火锅店，方叔叔重庆老火锅。
方老板先在香港试金石，结果好评如潮，刘嘉玲、郭富城、张智霖和袁咏仪夫妇等也上门用餐！
火锅店一时人气爆棚，方老板乘胜追击，扩展至中国，现到狮城，共开设了11间店。
火锅店比比皆是，方老板如何突围而出？
本身是老饕的他，从老字号到街边小店一一巡查探访，细心考研，将吃出的心得融汇在重庆老火锅店！
方老板说，火锅的精髓就在于锅底（汤底）和食材。
方老板精挑细选食材、不断调制，试味上千遍，秘制出了醇厚、辣而不燥的红亮重庆锅底。
这汤底可是用5种材料打造，包括重庆石柱红辣椒、四川汉源花椒、经过精炼的高纯度牛油、郫县豆瓣酱、云南黄口老姜等。
有了好锅底，当然也要有优质的食材，稻田毛肚（整份$24、半份$12.50）是火锅必点菜品，洗净的毛肚，切成宽大薄片，放入汤锅，以七上八下的经典涮法涮一涮，吃起来最脆嫩。
鲜黄喉（整份$18 整份、半份 $9.50 ），先解释一下什么是黄喉？它是猪牛等家禽的大血管，也就是主动脉，也称为心管，火锅中又分发制黄喉和鲜黄喉。
经过反复清洗的鲜黄喉，去掉了外层的膜，再切片上桌，放入锅底涮，爽口弹牙，很有口感。
大刀牛肝（半份$8.50），这还是我第一次吃牛肝；虽没有猪肝的粉嫩，但却有着厚实的口感，且有嚼劲。
大刀猪腰片（半份$8.50），猪腰经洗净再切成又大又薄片，下锅稍涮片刻拿起，入口大嚼，猪腰嫩滑，十分爽口。
珊瑚蚌（半份$19.50）是红海参的肠脏，香甜爽口。
贡菜（半份$4.50），最近火红，听说是以前朝贡给皇帝吃的菜，“贡菜”因此得名。外观而看，酷似青葱，也像青龙菜，放入锅底烫，口感酥脆。
除了招牌重庆锅底之外，还有大骨滋补锅、番茄汤锅、山珍菌汤锅及皮蛋香菜锅；当中最引人注目的是蔬果汤底，鸡汤加入甘蔗、马蹄、椰子水、玉米、苹果和梨子片，经长时间熬煮，再加入番茄、香菜和枸杞子。
知多一点点
方叔叔重庆老火锅的九宫格锅，分成3个不同热区，提供不同的温度和不同的牛油浓度。
中心格：火候大而集中，适合涮烫。
四角格（周边四个角落的格子）：属于文火，适合焖煮，像鹌鹑蛋、肥肠等。
十字格：属于中火，适合煮，像丸子及需较长时间的煮熟的食材。
营业时间：（周一至五）11.30am ~~ 3pm；5pm ~~ 11pm；
（周六和星期天）11.30am ~~ 11pm
电话：6232 7800
地点：1 Kim Seng Promenade #B1-108/109 Great World City, Singapore 237994
网址：www.facebook.com/UncleFongHotpot/
茶水间 