我喜欢吃鸡饭。
小时候，老家楼下咖啡店有摊海南夫妇经营的海南鸡饭，吊着经过烫熟再过冷水的白斩鸡，冷冰冰的肉配着鸡油香的白米饭，至今记忆犹新。
海南鸡饭，可说是本地的国民美食。很多人以为海南鸡饭，不过是普通的白斩鸡和白饭，其实完全不是那么一回事，真正的海南鸡，做法繁复多工，单单处理鸡只，就必须经过多个步骤。
先煮开水，滚后加盐再滚，将鸡只放入烫约数分钟，捞起过冷水，水再滚再烫个三四次，取出挂起风干。
米饭呢，则米先爆炒，再用烫鸡的鸡汤加入姜和班兰叶煮，汤水的鸡油能渗透米粒，煮熟后不但外表光滑发亮，吃起来有鸡的油香。
早期的海南鸡饭，是不会有烧鸡、卤蛋，更甭说炸鸡扒、烧肉、叉烧配搭……
这些年钟情于鸡饭，除了喜欢好几摊小贩中心的鸡饭外，闻名海外，明星们都爱吃的Chatterbox（话匣子）的鸡饭也是我的心头好。
记得当年刚当上记者，不少艺人都相约到那里边吃鸡饭边接受采访……
那天听说Chatterbox装修后重新开张，马上想起了那里的鸡饭，就特去走了一转。
始于1971年，将近50年历史的招牌文华鸡饭，据说选用的食材依然不变，只是主厨刘殿雄调整烹调做法，以烹煮方式来处理鲜鸡，更精准地掌控烹煮时间，鸡肉的鲜味也不容易流失。
果然，招牌文华鸡饭（每人份$25、全只$72和半只$38）呈碟的鸡肉细致滑嫩且不柴，鸡饭不油，粒粒松软香糯有弹性，放入口中细细品味，满满的回忆顿时涌上…….
装修后的Chatterbox 也添加新菜，像马鲛鱼蟹肉乌打（$18），厚实的乌打除了马鲛鱼还加入蟹肉，增添了它的鲜香和层次口感。
青椒鲈鱼（$35），鲈鱼微煎至外焦内嫩滑，上面铺满了经烧烤再炒的青椒，鲜嫩的鱼肉夹着些许麻中带辣且有炭烤香的青椒，很是开胃。
柠檬牛油大虾（$28），老虎虾以高温油炸再用大火翻炒，后裹上柠檬牛油汁，老虎虾锁入的酱汁，爽口中有着微微的柠檬酸，刺激味蕾。
咖啡排骨（$26），以Kahlua咖啡酒取代咖啡，涂上经烧烤的排骨，切一块肥嫩的排骨放入口中，溢出的是浓郁的咖啡香。
龙虾叻沙（$34），叻沙汤浓稠中带椰香，再配龙虾、上豆卜、鹌鹑蛋和鱼饼等，面条香滑够Q，叫人爱。
甜品方面，绝对不能错过新增的的香兰蛋糕与意式雪糕（ $15）。
营业时间：11.30am ~ 2pm；5.30pm ~ 9.30pm
电话：6831 6291
地址：333 Orchard Rd #05-03 Hilton Singapore Orchard, Singapore 238867
网址：https://www.ouerestaurants.com/concepts/chatterbox
茶水间 