《吃货族》新登场，就说说本地人爱吃的虾面。
要说的不是炒福建虾面，而是可以是汤也可以是干的虾面。
爱吃虾面，应该是从小学开始，至今依稀记得那公鸡碗盛着面条、剥了壳1分为二的小虾和浓汤的味道。
好吃的虾面，汤头是灵魂，一定要用虾壳熬煮，若说传统，那就非得要有肉片，而肉片是烫熟不是煮熟，当然还要多加几条蕹菜。
可惜，现在一些小贩中心或食阁的虾面，那碗汤，不但天天不同色不同味，甚至还早晚大不同。
过年前，误打误撞，在宏茂桥4道的咖啡店的虾面摊叫了Jiak 大虾面（$8）。
站在摊位前等待当儿，看年轻摊主一把抓了米粉（我不爱吃面条）放进勺子再放入滚热的水烫，盯着勺子，好像心中在默默倒数，接着盛碗，再细心地将大虾烫熟摆盘。
舀一口汤喝，汤头鲜甜带虾味，大虾鲜嫩香滑，而米粉烫得恰当好处，够Q有弹性，而且还加了几条蕹菜和肉片。
值得一提的是，虾是现烫，肉片是切片后烫熟，不像一些摊位将它烫熟再切片，然后摆一边，要时才再放入滚水稍微过过水。
好奇年轻摊主的手艺那里学来，追问下，原来他父母以前是卖虾面，耳濡目染，细心向他们学习，学成后就独自跑出来创业。（原文于2022年2月16日刊登在《新明日报》《吃得好》栏目《吃货族》）
Jiak 排骨大虾面
地址：Blk 107 Ang Mo Kio Ave 4 #01-164 Singapore 560107
茶水间 