近年接触过的厨师，偏爱好几位，翡翠餐饮集团行政总厨符兴毅（Martin Foo）就是其中之一。
擅长粤菜的符师傅融合传统与现代手法，经常为食客带来惊喜。
这次壬寅虎年，符师傅和团队就为集团旗下各个餐馆呈献多道创新但又不失传统风味的年菜。
像威虎迎春鲍你嗨翻天捞起（小$128 / 大$198）捧上桌，一眼望去色彩鲜艳，缤纷夺目，材料有红火龙果、柚肉、桔子、腌小青瓜、甜姜、干柚子皮、鹰嘴豆和核桃等，再搭配新竹米粉及金箔，而主角三头鲍鱼略为轻微灼烧，混搭海蜇丝和日本飞鱼子，再淋上特制的洛神花柚子酱，清新爽口，鲍鱼片滑嫩带有丝丝的灼烧味，很是开胃。
虎掌菌美国响螺炖山芭鸡（每份$28，只限翡翠皇宫），不约而同，符师傅和四川豆花饭庄的何志健师傅同样采用黑虎掌菌类来炖汤，虎掌菌细嫩肥大，加入美国响螺、山芭鸡长时间慢火熬炖，汤水甘甜清香，非常顺喉。
铁棍山药葱烧煎酿发财黑豚辽参（每份$48，只限翡翠皇宫），菜端上桌，让我马上想起去年符师傅的年菜蚝皇炭烧脆皮黄玉参，师傅先把海参焖煮后再以备长炭将海参烤得焦香。我不吃海参，但却将这道炭烧脆皮黄玉参给吃完，令身旁的宣传讶异！
今年符师傅又再创新，以传统酿豆腐的方式，采用黑豚肉末来酿海参，再将它微微烧煎。
嗯…… 师傅的心思当然要尝，果然，海参口感软糯，而黑豚肉末则增加了咀嚼口感。
海参吃完，同样的，宣传才惊觉，问：“我记得你不吃海参……”
我笑答：“吃完了，因为师傅很用心的创新，一定要试试……”
双椒普宁豆酱蒸智利鳕鱼柳（每份$22.80，只限翡翠膳坊），所谓双椒，就是青辣椒和红辣椒。师傅将两种辣椒加入豆酱爆香淋在鳕鱼上焗，豆酱一定要选用普宁豆酱，豆酱的咸香渗入鱼肉，鱼肉鲜滑，加上有微辣的双椒提香。
沙姜葱蒜盐镇菜园鸡（1/2只$20.80 / 全只$39.80，只限港式小厨和拉面小笼包），这道菜，沙姜是灵魂，盐也不能少。师傅将葱蒜切茸，放入鸡肚子中焗，鸡只呈鲜黄色，皮滑肉嫩，带有沙姜的咸香口感。
香滑鲜腐竹伴香脆野菜仔（每份$12，只限翡翠皇宫），野菜仔指的是球芽甘蓝（Brussels Sprouts），球芽甘蓝一般用于西餐，符师傅则选用它入年菜菜单，并先把它煎脆，再和鲜腐竹拌炒，腐竹滑溜，球芽甘蓝香脆，增添口感。
吃年菜，非得吃甜点解腻，我偏爱南瓜流沙球（3粒$9.80，只限翡翠金阁），咬一口，流沙在口中爆浆，咸甜交错。
脆皮雪霜香兰年糕（6条$12.80，只限翡翠皇宫），年糕以班兰叶自制，再裹着浆炸，外衣酥脆，年糕软化不粘牙，口味芬芳还有班兰香。
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