何志强，四川豆花饭庄位于Top of UOB Plaza旗舰店新任主厨。
来自马来西亚柔佛州昔加末三合港的何师傅，年轻有为，资历深厚，在本地工作20年，先后在多家餐馆任职，包括东海岸长提海鲜餐馆、三盅两件、食为鲜、大华餐馆等。
高警戒解封第三阶段期间，我受邀前往品尝他的新创菜色，传统手法注入新派创意的广东菜。
前菜是由皮蛋冷豆腐、鱼籽鱼皮、清酒肉莴笋和西瓜煎鹅肝组成的豆花四拼（$28），味道从清淡到浓郁，给予多层次的口感，四道小菜，我最爱西瓜煎鹅肝，鹅肝肥腴甘香，西瓜的鲜甜多汁，一咸一甜，味蕾马上大开。
养生黑蒜关东辽参炖鸡汤（$38）的食材丰富，手工繁杂。师傅先把关东辽参洗净用冷热水浸泡数天，鸡只先蒸熟后去骨，接着将鸡肉和鸡骨熬一个半小时的汤，最后半小时加入海参，配搭黑蒜再熬炖半小时；汤水不浑浊，入口清澈甘甜顺喉。
至于野珍菌豆浆浸鳕鱼（$26），何师傅的灵感来自潮州鱼头炉。太平洋鳕鱼纵向与横向切片裹粉油炸，配搭近日流行的虫草花，淋上餐馆自制的豆浆，鳕鱼外脆内滑。
另一道百香果酱脆太平洋鳕鱼（$22），以百香果酱垫底，搭配生菜沙拉和水果，口感清新，鳕鱼香滑。
当荔枝木烟熏酱香排骨（$18） 上桌时，掀开半透明的盖子，烟雾缭绕，扑鼻而来的是苹果木与荔枝木的香气 。排骨以秘制调味料腌制，先油炸后蒸熟，再用苹果木和荔枝木熏制，排骨肉厚实弹牙。
啦啦凉瓜焖白米粉（$12），啦啦其实就是蛤蜊。米粉经一天浸泡下锅微炒，然后和蛤蜊、高汤入锅焖煮，米粉吸收汤汁精华，细滑鲜甜。
波士顿龙虾珍珠饭（$68，3-4人分量），做法取自龙虾泡饭，用龙虾壳、虾壳和老母鸡熬制高汤，综合了珍珠米与金黄焦脆的脆米饱吸鲜美汤汁，香脆软糯中粒粒分明，层次丰富。
饭后甜品不能少，桃花泪柚子茶炖梨（$15）是不错的选择，师傅将去籽的香梨放入柚子茶中蒸1小时，喝入心脾，顿感清爽；最叫人惊喜，是切开梨子，藏有近日流行的桃胶。
电话：6535 6006
地址：80 Raffles Place #60-01 UOB Plaza 1. Singapore 048624
网址：https://www.sichuandouhua.com/en/restaurant
茶水间 