提及川菜，直接的反应是“麻辣”！
其实麻辣，不过是川菜的一部分。
川菜有“一菜一格，百菜百味”的说法，即每个菜有各自的风格与味道。
而川菜也有“七滋八味”，“七滋”是指甜、酸、麻、辣、苦、香和咸，“八味”是鱼香、酸辣、椒麻、怪味、麻辣、红油、姜汁和家常。
蜀宴，这家馆子亮着的就是“地道蜀风，色似杭帮，味融粤”的新派川菜。
那天试菜，师傅就端上了9道菜，包括4道凉菜，像蜀宴上上签（每串$1.80）、麻酱凤尾（$6）、爽口青笋丝（$8）和蜀宴香酥鸡（半只$18 / 1只$35）。
蜀宴上上签也叫钵钵鸡，是四川的特色小吃，据说从清朝流传至今已有上百年历史。钵钵其实就是瓦罐，罐内盛放配以麻辣为主的佐料，菜品在加工后用签串起来，像餐馆用竹签串起的是百叶豆腐皮、木耳、鸡腿肉、鸡胗等，放进罐内的麻辣佐料捞一捞，再举至嘴边，油艳欲滴，喉间马上体现出麻辣鲜香的口感，很是醒胃。
爽口青笋丝，青笋也称莴笋，是家常菜。将青笋去皮洗净切成丝，再放入淡盐水浸泡，捞出沥干水分，加入香油等调味料，青笋清脆爽口。
蜀宴香酥鸡是一道色香味俱全的特色油炸风味小吃。鸡只经腌制再经油炸，外皮脆酥，肉鲜嫩。
主菜方面，先端上桌的是蜀宴沸腾鱼（$48），这道菜起源于成都，以传统川菜的水煮牛肉和水煮鱼改良而成。红彤彤的辣油中漂浮着雪白的鱼片，鱼肉细滑香嫩，吸收了辣油，吃进口中，刺激味蕾。
石锅老豆腐（$22），老豆腐又称卤水豆腐，质地紧实。豆腐伴着香料、调味料等放入石锅中，再以小火煨至入味。豆腐嫩实，有韧性，且吸收了馥郁的酱汁。
外婆红烧肉（$26），红烧肉一定要肥而不腻、酥而不烂、甜而不粘、浓而不咸。这里的红烧肉油亮软糯有弹性，肉多汁香甜。惊喜的是碟中伴着鹌鹑蛋，香滑可口。
吃川菜当然少不了招牌辣子鸡（$23 / $29），辣子鸡必须经旺火热油炸，外皮才会猛胀香脆。但可惜的是，当晚的辣子鸡则略嫌不够酥脆。
营业时间：11am ~ 3pm；5.30pm ~ 11pm
电话：6732 1898
地址：207 River Valley Road, #01-51/54 UE Square, Singapore 238275
（along Mohamed Sultan Road）
网址：www.shuyan.sg；www.facebook.com/shuyanrestaurant/
茶水间 