传统上海菜，有多达16种地方风味。
到近代才融合为本帮菜及海派菜两种。
本帮菜，就是上海的本地菜，特色是‘浓油赤酱、重糖艳色’，也就是重口味。
海派菜是新派上海菜，以本帮菜为基础，再吸收京、川、潮、湘菜等各家的外帮菜精华与烹调技术而成。
海派菜的重点是在推陈出新之余，又保留了传统上海菜的精髓。
在本地，上海餐馆不多，难以品尝到这两派的精致菜肴。
嬿青私房菜，主打的就是精致的上海菜。
15年前由前新闻主播王嬿青创立，闻名狮城，后她被派驻上海而于2008年结业。
去年，回来本地两年的嬿青，再重新设立嬿青私房菜，让想念上海菜的饕客雀跃。
嬿青说，上海菜有不少的凉菜，餐馆自然就列了好几道凉菜，像上海花雕话梅醉鸡、玉佛寺素鹅等。醉鸡是上海传统菜色，一般以鸡汤加入花雕酒及盐，将煮熟的鸡放入泡腌，上海花雕话梅醉鸡（$16），再加入酸甜的话梅，鸡肉带有的是花雕的香气，及话梅的酸甜口感，非常醒胃。
玉佛寺素鹅（$12），先提提玉佛寺，上海有名的寺庙，它的素菜更是闻名遐迩，所以玉佛寺素鹅是名菜。不过，这里的是改良升级版，将炸好的豆腐皮卷上芋头和菌菇，再以松露提味。素鹅香酥软嫩，因卷上芋头与菌菇，增添了咀嚼的口感。
上海熏鱼（$18），属于本帮菜系，也是上海人年节的菜肴，改用白鱼制作的熏鱼，入口香脆，内里紧实。
扁尖老鸭汤（$38），上海受欢迎的家常菜。扁尖是笋干的一种。将扁尖和老鸭再搭配黑木耳、豆皮等一起炖汤。扁尖吸收了老鸭的油脂，浓稠的汤水喝起来不油腻。
蟹粉豆腐（$18），江南地区特色名菜。一般以块状豆腐放入炒过的蟹肉加以调味勾芡即可。嬿青说，师傅用新鲜螃蟹，煮熟后自拆，省却食客剥蟹的麻烦。金黄的蟹黄，配合豆腐及蛋白，嫩滑甘香，令人唇齿留香。
吃上海菜，怎么能少得了红烧肉！
红烧肉最能体现出上海菜的浓油赤酱特色，烹调时除了酒、酱油和糖之外，就不再加其他调味料，且烹调时靠得就是火候。好吃的红烧肉，一定要肥而不腻、酥而不烂、甜而不粘、浓而不咸。
餐馆的红烧肉装在特制的坛子，所以叫它坛子红烧肉（$18）。油亮的红烧肉软糯有弹性，肉多汁香甜。最大惊喜是，坛子里还有卤蛋、百叶结、笋和鱿鱼等，
我最爱餐馆的雪菜黄鱼汤，不过这次却点了以鸡油和花雕清蒸的清蒸大黄鱼（600克$38），鱼肉滑嫩透着淡淡的酒香，汤汁吸收了花雕酒及黄鱼的油香，馥郁鲜美。
上海雪菜炒香莴笋（$20），清淡爽口，正好可以一解之前大鱼大肉的油腻。
甜品呢，当然要尝尝上海传统甜点。桂花酒酿圆子（每人$3.80），圆子的粉香和桂花的甜香相互纠缠，软糯顺滑的圆子有着酒酿的醇香郁郁。
营业时间：11.30am ~ 3pm；5.30pm ~ 10pm
电话：6836 1188
地址：333A Orchard Rd, #04-22 Mandarin Gallery, Singapore 238867
网站：http://yansdining.com/
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茶水间 