家传菜

以肉骨茶闻名的“发起人”，最近也推出妈妈家传菜。
“发起人”40多年前由蔡水发创办，而今交由第二代蔡正坤（Nigel，46岁）管理。
Nigel 接手后，除了肉骨茶，最近也把往日熟悉的妈妈家传菜添加在菜单中。

因为是妈妈的家传菜，菜肴自然就不会有什么堂而皇之的冠名，相反地是很日常生活用语的菜名，增添了一份亲切感，像当我们不想吃饭时（Too Moody To Eat，$6.80 / $10.80），菜名是因为Nigel和兄弟姐妹不想吃饭，妈妈就用酱料腌制鸡排，煎煮后再铺上爆香的蒜粒，细嫩的鸡肉尝在口中带着阵阵的蒜香。

所谓妈妈的秘密（Cheeky Secret，$8 / $14），是将菠菜切碎贴在微煎的豆腐表层，增添了外脆内细滑的豆腐清香及口感。

一聚一道（Once Upon A Gathering，$8 / $12），很家常的菜，也就是香菇腊肠蒸鸡，把腌制好的鸡肉铺上香菇、腊肠和姜丝蒸，鸡肉口感细嫩香滑，还夹着腊肠油的香味。

1988年亚叁潮州蒸鱼（Year 1988 Assam Teochew Steamed Fish），3种选择，鱼头（$25）、鱼身（$15）和鱼尾（$28）。3月初前往品尝，师傅选择鱼头，酸中带辣，鱼肉更是细嫩香滑，美中不足的是，略嫌油腻了一点。

阿佬煎鱼（‘Ah Lau’Pan Fried Fish ），也是2种选择：鱼身（$15）、鱼尾（$28）。做法其实简单，鱼煎好，再洒上酱汁和腌制的蒜粒。细滑的鱼肉，外脆焦香，又有浓郁的蒜香，非常开胃，而酱汁更适合拿来送饭。

加一碗饭（Best With Rice，$6.80），其实就是三色蒸蛋，把鸡蛋、咸蛋和皮蛋混搭，滑溜的蛋入口即化，铺在上层的猪油渣酥脆爽口。

外婆红烧肉（Grandma’s Pork Belly，$12），是Nigel 外婆的家传菜。采用肥瘦相间的五花肉，厚厚一层的皮香滑有弹性，肉更是软滑，散发浓郁酱汁的香气。
这几道妈妈的家传菜只在Hotel Boss分店推出；因为抗疫，餐馆只准外卖，不能堂食，所以也推出全岛外卖外送服务（从10 am至9 pm），可透过Whatsapp 或简讯将订单发送到到8896 5126。或通过美食外卖平台如Deliveroo、GrabFood、Foodpanda等预订。

电话：6816 2582
营业时间：9 am – 5 am
地址：500 Jalan Sultan #01-09, S199020
网址：https://www.facebook.com/founderbakkutteh