油鸡滑润面条Q爽

Ho Fook Hei’s Specialty Rose Wine Soy Sauce Chicken

本地油鸡面上了米其林而火红。
油鸡其实就是豉油鸡，也称为酱油鸡，是广东的传统菜肴。
油鸡的做法，重点在于豉油加入多种香料如八角、肉桂、小茴香等熬制的卤水。
据说，卤水没有一定的食谱，而是师傅们凭着自己的经验或家传秘方所打造，所以每位师傅都有自己的卤水秘方。

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好福气豉油鸡餐馆（Ho Fook Hei）主打的招牌玫瑰露酱油鸡（全只$35 / 半只$19），师傅就以秘制的卤水来炮制。
首先，师傅先把鸡只放入盐水浸隔夜，再涂上一层玫瑰酒；后将它泡入家传秘制卤水慢火煮。师傅对鸡只的选择很严谨，为达到润滑口感，一般只挑选中等身材的鸡只。

酱油鸡色泽枣红，光滑油润，皮香肉嫩，在口中细咬慢嚼中，夹着淡淡玫瑰露香，叫人欲罢不能，多吃了几块。

Specialty Rose Wine Soy Sauce Chicken Noodles
吃油鸡当然要配搭面条，全蛋银丝面（$2.80）韧Q爽口，除了油鸡之外，也可选择搭配叉烧。为了面条呈现出传统港式风味，餐馆的面条都量身定做，保留些许的碱味，让食客吃出港式风味，尽管如此，面条却不带任何碱的苦涩。

Honey-Glazed Black Barbeque Pork Belly
吊烧黑金叉烧（$18）是餐馆的另一招牌。肥瘦相间的猪肉，以秘制酱料腌制，再涂满蜜汁放进烤炉烧烤。带些许焦的叉烧，呈暗红色但不失油亮光泽，入口即化的嫩肉，在唇齿间爆出蜜汁的香甜。

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试菜当天的菜单出现手打肉虾枣（$7.80）。坦白说，这年头很少也很怕吃虾枣，因为都是偷工减料，要嘛完全没有荸荠，要嘛馅料只有肉末，完全没有虾的踪影，即使再好的甜面酱沾着吃，也使虾枣食之无味。
但这里的手打肉虾枣却让我感到惊喜，虾枣饱满厚实，在口中咀嚼更发出吱吱响，增添了口感，更值得一赞的是，经油炸的外皮酥脆则不油腻。