一次过吃三大菜系

Shang Social_Private Dining Room_Courtyard (Evening)

位于星耀樟宜（Jewel Changi）的香聚（Shang Social），是香格里拉集团首家走出酒店的独立餐馆，也是集团首次进军餐饮零售领域。

莫杰强、侯新庆和杜飞
餐馆主打三大菜系，即粤菜、淮扬菜和川菜，特别邀请集团旗下中餐馆的三大主厨助阵，包括新加坡香格里拉大酒店中餐行政总厨莫杰强、南京香格里拉大酒店江南灶行政总厨侯新庆，以及沈阳香格里拉大酒店夏宫中餐行政总厨杜飞，再邀请《联合早报》食专栏作者叶荣生担任美食顾问，四人精心研发打造约100种的地道风味。
淮扬菜是中国四大菜系之一，其中的“淮”即淮菜，以淮安一带为代表的淮河流域，而“扬”即扬菜，以扬州一带为代表的长江流域，也就是江苏一带的菜肴，堪称淮扬菜，包括了大家熟悉的上海菜。
至于川菜，这些年来在狮城逐渐冒起，相信大家非常熟悉，而粤菜更是家喻户晓。但一家餐馆要将三大菜系融入于一炉，坦白说不是件简单的事。

就说莫杰强师傅巧制的脆皮糯米鸡（限量推出，$78）是道讲求功夫的广东顺德名菜，单单准备配料，过程就很考刀工和耐性。莫师傅先生炒糯米饭，连同腊味、虾米、瑶柱及香菇塞入去骨后的鸡只里，以热水淋过，再以麦芽糖、醋等酱汁淋上鸡皮，后风干四小时放入烤炉烤制再油炸，功夫繁琐耗时。

脆皮糯米鸡1
脆皮糯米鸡 端上桌，用刀在鸡身轻轻横切，散发出腊味的香气，鸡皮金黄酥脆，鸡肉更是细腻润滑；连皮夹着配料放入口中细嚼慢咬，糯米的软糯，虾米、腊味、瑶柱和香菇的鲜美，溢出的是鸡油香，口感非凡。

江南灶红烧肉1
江南灶红烧肉（$26）是淮扬风味菜，是侯新庆师傅掌勺的南京香格里拉中餐厅江南灶的招牌菜。在南京的红烧肉配料是萝卜块，但因萝卜吸水性强也较易绵烂，所以来到狮城他以自制的年糕取代。师傅说年糕吸收肉汁更加丰美，叫人食之回味。五花肉肥嫩瘦酥，入口即化，还带点软骨增添口感，而年糕吸入的酱汁精华软糯香滑。