以龙虾专卖店Pince & Pints，即日起达士敦路（Duxton Road）总店增添四款螃蟹菜肴 — 烤螃蟹（Grilled Crab，$55）、蛋白蒸全蟹（Whole Steamed Crab in Egg White，$55）、辣椒螃蟹（$58）和蟹肉炒饭（Crabmeat Fried Rice，$18）。
餐馆的螃蟹来斯里兰卡，每只约500至600克，体型适中，分量刚刚好，无论采用什么烹调方式，都不会让人觉得“超重”，担心吃不完，拼命吃而产生腻感。
我对烤螃蟹情有独钟，这道螃蟹煮法很考功夫，为了在烧烤的过程中锁住其鲜甜味，师傅先将螃蟹拆卸，然后涂抹上一层牛油，再放入烤炉烘烤。掰壳挑肉，尝到的是蟹肉的鲜甜中带着咸香味，肉质更是滑嫩。
蛋白蒸全蟹是另一最爱，这道菜看似简单但煮法也很讲究，尤其蒸蛋，水的比例和蛋液需拿捏精准，不宜太多也不能太少。而火候更要控制妥当，大火会让蛋白产生蜂窝状，给人过老的口感。
师傅先将螃蟹蒸熟，接着取蛋白打散再均匀地淋在螃蟹上，之后放进蒸锅蒸；雪白的蛋白，覆盖着螃蟹，端上桌时，一白一橙，颜色鲜明，蛋白滑如豆花顺溜，衬托出蟹肉的天然香甜，让人余音回绕。
这里的辣椒螃蟹，蘸酱是师傅秘制，辣椒酱混合生姜、大蒜和番茄酱煮成，酸酸甜甜，一口咬下蘸着酱汁的蟹肉，口中马上溢出酱汁的甜酸味。
蟹肉炒饭，镬气足，米粒颗颗有嚼劲，配上蟹肉，香味四溢。
由于餐馆主打龙虾，那天也特地端上广受饕客喜爱的娘惹龙虾卷（Nonya Chilli Lobster Roll，$58），以微煎过的法式奶油面包包裹着淋上娘惹酱汁的龙虾，蘸上娘惹蘸酱的龙虾肉不失原本的鲜甜。
电话：6225 7558
营业时间：（周一至五）12 noon – 2.30pm；5.30pm – 11pm /
（星期六 & 公共假日）12 noon – 11pm（星期天休息）
地址：32 / 33 Duxton Road
网址：pinceandpints.com
茶水间 