煲煲好味 – 茶水间

肉碎虾砂煲饭

砂煲饭，也叫煲仔饭，起源于中国广东一带，后传至香港，成为当地闻名的美食之一。
而国人对砂煲饭也情有独钟，像牛车水熟食中心、芽笼一带的砂煲饭更是街知巷闻，经常出现人龙，酒店酒楼偶尔推出的砂煲饭促销，也吸引人潮。
日前，岛国东部的Simpang Bedok，就迎来一间砂煲饭专卖店，叫满福小厨（House of Happiness），老板William Liou 大有来头，曾是本地餐饮业的厨师，还有个“卤肉先生（Mr Lorbak）”的称号呢！
原来William离开酒店后，曾在乌美一带开设了专卖卤肉饭的“卤肉先生（Mr Lorbak）”，赢得不错的口碑，就被食客冠上这个称号。
满福小厨是他再接再厉的另一食肆，提供暖心的家常菜，让食客饱食一顿之后，感受到的是满满的家庭温暖。

说回砂煲饭，关键是掌控好火候，炭烧煮法赋予一股让人难以抗拒的焦香。但今时今日，现代人步伐匆忙，若要如此耗时制作砂煲饭，恐怕食客没有这个耐性等候，于是William凭着自己的专业厨房经验，与团队研制缩短时间的烹调方法，就是先把饭煮至半熟，冷却后冲洗额外淀粉，当食客点餐后再放入砂煲烹煮至熟透，尽管只有10多分钟却不失砂煲饭拥有的味道。
试菜当天，William为我们准备5道招牌砂煲料理，红烧猪肉砂煲饭、香菇砂煲饭、焖猪脚、卤肉饭、三蛋砂煲饭 和 肉碎虾砂煲饭。

我偏爱的是很日式盖饭feel的三蛋砂煲饭（Onsen Egg with Ikura and Tobiko，$11），米饭上层铺满粒粒的鲑鱼卵与飞鱼卵，中间再加入以个温泉蛋，卖相诱人。吃的时候，用汤匙轻轻将蛋打散搅拌均匀，让蛋汁流入饭中，米饭不但带有蛋香，且鲑鱼卵与飞鱼卵弹跳，增添其咀嚼的口感。

另一最爱是红烧猪肉砂煲饭（Teriyaki Pork Jowl，$7），William采用猪颈肉的部分，以慢煮方式将它煮16小时，让猪颈肉逐渐软化，再用照烧酱腌制后小火微煎，肉质嫩细，脂肪肥瘦相间，尤其猪肉的油脂融入饭中，为米饭锦上添花，但又不油腻。
卤肉砂煲饭，卤肉是老板的拿手，厚实的卤肉与白米饭混拌，再添加温泉蛋，卤肉香滑，入口即化，叫人越吃越爱。