常听说江南菜。
那，何谓江南菜？
江南菜其实是融合杭州、宁波、温州、金华四个流派所组成。
四个流派的菜色又各自带有浓厚的地方特色，举手拈来有西湖醋鱼、赛蟹羹、干炸响铃、荷叶粉蒸肉、西湖莼菜汤、龙井虾仁、杭州煨鸡、火踵蹄膀、冰糖甲鱼等数千种。
吉真宾乐雅酒店的四川豆花饭庄执行广东主厨梁永祥师傅，挑战厨艺，特地策划18道经典江南菜风味（每道$18），不只包括邻近长江的苏州、上海、西湖、南京、镇江等地的经典菜品，也纳入南方城市如顺德、东莞与福州的名菜，梁师傅还在菜色中加进自己的创意。
梁师傅说，江南菜不但种类多且工序也多，不过，他不厌其烦经过研制，依然决定为吃货的人呈献一场别具一格的江南风味菜，而有些菜已经不常见，也有些已经失传了！
像源自苏州的江南酥腿，师傅稍做改变，以虾胶、鸡肉，菌菇、火腿、荸荠（马蹄）等材料炒好，再用猪网油包裹得扎实“不透风”（不松散）如鸡腿状，放入油锅慢炸，再以香茅取代香港人惯用的甘蔗穿入成握柄。碟子周围撒上豆酥炸成的香脆爽口，肉质更是嫩松，有咬劲。
京式满檀香，北京式的佛跳墙，也是帝皇家族享用的宫廷菜。汤羹的材料丰富，干贝、鲍鱼、海参、花菇等，再经7至8小时高温熬煮，至汤羹黄白色。馥郁浓稠的汤羹滑溜顺喉。
浙江镇江骨，顾名思义，是镇江排骨，也是浙江名菜，本地很常见，像大大小小的餐馆，甚至煮炒档，但大多数是名正却不实，排骨或炸或烤，然后“淋”上一团的酸甜酱，让吃进口中的像“咕噜肉”多过“镇江排骨”。
梁师傅的镇江骨采用红糟和黑醋制成，肉酥软，所调配的汁，黏度恰好，酸甜在齿间交错，又夹着微许醋味，层次分明。
古法盐焗鸡，是客家传统菜，关于这道菜，一代食家陈梦因曾在《食经贰．不时不食》这样描述：“最流行的古老盐焗鸡做法是将洗净的鸡以布抹干，用白砂纸将鸡裹好备用。制作时将生盐放在镬里，用铲将生盐炒香，然后把用砂纸包裹的鸡放在炒香的盐里，焗之至熟。将鸡取出，去砂纸切件上碟。”
梁师傅的古法盐焗鸡则有异曲同工之妙，腌料除了盐之外，还有姜、花雕等，后边酿边吊起风干，让鸡身干爽，没有多余水分焗时咸香方会浓郁，焗后也变得金黄夺目。吃一块鸡肉，皮脆肉滑，还带有咸鲜与熏香。
松露冬林藏上素，冬瓜挖空藏入各种菌类，再以金瓜汤汁焖，味淡却爽口清新，菌类更是软滑。
梁师傅的18道江南风味还包括西湖菊花鱼、东江鱼滑煲、湖南大千虾、南京盐水鸡、上海炒素鳝、大良炒鲜奶以及东莞砂煲腊味等。
温馨提醒，江南风味促销即日起至30日，只在吉真宾乐雅酒店的四川豆花饭庄。
电话：6428 3170
地址：181 Kitchener Rd S208533
网址：www.sichuandouhua.com/
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