蒜茸开边虾
材料
玻璃虾 800克、粉丝 1扎、鱼露少许、盐适量、海鲜调味料少许、花雕酒少许、蒜茸 3大匙、油适量
做法
1. 虾先用清水洗净；粉丝用热水泡软，沥干水分，待用；
2. 用剪刀剪掉虾头上的刺与须；
3. 将虾放在砧板上，用剪刀从虾头的两眼之间开始剪至虾尾，不要剪断；
4. 把开边了的虾放进碗中，加入鱼露、海鲜调味料和花雕酒，用手来回拌均匀，腌制约 1小时，让调味汁渗透虾肉；
5. 将粉丝摆在碟中铺匀，再把虾一个个整齐排列其上；
6. 热油锅，蒜茸放入爆香至金黄色，起锅，沥干油份；
7. 将爆香的蒜茸均匀地铺在虾身上，再把剩余的腌制酱汁均匀地淋在虾上；
8. 取蒸锅加水，以大火烧沸；
9. 后将虾放入，盖上锅盖，大火蒸约 5 分钟左右；
10. 熄火，先别开盖，再蒸多 2分钟，即可上桌享用。
小贴士
★虾蒸熟上桌前，可撒点葱花或芫荽做点缀。
（注：此菜乃某日前去滨华大酒店鸿桃轩试菜，品尝其总厨张伟忠师傅烹调的类似菜肴后，而即兴尝试烹煮。）
茶水间 
原來還有這種煮法
感覺很好吃!
赞赞