娘惹杂菜
材料
包菜 1个（约 300 克）、香菇 6 朵、金针菜 30克、虾米 1把、粉丝（冬粉）1把、腐竹 2大片、黄豆酱 2汤匙、鱼露 3汤匙、麻油 1茶匙、蚝油 1茶匙、白糖 1茶匙、盐少许、清水适量、食用油适量、蒜茸适量
做法
1. 包菜切成小块状，清洗后沥干水分，搁一旁；虾米清水洗净再浸泡，以去除其原有的咸味及沙粒；
2. 香菇和金针菇用温水浸泡至软，后去掉香菇的蒂，再切成小块；金针菇泡软后，用剪刀剪去头尾部分，待用；
3. 粉丝用温水泡软；腐竹切成小块状，再用水浸泡至软；
4. 预热油锅，将蒜茸和虾米爆香，再加入黄豆酱炒香；
5. 加入香菇拌炒，再将包菜放入炒匀，倒入清水，盖过包菜，盖上锅盖，小火慢焖；
6. 待包菜软后，加入金针菜、腐竹及粉丝拌匀；
7. 倒入鱼露、麻油、蚝油、白糖和盐，拌均匀，后再盖上锅盖，慢火焖 15 至 20分钟；
8. 取汤锅（砂锅也行），将（7）倒入，用勺子拌匀；
9. 盖锅盖，用慢火焖 2个小时，至包菜软绵为止，即可上桌食用。
小贴士
● 配料可加入黑木耳，同样必须用温水泡软。
● 若要增添味道，不妨添加南乳。
● 焖时，水必须盖过蔬菜，才会使菜焖得透彻软绵。
（注：此乃耳濡目染娘惹杂菜后，自己改良食谱而尝试下厨烹调。）
茶水间 