滨华大酒店（Marina Mandarin）旗下的中餐馆鸿桃轩，最近迎来新主厨。
这名新主厨对媒体与老饕们而言并不陌生，他就是曾在本地著名老字号长堤海鲜馆服务超过20年的张伟忠师傅。
记得今年年初三，我收到张师傅的简讯，说离开旧东家，创办了“煲正肉骨汤”；尽管如此，他依然接到不少酒店餐馆的邀约加盟，经过一番思考及盛情难却下，他在三个月前加入鸿桃轩。
走马上任，当然要推出新菜肴啦！
翻开菜单一看，都是张师傅的拿手好菜，包括酥皮亚叁咖喱鱼（每人$18）、印尼煲虾（100克$9）、驰名黑椒螃蟹（每100克$12）、辣椒螃蟹配炸馒头（每100克$12）、酥炸鸳鸯啦啦河粉（小$24 / 大$48）等，皆让人尝到张师傅的珍馐佳肴。
那天，应酒店邀约上门到会，张师傅特地准备了10人六道式的套餐（$1,428++），马上让人感觉和餐馆之前偏向港式粤菜风味有所不同，因为张师傅注入了南洋色彩的海鲜料理，为餐馆带来很不一样的风格。
第一道是鸿桃轩三品，由日本青瓜海蜇卷、凤巢香蕉玉带和果香鲜虾球组成；师傅将日本青瓜切细薄，再卷入海蜇丝，上面铺着颗颗鱼子酱，爽口之余还带口感；果香鲜虾球配搭开心果脆，口中咬起来咔嚓咔嚓般脆爽；凤巢香蕉玉带则是炸至酥脆的鱼头裹着绵密的香蕉。
接着是羊肚菌花胶炖鳄鱼掌汤，以药材熬炖的汤入口甘甜，厚实的鳄鱼掌肉质细嫩，外皮胶质丰富，搭配健康食材羊肚菌。
烟熏烤鸭，以特制香料腌制鸭只再烟熏，鸭肉细滑夹着烟熏味，入口芳香。
辣椒螃蟹，国人最爱，而张伟忠师傅又曾在海鲜餐馆服务长达数十年，自然是他的擅长好菜；斯里兰卡螃蟹肥厚膏多，酱汁甜辣够味，配着炸馒头吃更是可口。
黑松露酱波士顿龙虾捞面未上桌，浓浓黑松露香气扑鼻而来；师傅采用硕大带钳的波士顿龙虾，龙虾厚实丰腴的肉质细嫩，细面条吸收了黑松露酱汁，条条细滑且鲜香。
连续五道菜，未声当然是甜品啦！
杏汁雪蛤椰子盅也是张师傅的拿手好菜之一。小小的椰盅内装着雪蛤、杏汁、雪糕和椰肉，底层摆设了碎碾的Orea饼干，口感有层次；香甜的甜品在大热天喝，更增添清爽感。
营业时间：（周一至五）12 noon ~ 3 pm；（周末及公共假日）11 am ~ 3 pm / 6.30 pm ~ 10.30 pm
电话：6845 1118
地址：滨华大酒店 5楼
网址：http://www.meritushotels.com/marina-mandarin-singapore/dining_121-en.html
（图片 / 华文媒体集团）
茶水间 