流沙包 流出新食尚

最近，中餐点心中的流沙包流进西式烘焙糕饼专卖店，至少有六间西式糕饼店将我们熟悉的牛角包（Croissants）加入流沙馅料，成为了本地独一无二的流沙牛角包，为食客拼成很不一样的流沙口感。

其实，早在年前流沙包在本地茶楼逐渐冒起，

除了现做现卖之外，一些冷冻食品工厂也生产冷冻包装流沙包，让食客们能买回家自己加热来吃。

那什么是流沙包呢？

流沙包，粤式茶楼常见的一款点心。

包面酥软，一口咬下，馅料如沙般溢出，极有特色。

那，流沙包中的流沙是用什么制成？

翡翠饮食集团烘焙师傅冯永生说，其实每个厨师都有自己的秘方来调制流沙，但咸蛋黄是少不了，再加入黄油、砂糖、奶油等调拌而成。

嘉苑老板兼总厨冯智强说：“做得好的流沙包，是包子松软的外皮被扯开后，内馅会如火山的流沙一样般直接外流出来。”

流沙包带咸香

提及流沙包，不禁让人想起奶黄包（也称奶皇包）。

无论里里外外，两者似乎没有什么差别，因此不少人误以为奶黄包就是流沙包。

冯智强师傅说，流沙包是奶黄包演变而成的，主要的改变是流沙的馅料是用咸蛋黄而不是鸡蛋黄，内馅的浓稠度也会比奶黄来得“细”，且多了咸蛋黄“沙沙”的口感。

口感方面，流沙包加了咸蛋黄，因此甜之余还渗透咸香，奶黄包则是带有浓郁的奶香和蛋黄味，比流沙包来得甜。

外皮多变

流沙包变化不大，往往集中在包子皮的变化。

冯智强师傅说，市面上主要分为传统松软皮的流沙包和脆皮流沙包，不同是脆皮流沙包有经过油炸。市面上也开始出现了不同颜色和口味的流沙包外皮。

不过，也有中餐馆师傅认为，流沙包蒸会比较理想，因为这样才能掌握火候，若煎或炸，一旦无法掌控火候，流沙就会凝固，那就不是流沙包了！

冯永生师傅说，一些餐馆茶楼的师傅则改良了其包子皮，像翡翠饮食集团的流沙包，其包子皮就加入萝卜汁，使包子皮的颜色呈现橙色状，抑或以竹炭制包子皮。

配什么吃？

餐馆茶楼吃流沙包，该配什么呢？

冯智强师傅表示，就像一般港式点心，吃流沙包可以配搭中国茶或抹茶，因为茶能消除咸蛋的油腻感。

由于流沙包味道甜中带咸，故不宜用来当正餐，最理想是当点心或饭后甜点来吃，且吃的数量也不要太多，应适宜。

储存有秘诀

在超市购买冷冻包装流沙包回家后，该如何蒸熟来吃呢？

师傅们说，若是冷冻包装的流沙包，则需根据包装上的指示来蒸。

冯智强师傅说，流沙包买回家后，可储存在冰箱长达四至五天左右，要吃时才蒸熟。

变出流沙牛角包

近年来，流沙包从餐馆茶楼的现做现卖，到点心食品工厂生产包装冷冻流沙包，让食客们能买回家自己随时加热，享受流沙包的流沙口感，足见流沙包广受国人的喜爱。

去年尾开始，本地至少有六间西式糕饼专卖店，将牛角包（Croissants）加入流沙馅料，成为流沙牛角包。它们是 Antoinette、Kokomama Marketplace、BRIDGE 餐馆酒吧、Black & Ink、Do.Main、Da Paolo Gastronomia等。

其实，流沙牛角包早在2014年9月，就由欧洲面包烘焙连锁店 Urban Bakery 在香港的旗舰店推出。店内的流沙牛角包推出后，广受香港的人喜爱，旗下的十间分店每天几乎可卖出超过1000个流沙牛角包。

随着香港传来的流沙牛角包热潮，本地西式烘焙糕饼专卖店老板也纷纷推出流沙牛角包（或称咸蛋黄牛角包）。

DIY 流沙包（冯智强师傅示范）

面皮材料

面粉 300克、发酵粉 3.75克、泡打粉 3.75克、砂糖 37.5克、清水 110毫升

流沙内馅材料

咸蛋 50粒、牛油 110克、砂糖 300克、奶粉 95克

做法

1. 将面粉、发酵粉、泡打粉、砂糖和清水混合，搓成面团，用湿布盖着，让它发酵约一个小时；

2. 先把咸蛋黄取出蒸15分钟至蛋黄熟为止，取出待凉，再把蛋黄碾碎；

3. 将牛油、砂糖和奶粉加入碾碎的咸蛋黄中，用汤匙混合均匀；

4. 把发酵好的面团揉均匀，然后擀成长形，再捏成圆形状；

5. 用手压扁圈形面团，将馅料加入，再揉搓成圆形；

6. 预热蒸笼，将（5）放入蒸约30分钟左右，取出，即可享用。

哪里吃？

中式流沙包

1. 翡翠小厨

地址：#B2-38，Ngee Ann City

2. 嘉苑（Kai Garden）

地址：#03-128A / 128B， Marina Square

3. 乐天小香港

地址：112 East Coast Road  #B1-15 ，i12 Katong

4. 港饮港食

地址：Provisional Unit #03-80， Jurong Point

西式流沙牛角包

1. Antoinette

地址：333A Orchard Road #02-33，Mandarin Gallery

2. Da Paolo Gastronomia

地址：190 Orchard Road #B1-K8，Paragon

3. Kokomama Marketplace

地址：1 Zubir Said Drive #01-01，School of The Arts

4. Black & Ink

地址：168，Changi Road

5. BRIDGE 餐馆酒吧

地址：31 Seah Street

6. Breadtalk

地址：B1-55 / 60，Wisma Atria

（所有 Outlets）

（图片 /华文媒体集团）

作者： 韦韦茶水间

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