随着越来越多人在外吃团圆饭，酒楼餐馆在年菜的选择上也推陈出新，选择更多样化，有的在原有基础上增添新元素、呈现新口味，有的则坚守传统，让饕客们吃出怀旧风味。
明天（7日）就是除夕夜，我们一起品怀旧风，尝新口味。
传统老菜 怀旧味重
佛钵飘香 ，风靡新马。
这道菜是本地老字号龙凤大饭店创办人许国威首创的，而它背后还有一段鲜味人知的小故事。原来，许师傅当年向太太提婚时，因她养母是斋姑，而他从出家人化缘的瓦钵上找到灵感，用挖空芋头，加入芦笋、灯笼椒等素食，烹调了这道菜为见面礼。之后，他将这道菜肴拼入菜单，广受大众的喜爱。
这道菜的烹调多复杂，芋头先得压碎成泥，蒸熟后搓成团再挖空，才下油锅炸脆，随后加入煮熟的材料。经年累月，原本是纯素的一道菜，而今则有三个版本，一是纯素、二是加入鸡丝，三则并入海鲜。
四川豆花饭庄的“糯米叉烧饭”，怀旧路线夹带着厨师的创意，把叉烧卷进糯米饭，然后再放入火炉烤，糯米饭弹牙，且饭粒间的叉烧丁，增添其层次的口感。
中西合璧 激出新火花
传统老菜——龙凤童鸡（有人称童子鸡），也是龙凤大饭店创办人许国威的杰作。
据说，那年饭店位于靠近红灯码头的麦士威路，几乎天天可见洋人水手，他们逢圣诞节就吃烤火鸡。许师傅灵机一动，尝试用童子鸡取代火鸡，来个中西合璧的烹调方式，以花雕酒和玫瑰露腌制童子鸡约四个小时，油浸后炸，童子鸡皮酥脆鸡肉鲜嫩，酒气香溢。
文华酒店的四川饭店推出的“蟹黄鹅肝汤”，可说是中西珍馐的美丽邂逅，饭店主厨陈建太郎（Chen Kebtaro），以蟹黄熬汤，再加入西餐中佳肴——鹅肝，让你喝出不一样的汤水。
南洋作料 散发本地风味
除了中西合璧外，不少年菜都在口味上寻求突破，像引进特色南洋风味菜肴的作料，成为年菜的馅料或调味料，像小红楼的“至尊凤梨海三宝”，以娘惹式辛辣酱炒海鲜（扇贝、石斑鱼、鲜虾），再加上凤梨，味道香辣又甜酸，非常开胃。
听说过炒饭，但煎饭呢？
长堤海鲜“佳兴煎饭”，据说这道菜是师傅有鉴于南洋一带人都爱吃炒饭而研制出来。煎饭采用珍珠米饭，煮熟后再放入锅中煎至微带金黄色。之后，在略带粘性的饭团配上甜菜脯、江鱼仔和大葱碎，轻咬一口满嘴芳香。
鱼生搭配 添健康元素
近年来，一些餐馆抓住了国人讲究健康饮食的心理，纷纷以健康食谱为号召，推出健康年菜，当中以鱼生居多。
以岷江川菜馆的“酥炸龙袍捞起”为例，是餐馆主厨曾繁基采用多种沙律蔬菜，如野生芝麻菜、碎叶菊苣、迷你萝卜、长叶莴苣心，并将鱼生惯用的传统梅酱汁，改以浓缩苹果汁给鱼生调味。
其姐妹店岷江在纬壹的主厨吴志光，也走健康自然的路线，以各种新鲜蔬果如芒果、蜜瓜、日本黄瓜、迷你萝卜、红萝卜，再以香脆油炸芋头、马铃薯细条及培根等创建了“松露油培根水果捞起”，增加了鱼生的咸甜酥脆及多层次的味道。
四川豆花饭庄总厨梁永祥则采用了黑松露、日本松茸、虫草花、竹笙、甜菜头、黄菲丝、红菲丝、沙葛、海带、青瓜丝、大豆芽、红萝卜丝、黄豆酥、五谷炸米等20种材料，配搭自制松露酱汁的“黑松露养生鱼生”，口中带有豆酥和五谷的脆、鲜蔬和酱料的甜、松露和桂花的香、多层滋味与口感交织重叠，非常开胃。
哪里吃？
龙凤大饭店
电话：6339 3368 / 6542 1711 / 6463 3628
网址：http://www.dragonphoenix.com.sg/home
四川豆花饭庄
电话：6505 5722 / 6428 3170 / 6535 6006
网址：http://www.sichuandouhua.com/
四川饭店（Shisen Hanten）
电话：6831 6288/62
网址：http://www.shisenhanten.com.sg/
小红楼
电话：6336 6080 / 6735 7666
长堤海鲜
电话：6445 8833 / 6323 2222 / 6344 7722 / 6566 9933 / 6448 3636
网址：http://longbeachseafood.com.sg
（图片 / 华文媒体集团）
茶水间 
美味~
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