在本地，大家都熟悉韩国料理中的烧烤、泡菜和人参鸡。但你可知道，韩国人也爱吃粥？
最近，本地一些韩国餐馆悄悄地将韩国粥品添加入菜单中，让饕客们有机会品尝很不一样的韩式风味粥品。
原来，韩国人也很喜欢吃粥。
据说是古时候大米不够吃，就在米中加入七倍的水煮成粥来吃。而也有说，过去在有老人的家里，在早餐前大约清晨五点钟左右，要先吃粥，被称做“初早饭”。
“初早饭”具有养身和开胃的作用。在上粥的同时，一定还要配水泡菜，还有干明太鱼丝和腌海带结等小菜。
Joo 韩国餐馆酒吧总厨金昌宪说，一般上粥较为清淡，所以很自然地也成为人们生病后的主食之一，因为粥容易消化，不会对肠胃造成任何负担，更不需要花太多力气咀嚼。
种类繁多 养生为主
据了解韩国粥可有上百种，但按照食材不同，可分成以下五大类别：
一、坚果粥
大米熬成粥后，再加入坚果类，烹煮成松子粥、核桃粥、板栗粥等。
二、蔬果粥
顾名思义，是加入各式蔬菜的粥品，比如泡菜粥、蘑菇粥、南瓜粥、紫菜粥等。
三、肉类粥
加入各种肉类，如鸡肉粥、牛肉紫菜粥等。
四、豆类粥
与各种豆类一起熬煮的粥，如绿豆粥、红豆粥、大豆粥等。
五、贝类粥
在粥内加入海鲜贝壳类，如鲍鱼粥、蚌粥等。
除了上述五大类之外，也有韩国人将粥分成“保养食”、“病人食”和“恢复食”三大类。所谓“保养食”是性质温和，适合健康的小孩与大人食用的白粥、山药粥等；“病人食”适宜病人食用，比如具备一定药用功能的萝卜缨子粥、莲藕粥、葛根粥等；“恢复粥”则适合妇女产后恢复身子的粥，像松子粥。
本地粥和韩国粥在烹煮上究竟有何差别？
★米的选择
金昌宪师傅说，本地粥采用的是整粒米去烹煮，而韩国粥多半采用糯米，且会先将糯米浸泡隔夜后，再煮成糊状。
★配料的挑选
Kimchi 韩国餐馆厨师崔珉喆师傅说，韩国粥在配料方面多半以蔬果、豆类为主，像南瓜、紫菜、黑芝麻、绿豆、豆芽、菠菜、蘑菇、玉米、淮山、核桃等，有些也采用海鲜贝壳类像鲍鱼、蚝等。相反的，本地粥则多以肉类、海鲜为主。
金师傅也说，韩国粥一般在烹调时，会先将配料切成丝状或碎状，然后放入与浸泡过的米一起熬煮。本地人熟悉的粥品，一般先将米煮成粥后再加入配料熬煮。
★不适宜的配料
韩国粥讲究清淡，金师傅说，一些较为油腻的配料是不适合加入粥内烹煮，像鲑鱼、鲭鱼（mackerel）等。
味道依然传统
韩国粥悄悄地走进了本地的韩国餐馆，但在口味上，这些韩国粥是否会迎合本地人的口味而有所调整呢？
受访的韩国餐馆业者表示，由于韩国餐与本地美食的口味大同小异，这也就说明了为何本地人爱吃韩国餐，所以，师傅们仍会维持韩国粥原有的味道，希望本地食客能真正尝到正宗的韩式粥的味道。
DIY 韩式南瓜粥
（金昌宪师傅示范）
材料
糯米1/4杯、南瓜一公斤、清水四大杯、盐两茶匙、红豆半茶匙、松子两茶匙
做法
1. 糯米洗净，放入水中浸泡隔夜；
2. 南瓜去皮切成块状，再放入锅中隔水蒸熟；
3. 将糯米放入搅拌器，加入清水搅拌至软滑状；
4. 红豆洗净煮熟；松子用烤炉烤熟，备用；
5. 把搅拌成软滑状的糯米，与蒸熟的南瓜放入锅中，以小火熬煮10至15分钟，再转中火熬至稠糊状，加入盐拌匀；
6. 熄火，加入红豆和松子点缀，即可享用。
（图片 / 华文媒体集团、Joo、Kimchi）
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