年过了！
你是否已经厌倦新年期间的大鱼大肉，而想趁这段时日让肠胃“休息休息”，吃一点清淡的菜肴呢？
嗯……何不来一碗粥，即能清肠胃，也具有养生作用呢！
这里找来本地名厨沈希告诉你粥的好处，以及怎样煲一锅好吃的粥。
吃粥暖胃 也滋养
粥是非常健康的主食，华人喝粥可谓是源远流长，古代的文人学者就曾这样比喻“滋生胃气品”、“世间第一补人之物”，可见自古以来喝粥已经是极为普遍的饮食习惯，也可以是正餐的主角。
粥的种类繁多，由于各地的人们饮食习惯有所不同，粥的煮法、味道也各异。比如，本地人偏爱的潮州粥和广东粥，前者用清粥或白粥，佐以小菜，以清淡为主；后者的煮法多变，可加入一些配料，如瘦肉、皮蛋、瑶柱等加入熬煮。
有人说：“粥在腹中，暖而宜睡，天下另一乐事”。
粥容易喝，容易消化，也可清肠胃，适合男女老幼，甚至病人食用。在注重饮食健康的今日，粥已不再局限于热乎乎、填饱肚子，它还具备了营养保健、祛病养生的作用。
煮粥材料怎么选？
要煮一锅好吃有营养又养生的粥，绝对不能忽略材料的选择，尤其是米，不同的米具有的营养成份各异，熬煮出的口感也不同。
另外，我们也不能忽视配料的挑选，不同的配料熬煮的粥，都会呈现不一的味道和其食疗功效。
① 白米
一般的白米，都可以用来煮粥，不过要以珍珠米最适合用来煮粥，因为它糊化后所形成的米浆又稠又香，口感一流。
② 糙米
为了健康，再加上糙米能全面地保留米的营养成份，所以不少人已经开始吃糙米饭，而用糙米熬煮成粥，同样有益健康。但，糙米粥的口感上或许就没白米粥来得嫩滑。
③其他配料
一般上，我们多采用鱼片、瘦肉、猪腰、猪肝、粉肠、鱿鱼、鸡肉、田鸡、带子、干贝、蕃薯、香菇、玉蜀黍、花生、栗子、红萝卜、南瓜、麦片等等为粥的主要配料。此外，也可以用香菜（芫荽）、芹菜、韭黄、葱、老姜、陈皮、胡椒等来提味。
煮粥 4 窍门
要煮一锅好喝的粥，你就必须掌握以下几个窍门：
① 选米
一般白米都可以煮粥，对粥的口感有不同要求，必须选用不同的米。
② 用水量
潮州粥或浓稠的白粥，通常只需一份白米配上8至9倍（指重量）的水量；广东粥或咸粥底，需要16至18倍的水量。
③ 火候
广东粥或咸粥底需要大火开煲，滚开后再转中小火，切记粥一定要经常搅动，才不会有焦底；潮州粥同样以大火开煲，滚开后转为中火慢熬，约10至15分钟，熄火盖上锅盖焖15分钟即可。
④ 用冷饭煮粥
吃剩的冷饭，不想丢弃的话，其实也能煮成粥，但必须先喷洒少许清水把冷饭弄松，确保没有结块，再以中火开煮，后转中小火多煮5分钟就是潮州粥了；多加一倍水分，则可以煮成广东粥。
DIY粥
瑶柱香粥（3人份）
◆材料
大米120克、清水2000克、瑶柱20克、腐竹片15克、白果仁20克、食用油10克、盐4克
◆做法
1. 瑶柱用温水浸透，撕成细丝；
2. 白米、腐竹片、白果仁洗净；白果仁去壳去膜；
3. 把清水倒入大锅，再加入（1）和(2)，以及食用油，以大火将它煮开；
4. 转至中小火慢滚，大约煮1小时15分钟以上，至米粒完全煮开，粥水呈稀糊状即可；
5. 加入少许盐，搅拌均匀，即可食用。
小贴士
1. 煮粥时要不断搅动，以防焦底。
2. 粥滚开后，再转中小火熬煮时，必须把锅盖完全打开。
（图 / 华文媒体集团）
茶水间 