还有三个多星期就是农历新年了！
过年嘛，大家都爱捞鱼生，希望讨个吉利，捞个风生水起，期望来临的一年样样得意万事通。
除了在外用餐吃鱼生或是外卖鱼生，其实大家也可以自己在家自制鱼生。
请来著名烹饪导师兼养生达人潘秀霞，以及岷江@纬壹主厨吴志光教大家如何在家自制鱼生。
吃鱼生本地过年习俗
吃鱼生是本地华人过农历年的独特传统习俗。
早年，捞鱼生都只在农历正月初七，也就是“人日”，后来因人们对鱼生的需求增加，商家们及餐馆便“延长”其售卖期，有的甚至从农历新年前几个星期已开始发售。
鱼生的主要用料是生鱼片，再配上五彩缤纷的蔬菜如红萝卜丝、白萝卜丝等，再加上酸甜杂陈的调味料和芝麻，捞起的动作把食材混合在一起，味道和口感都层次多。
搭配食材有窍门
在家自制鱼生，不但能确保食材更新鲜、更健康，也能自行搭配适合家人口味的独特鱼生。
若是家人吃素，吴志光师傅建议，不妨以蒟蒻来取代生鱼片，或是可到超市购买素鲍鱼片，甚至能以水果（如李子）切片来当生鱼片。
此外，吴师傅说，可以选择较健康的植物油，酱料方面可以使用由水果、豆类制成的酱料，像蓝莓汁等。
潘秀霞老师说，若要鱼生更健康，可采用一些新鲜和无色素的配料，像日本金磨菇、蔬菜等，以增加鱼生的营养价值。
她指出，像生鱼片，应该选择深海鱼，如三文鱼等，因为深海鱼口感比淡水鱼来得好。再来，配料可使用日式海藻、豆类、蔬果如草莓、蜜瓜、芒果、柿子、甜菜根等，来取代腌制过但含高钠及高糖份的瓜丝；这些蔬果同样能让鱼生缤纷多彩。
至于酱料，可选择有助降三高的葡萄籽油、苦茶油、亚麻籽油，而酱汁方面，不妨采用较健康的梅子酱、梅子醋、蓝莓醋、柠檬醋等。
DIY 鱼生须知
要在家中自制鱼生，要注意以下事项：
① 所有配料如萝卜丝等，可在前一天就准备好。处理时，先将萝卜清洗干净，再用冰水泡10分钟，沥干水分后才切丝。之后，将厨房使用的厚纸巾垫底，再将萝卜丝等放入，密封前再铺上一层纸巾，存入冰箱。这样就能保持其清脆感。
② 可以从日式超市或寿司店购买已切片的生鱼片。若不是即可食用，应先用保鲜纸密封急速冷冻，待需要时才取出解冻，注意别用冷水冲洗解冻。
③ 若要自己准备香脆的配料，可预先炸芋头丝，再放入密封的盒子，备用。否则卜脆可买现成，需要是才拆封。
④ 其他配料如瓜英、什锦菜、茶瓜、乔头、酥姜（红姜）、吉饼、时橼（佛手）、糖冬瓜、酸姜等，可当天预备。
小提醒
要吃到各种配料的原味，在比例方面要拿捏得当。
一般建议，白萝卜丝所占的百分比是50%、红萝卜和青萝卜加起来约15%、海蛰10%，其他配料20%。而最后的5%是香料如芫荽、柠檬叶、辣椒、花生和芝麻。
如何摆盘？
1. 将配料如吉饼、酸姜、海蜇、水果等围绕盘四周摆放。
2. 将萝卜丝摆放在盘中央叠高；
3. 捞前，将生鱼片放在萝卜丝上面；
4. 再淋入酱汁、油和卜脆，即可捞起。
如何保存？
吃不完的鱼生能保存吗？
两名饮食达人都不约而同地说：“鱼生最好是在捞过后的20分钟内吃完。”
吴志光说：“因为生鱼片容易滋生细菌，倒入油及酱汁后，蔬果及鱼片吸收酱汁，时间一久会发酸，所以，必须尽快吃完。”
DIY 素鲍鱼捞生（8至10人的分量）
（吴志光师傅示范）
◆用料
素鲍鱼片80克
◆鱼生酱
酸梅酱48克、草莓醤24克、黄梨酱24克、柠檬（取汁）24克、白米醋10克、盐1克、橄榄油60克
◆配料
红萝卜丝100克、青萝卜丝100克、白萝卜丝100克、花生碎34克、白芝麻16克、胡椒粉少量、桂末粉少量、芋头丝（炸好）50克
◆做法
① 将所有配料洗净切丝，与炸好的芋头丝一起摆盘；
② 加入素鲍鱼片；
③ 淋上鱼生酱汁，就可以一起捞起。
（图片 / 华文媒体集团）
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