火鸡火腿，吃剩怎么办？

明天就是圣诞节。

很多人在家准备丰盛的圣诞大餐，过后，却得面对一堆吃剩的食物，如火鸡、火腿等等……继续这样净吃，很单调；若将它们丢弃，很浪费；分派给亲友邻居，又怕他们会嫌弃。那该怎么办呢？

找来名厨Massimo Pasquarelli、黎东平和吴茂俊，告诉你如何保存和善用吃剩的火鸡和火腿。

新加坡丽思卡尔顿美年酒店行政总厨Massimo Pasquarelli说，火鸡与火腿是很好的配料，配搭不同的主要食材，就可以制作出各种风味的美食。

他举例，如可用它们与其他食材混搭一起烹制各式派（Pie）、三文治、汤、意大利面、比萨、炒饭、沙律、通心粉、炒各式蛋如滑蛋（omelette）、Quiche馅饼等。

他特别推介将火鸡、火腿与甜菜根、胡萝卜一起焖，能呈现另一番风味。

泛太平洋酒店海天楼总厨黎东平也说，尽管火鸡、火腿是属于比较西式的食品，但也适合用来烹调中餐，如可以用火鸡骨取代鸡骨熬汤、火腿肉则能用来焖等。他建议，可配搭豆腐或各类蔬菜，像咸菜和苦瓜来炒。

此外，Plaza Brasserie@滨海宾乐雅酒店行政总厨吴茂俊说，火腿非常适合配搭各式酱料，像黄梨酱、蔓越莓酱、酱油；它也能与其他佐料互搭，如丁香、姜等。

尽管火鸡和火腿都是很好的配料，但若要用它们煮出一道道色香味俱全的菜肴，那就必须掌握一些窍门。厨师们都说，火鸡与火腿烹调法多样化，像适合烧烤、烘烤、热炒、红烧、焖煮等。

黎东平师傅特别推荐用来熬汤与焖炖。他说，火鸡和火腿的肉已经被腌制，只需加入一些香料焖炖，就能呈现出咸香味。他提醒，与鸡肉相比，火鸡肉质较硬，所以必须花多一些时间来焖，肉质才会软绵。

提及用火腿来煮汤，吴茂俊师傅提醒，切忌将它放入汤中熬滚，因为这会使汤水浑浊，而且口味偏咸的火腿会破坏汤水的原汁原味；他建议待汤煮滚后，才将火腿加入，稍微煮一煮即可。若是烘烤的话，就必须用文火慢慢烘烤，这样才不会使其肉汁流失。

尽管岛国最近天气转寒，但普遍还是属于潮湿气候，吃不完的火腿和火鸡得恰当存放，才能保鲜。

师傅们说，要如何保存这两样食品，首先得先看需要吃多久。若预计在一个星期内吃完，可以将它们用保鲜纸包好，放进冰箱存放。

如果预计超过一个星期都无法吃完，那就该将它以自封袋（Zip-locked bag）包好，或以真空包装，确保将里头空气挤出之后，再放入冰柜（freezer）冰冻。这样才能有效的延长其保存期，也不会影响其肉质与味道。

Massimo Pasquarelli建议，将它们切成片再放入自封袋，不过，他提醒，即使放进冰柜冷藏，也不宜超过一个月，因为它们已经煮熟，若保存期过长，肉会变质。

火鸡肉100克（切片）、干贝100克、白米1茶杯、鸡骨100克、火鸡骨100克、红萝卜50克（切片）、洋葱60克（切片）、芹菜50克（切片）、鸡蛋1个（取蛋白）、蚝豉适量、蚝油1茶匙、清水1公升、盐适量、葱适量（剁碎）

1.取锅倒入清水、火鸡骨、鸡骨、干贝、红萝卜、芹菜和洋葱，以小火煮约一个小时；

2.加入洗净的白米，继续熬煮成粥；

3.加入切片的火鸡肉与蚝豉，以盐调味，再煮数分钟至滚为止；

4.熄火，把蛋白倒入搅拌均匀；

5.再加入蚝油拌匀，后撒上葱花，即能享用。