下个星期一（8日）就是中秋节了！
想不想亲手制作一些口味特别的月饼，和家人一起分享庆节日呢？要不，这个周末召集全家大小，一起动手做月饼？
特别邀请4名厨新加坡洲际酒店满福苑点心主厨潘细锟、桃苑餐馆总厨萧幸林、费尔蒙酒店四川阁点心烘焙师傅杨絍媄和乌节酒店华厅中餐馆主厨钟立辉教你制作4种不同风味的月饼。
迷你冰皮月饼
近年，本地刮起怀旧风。
很有怀旧风味的“迷你冰皮瓜子粟米马蹄白莲蓉月饼”，结合了瓜子、玉米、马蹄，配搭白莲蓉等传统月饼的馅料，再以冰皮裹着，新旧融合。
冰皮用料
糯米粉150克、糖霜225克、植物白油（酥油）18克、清水225克、香蕉香精1/4茶匙
馅料
白莲蓉（拌入少许玉蜀黍和马蹄）800克、莲子100克
冰皮做法
①将糯米粉、糖霜、牛奶和植物白油混匀；
②加入清水和香蕉香精，拌匀；接着，快速地把用料搓拌成软滑面团；
③把面团分成20个小粒状，搁旁待用。
月饼做法
①将莲子炒香至金黄色，盛盘放一旁，待冷；
②
下个星期一（8日）就是中秋节了！
想不想亲手制作一些口味特别的月饼，和家人一起分享庆节日呢？要不，这个周末召集全家大小，一起动手做月饼？
特别邀请费尔蒙酒店四川阁点心烘焙师傅杨絍媄制作迷你冰皮月饼。
迷你冰皮月饼
近年，本地刮起怀旧风。
很有怀旧风味的“迷你冰皮瓜子粟米马蹄白莲蓉月饼”，结合了瓜子、玉米、马蹄，配搭白莲蓉等传统月饼的馅料，再以冰皮裹着，新旧融合。
冰皮用料
糯米粉150克、糖霜225克、植物白油（酥油）18克、清水225克、香蕉香精1/4茶匙
馅料
白莲蓉（拌入少许玉蜀黍和马蹄）800克、莲子100克
冰皮做法
①将糯米粉、糖霜、牛奶和植物白油混匀；
②加入清水和香蕉香精，拌匀；接着，快速地把用料搓拌成软滑面团；
③把面团分成20个小粒状，搁旁待用。
月饼做法
①将莲子炒香至金黄色，盛盘放一旁，待冷；
②把（1)加入白莲蓉拌匀，再将它搓揉成20个小球状；
③冰皮面团搓揉至球状，放在手掌心压平，再将（2）包裹进去冰皮面团，搓成圆球状。
④撒些粉在月饼模，把（3）按压入模里，接着左右敲击饼模，以扣出月饼；
⑤撒些粉在做好的月饼，放入冰箱约1小时，即可取出享用。
（图 / 华文报集团）
茶水间 