下个星期一（8日）就是花好月圆的中秋节了！中秋节除了月饼，柚子也是家家户户的应节必备品之一。
究竟中秋节为什么要吃柚子？柚子该怎么吃？如何利用柚子烹调美味的菜肴？就请来名厨吴世儒告诉你。
盼月神保佑
据说，因为柚子的“柚”与保佑的“佑”同音，中秋吃柚子就是希望月神保佑一家大小的意思。
另一方面，由于月饼带甜且腻，而柚子则甜中带酸，吃了月饼再吃柚子，能解油腻又能使口腔有清爽的感觉。
怎么吃？
可制甜品也可清炒
柚子最普遍的就是生吃。剥开其绿色的外皮，再将它的白色内膜取下后，就可以生吃；当然也有人将其肉撕成条状，再配搭各种材料做成菜肴来吃。
四川阁执行总厨吴世儒说，由于柚子酸甜中带点苦涩味，一般只把它当成作料来点缀菜肴，不然就是把它制作成甜品，像杨枝甘露。另外，也有人在吃龟苓膏时，加入柚子混合来吃。
“如果想以柚子来做菜，最佳的烹调方式是配合蔬菜或海鲜清炒。”
清炒的过程简单，先将柚子洗净，剥去外皮，去掉白色内膜，再将果肉剥成一丝丝的，以滚水稍微氽一下，去除其苦涩味，然后再加入蔬菜或海鲜拌炒。炒的时间不宜过久，以免影响口感。
除了柚子肉之外，柚子皮也是很好的佐料。吴师傅说，将柚子皮晒干后，它可以取代陈皮，用来煲汤、煮甜品等。
柚子皮晒干后，也是一种天然的蚊香，有驱走蚊虫的功效。
怎样挑？
1）重量
把柚子拿在手，如果很重就说明它的水分较多。水分越多的柚子，味道越甜。
2）外形
先看外形，表皮必须光滑细致、具有光泽，且外皮必须薄、外形上窄下宽、底平，这样才是好柚。
3）颜色
若要马上食用，就必须挑选外皮颜色偏黄的柚子。如果要储存一段日子再吃的话，则挑选外皮颜色比较青绿的最佳。
4）鼻嗅
拿起柚子，靠近鼻子嗅一嗅，熟透的柚子会散发浓郁的芳香。
5）手叩
不妨用手轻轻按压叩打其外皮，看它是否下陷。若是失去弹性，手叩就下陷的柚子，其质量较差。
谁不宜吃？
柚子有丰富的蛋白质、有机酸、维生素和钙、磷、镁、钠等营养成分。此外，中医认为，柚子有健胃、润肺、补血、清肠等功效。柚子虽然是营养价值高的水果，但还是有些人是不适合食用的。
1.服避孕药的女性
美国一项研究显示，如果服用了避孕药的妇女，在性生活后食用柚子，或者直接用一大杯柚子汁送服避孕药，那么她还是有可能成为母亲，原因就在于柚子阻碍了女性对避孕药的吸收。
2.高血压患者
服用降血压药时，如果同时吃柚子，就好比服用过量的降压药，使血压明显大幅下降，甚至可诱发心绞痛、心肌梗死或中风。
3.身体虚寒的人
柚子是寒凉的水果，体质虚寒者不宜多吃，尤其是老年人、年轻女性和脾胃不和者，否则寒凉过度，易伤及脾胃。
4.服药的病人
正在服药的病人，尤其是老年人，最好不要吃柚子或喝柚子汁。柚子与药物的相互作用会引起心律失常，甚至致命性的心室纤维颤动。
柚子DIY
a）杨枝甘露
用料
芒果1个、柚子1/4个、椰浆150毫升、西米露50克、糖适量
做法
1.将芒果去皮去核，取1/3个，切成小丁状，备用；
2.将柚子的果肉取出，拨丝，备用；
3.将剩下的芒果、椰浆和糖放入搅拌机搅匀，再放入冰箱冷藏30分钟；
4.西米露漂洗，放入沸水煮约12分钟，关火后焖5分钟，捞出再过冷水；
5.将煮好的西米露放入杯中，加入芒果丁，倒入冷冻好的椰浆芒果泥；
6.将（1）和（2）放入（5），拌匀，即可食用。
*小提醒
1.食用时可加入炼奶，增加口感。
2.芒果应挑选重约200克左右。
b）柚子蔬菜汁烤鳕鱼
用料
鳕鱼350克、柚子20克、蜜糖适量
蔬菜酱汁用料
红萝卜25克、红辣椒25克、芹菜30克、洋葱25克、白糖30克、姜25克、蒜头25克、酱青50克、清水200克
做法
1.将红萝卜、芹菜和姜洗净，红辣椒剖开去籽；洋葱和蒜头去衣；再与白糖、酱青和清水一起倒入搅拌机搅拌；
2.鳕鱼洗净，切成块状，摆入碗中，把搅拌好的蔬菜酱汁倒入，捞匀，腌至少5到6分钟；
3.先将烤炉预热约5分钟至150度，后把腌好后的鳕鱼放进烤炉，烤约7至8分钟，直到它呈现深橙色；
4.剥开柚子的外皮，并将它的白色内膜取下后，将其肉撕成条状；
5.从烤炉取出鳕鱼，涂上一层薄薄的蜜糖，后以柚子丝铺在上面做点缀，即可享用。
（图 / 华文报集团）
茶水间 