随着人们越来越注重饮食健康，各种食疗方法如雨后春笋般冒起来，教导大家如何通过各种食材的选择、烹调的方式，以及针对体质和身体状况，来吃出健康。
那什么是药膳食疗呢？找来中医师方丽燕，让你更了解。
药膳是采用中药材与一般食材搭配而烹调的食品；它的特点是，中药材和各食物相配后，能在食物中充分发挥中药效能，达到一定的食疗作用；它取材广泛，也能在家中烹调。
宜康医疗保健集团中医师方丽燕说，只要在食物中加入个人体质所需的中药材烹调，药膳食疗确实有滋补养身的功效。此外，它也有辅助治病的功效，也就是在治疗疾病期间，透过适当的药膳进食，可以对患者进行加以调养身子，增强体质。
食用药膳3大考量
药膳虽有养生保健、调理身子等多方面的效用，但它却不能代替药物疗法，且在服食药膳时，也应个人的体质、患病者的病情，以及气候的变化而选择适合自己的药膳，绝对不能滥用。
①气候变化
中医认为，人与日月相应，人的脏腑气血的运行，和自然界的气候变化密切相关。
有句话说“用寒远寒，用热远热”，意识是采用性质寒凉的药物时，必须避开寒冷的天气，而采用性质温热的药物则应避开炎热的夏天；方医师说，虽然本地常年是夏，但气候也有炎热与寒冷之分，像年中气温酷热，人容易阴虚火旺，这时就必须食用滋阴的药膳。
相反地，年底天气转凉，人则容易出现阳虚，也就是阳气不足，就需要服用补阳的药膳。
②因人用膳
人的体质随着年龄增长而有所不同，用药膳时也应有所差异，尤其孩童体质娇嫩，应选择不会大寒大热的中药材。另外，12岁以下的孩童服食药膳的分量应该减半。
老人多半体虚，用药不宜温燥，而妇女在经期期间，应选择活血的药材。
③一周一次
凡事适可而止，药膳也一样，虽然它有保健的疗效，但也不宜天天吃，方医师说，最理想是每周一次，又或每隔一周一次即可。
该配什么中药材？
要烹调药膳食疗，必须注意中药材的选择。
方医师说，一般上，以挑选药性平和的中药为佳，像党参、茯苓、当归、枸杞子最佳，这些中药都具备补中益气的功效。
不过，必须注意的是，由于每个人的体质不一，所以应该选择药性适合自己体质的中药材。此外，若为一些患有慢性病的人烹调药膳，就得向医师咨询，避免弄巧反拙，无法达到药膳原有的调养身子、增强体质的功效。
药膳怎么煮？
药膳的烹调形式以汤水为主，而其烹调方法则以炖、蒸、煮、焖和熬为主。这五种烹调方法一般需要较长的时间，也因为如此药物经过长时间的受热后，能够释放出有效的成分，增强其功效；而滋补养身的药物，其药性多属甘、温、平，也可以经长时间的煎熬，以发挥其药性。
1.炖
分隔水和不隔水两种。隔水炖是将汤料放入器皿盖口，再放入锅中炖；不隔水炖则是把汤料放入锅中煮沸，舀去浮在上面的浮沫，再用小火煮至材料酥烂。
2.蒸
将食物与药物拌好调料后，放入碗中，利用水蒸气加热烹熟.
3.煮
将食物和药物放入锅内，加适量汤或水，先用大火烧开，改小火熟即可。
4.焖
一般是把食物和药材炒成半生熟，再加入姜、葱、花椒、上汤及调味料，再盖上锅盖，用小火将材料焖烂。
5.熬
先在锅内加油烧热后，放入主要食材稍炒，再加汤及调味品，后用小火熬煮至烂。
DIY 药膳
中医师方丽燕，为读者提供适合一家大小的两道药膳补汤：
①四君子汤（4人份）
◆用料
党参15克、茯苓15克、白术15克、甘草6克、鸡1只（约500克）、清水500毫升
◆做法
1）把鸡只和药材洗干净；
2）将药材放入锅中，加入清水，以小火煮约半小时；
3）把鸡只放入，确保水量盖过锅内的食材，否则可加热水；
4）以小火煮约1小时，加少许盐，即可饮用。
★功效：
益气健脾
②十全大补汤（4人份）
◆用料
党参12克、茯苓12克、白术12克、当归12克、川芎12克、白芍12克、熟地12克、肉桂9克、黄芪9克、甘草6克、鸡1只（约500克）
◆做法
1）把鸡只和药材洗干净；
2）将药材放入锅中，再加清水，以小火煮约半小时；
3）把鸡只放入，加水至盖过锅内的食材；
4）以大火煮约1小时，后再转小火炖，至鸡肉熟透为止，加入适量的盐，即可食用。
★功效：
温补气血
*温馨提醒*
风寒或感冒者不应食用这两道补汤。
（图 / 华文报集团）
茶水间 