下星期一（6月2日）就是五月初五端午节了！
近年来，粽子千差万变，单是口味荤素兼具，甜咸皆有，馅料更是推陈出新。但你有没有想过，粽子除了一贯以中国茶来配之外，其实也能搭配葡萄酒呢！
年前，曾趁节日来临前，特地挑选了5种传统口味的粽子；娘惹粽、咸肉粽、X.O咸肉粽、枧水粽和红豆沙枧水粽，并请侍酒师欧婉芬为它们搭配葡萄酒，看看究竟是怎样的一种滋味？中、西元素相互碰击，能否产生不一样的火花？现再次分享，给大家做个参考！
如何挑选葡萄酒？
1. 先了解粽子的口味，并列出它所含的馅料，再确定所选择的葡萄酒和粽子有类似的特点，如粽子属于重口味，就得挑选含有香料与胡椒味的葡萄酒。
2. 在搭配时，可以根据粽子的甜、酸、苦和咸的口味和葡萄酒的甜、酸和苦的酒香互相混合、互搭或相反，例如带辛辣味的粽子可配搭甜的白葡萄酒，以清洁口腔同时均衡香料的气味。
什么粽子配什么葡萄酒？
1. 娘惹粽
◆用料：五花肉碎、冬瓜条、糯米配上传统娘惹香料，并以斑兰叶包裹，味道咸中带甜
◆推荐搭配：Livio Felluga, Sharjs IGT 2006白酒
◆原因：这款白酒体带有水果的鲜味，尤其柑橘和鲜花的芳香，口感柔和，能调和娘惹粽的重口味，和粽子的馅料如五花肉、娘惹香料相互取得协调，丰富口感。
◆其他选择：白葡萄酒是首选，它有高度的酸性，清新和芳香。粽子的肉类偏甜，能起着协调的作用。切记，别挑选过度重口味的葡萄酒，这样会削减了粽子的口味，像太甜的葡萄酒就会抢去粽子的甜度。
2. 咸肉粽
◆用料：五花肉、栗子、香菇，味咸
◆推荐搭配：André Brunel, Chateauneuf-du-pape, les Cailloux 2001红酒
◆原因：这款红酒散发熟透莓果香气，并带有香辣味，还有奶梅、无花果、土地枯叶的味道，香气十分精彩。粽子中带咸的馅料能减低此款酒在口中的干燥和单调感。
◆其他选择：不妨挑选有单宁酸味及带干的白酒，因为咸肉粽的咸度能减轻酒的单宁酸和干燥。别选择味道较淡的葡萄酒。
3. X.O咸肉粽
◆用料：五花肉、香菇、栗子、贻贝、咸蛋黄、干贝和X.O酱
◆推荐搭配：La Fiorita, Brunello di Montalcino DOCG 2002红酒
◆原因：这款红酒，樱桃果香饱满芳香扑鼻。酒体丰满、厚重，回味圆润绵长，尤其渗透橡木香。酒中的果香和粽子的咸馅料相匹配，加上X.O酱，提升两者的口感，增加红酒的香气。
◆其他选择：可挑选较醇厚的葡萄酒。油腻的食物需要含有单宁酸度的酒来削减其油性。中等且浓郁的红酒最适合配搭这类粽子。太淡的葡萄酒就不太适合了。
4. 枧水粽
◆用料：枧沙搅成水，后泡浸糯米。吃时蘸以白糖或蜜糖或咖椰，别具风味
◆推荐搭配：Michele Chiarlo, Smentio, Moscato d’asti DOCG 2006白酒
◆原因：这款白酒具有典型的芳香、花香，还带有桃子、杏子和柿子的清香；酒体口感柔顺，入口清爽，带有丝丝的甜意。此款酒的甜度与枧水粽搭配，不但不会互抢味道，还能均衡彼此的甜味。
◆其他选择：枧水粽本就淡而无味，建议挑选甜而清爽的白葡萄酒。若选红酒则较难好好品尝粽子的原味。
5. 红豆沙枧水粽
◆用料：枧沙搅成水，后泡浸糯米。手工磨好的红豆沙煮熟再放入其中，甘甜味美
◆推荐搭配：Emilio Lustau, Moscatel Emilin Sherry红酒
◆原因：酒体风味强的著名雪梨酒（Sherry），散发葡萄干的香味，口感圆润、厚实、甜美。酒内的葡萄干香和粽子的红豆沙的甜度匹配。
◆其他选择：味甜的红豆是主角，所以适合选择带有酸度的甜葡萄酒，如酒体厚重的Sauternes。不宜选择含过度单宁酸的红葡萄酒，因为它会抢走红豆的光芒。
健康小贴士
粽子多吃会腻，以下就告诉你怎样吃，才不会损害健康！
1. 粽子以糯米做成，黏度高，不易消化，且缺乏纤维，含过多脂肪、盐和糖份。
2. 一个普通的咸肉粽，含热量为400至500卡路里，约1碗白米饭。
3. 专家建议，女性一天最好不要吃超过3个，男性不要吃超过5个粽子。
4. 不妨搭配蔬菜、水果（避选寒性水果，如西瓜，以免造成腹泻），帮助肠胃消化。
5. 端午节前后，别餐餐吃粽子，更不要在睡觉前2小时吃粽子。
6. 吃不完的粽子要放在冰箱，但冷藏时最好不要超过3天，吃之前再加热就可以了。
7. 粽子剥开后如有粘丝，表示粽子可能放很久了，不新鲜。
（图片摄影 / 陈思源）
茶水间 