最近，武吉知马一带蛮hip的，连续开了数家各式的餐馆、咖啡座，成了国人的另一消闲处。
名厨陈勇华也在这里的铁道广场（The Rail Mall）开设了家新餐馆“家”。
陈师傅说，餐馆取名“家”，是要带给饕客有如回家吃家常菜的感觉。
主打家常风味，但陈师傅也不忘加了鲍鱼、鱼翅等名贵菜肴，以迎合不同食客的要求。其中最引人注目的，是“炭烧荔枝北京烤鸭”（半只$38、全只$68）。
这道菜在陈师傅之前的“厨道”尝过，但陈师傅更上一层，烤鸭可两吃：可先将皮蘸糖，再用饼皮卷子带皮鸭肉；鸭皮薄可透光，唇齿间酥松，且还能感受那层油的快感。剩下的鸭肉，多付$10，可制成另一道菜，包括“野菌豆腐咸菜老火汤”、爆炒的“葱爆家常烤鸭件”，或是港式椒蒜香炸“桥底避风塘鸭件”。
“古锅云耳金针焖鸡”（$20）是将黑木耳、花菇、金针与鸡肉块一起放入石锅中慢火焖煮。软绵的金针、嫩滑的鸡肉和滑嫩的黑木耳及花菇，很有口感，尤其浓稠的酱汁配着白米饭来吃，更是可口，也唤起了我儿时外婆经常烹煮这道菜的回忆。
“珊瑚琵琶豆腐”（$18），算是老菜，师傅再加改良，搓成泥的豆腐拌了软弹虾胶，再揉搓成丸子，淋上稠浓的蟹肉黄汁，口中慢咬细嚼，蟹肉黄香溢满，叫人越吃越爱。
“炭烧焗鼎锅笋壳”（100克$9），是一道非常南洋风味的菜色。先爆香葱段、姜片与香茅，再加入特制的酱汁调味，把笋壳鱼放入砂煲中焗烧，上桌时再淋上些许花雕酒；难怪扑鼻而来的是花雕酒香，鱼肉吸入酱汁的精华，更是鲜甜细嫩。
“乌巴叶红烧猪蹄焖鸳鸯米”（$20，上图），也算是老菜。我小时候老爸就喜欢烹煮这道用罐头红烧猪脚炒的米粉，不过，陈师傅加入冬粉，成“鸳鸯米”；师傅将红烧猪脚加入八角、桂皮和丁香等再卤腌，再以慢火焖约四五个小时，后加入米粉和冬粉齐焖，上桌时把它放在乌把叶上。
菜端上桌，乌把叶一开，哇，迎面而来的是酱汁的香郁，鸳鸯米吸入了猪蹄的精华，湿润中带嫩滑感，很有古早的味道。
电话：6465 1698
地址：392 Upper Bukit Timah Road, The Rail Mall
网址：http://www.restauranthome.com.sg/
茶水间 