分类： 韩式

韩式烧烤近年在本地火红！
　　因此，韩式烧烤店遍布岛国大街小巷。
　　SEORAE，入驻本地已经7年，亚太区则有300多间分店。
　　最近，烧烤店宣传捎来说推出了干式熟成猪肉。
　　某个周末，特地选择到狮城大厦（Plaza Singapura）的店品尝。
　　那是烧烤店进军本地的首间店，当时曾受邀出席开幕。
　　此后是烧烤店的“常客”，不过是淡滨尼广场的旗舰店。
　　狮城大厦的店面，改变不大，依然采用地道韩式油桶烧烤，依然主打护心肉（Galmaegisal）。

　　新登场的干式熟成猪肉，选用优质栗子黑猪肉（Seorae Samgyeobsal）。
　　干式熟成，是一种传统和成本更高的肉类处理方式，存放在1-3摄氏度的温度的排酸室进行平均28天的排酸，以提升肉类的嫩度。
　　SEORAE的干式熟成猪肉，将优质栗子黑猪肉放入韩国传统陶瓷器，并存放在3摄氏度制成。
　　熟成后的五花肉，带有天然的咸味，烤好后，油脂锁住的五花肉，散发咸香味，外脆内嫩，增添多层次风味。

　　伊比利亚猪肉特别部位拼盘，是烧烤店的另一亮点。
　　拼盘有猪肩前排肉（abanico）、猪肋肉条（rib finger）、护心肉（skirt meat）、猪颈肉和猪舌头等。

　　曾经写过，护心肉也被称为“稀肉”，因为一般的成年猪只有约200至300克的护心肉，它的肌理细密，经过特制韩式香料腌制，很有嚼劲。
　　猪颈肉，有说被称为“黄金六两”。由于颈项部位的肉质和纤维组织不同，嚼起来有着软中带脆的齿感。

　　吃韩国餐，怎可少了海鲜洋葱馅饼（Haemul Pajeon），薄饼上铺上鸡蛋与洋葱，虽吃起来特别爽口，饼皮香脆内软有蛋葱香。

　　电话：6238 8429
　　地址：#02-01，Plaza Singapura
　　网址：seorae.com.sg

我怕辣，所以很少吃韩国料理。
听说前艺人薛素珊和汤妙玲合作在咖啡店租了个摊位，专卖部队锅、韩式拉面及韩式拌饭，叫STAR ARMY STEW，主打的是部队锅。
那，什么是部队锅（ARMY STEW）？
据说是来自军队，也就是部队。
部队锅的历史，原来可追溯到朝鲜战争。
有说50年代韩战期间，物资匮乏，肉类更是短缺，美军驻扎营食堂工作的韩大妈有时会从食堂带一些剩下的香肠、午餐肉回家，加入泡菜、豆芽、快熟面等放入一个锅中炖煮，就成了现在的“部队锅”。
也有说韩国军队为饮食上便利，将豆腐、蔬菜、泡菜、面等食材放入同一锅内烹煮，就像大杂烩，而且一次可以准备多人分量，由于十分便捷，让军人能集中精力杀敌，因此有“部队锅”之称。
如此看来，部队锅不就是我们华人的火锅。
它的做法十分简单，只需将蔬果、肉类、面食等加入采用秘制妙方调配且熬制多时的高汤，用文火煮滚，接着加入乳酪片、辣酱、海苔片等拌匀；而在众多食材当中，午餐肉、罐头火腿肠、香肠是必备的食材。

言归正传，薛素珊和汤妙玲为何会卖起韩式料理？
原来概念来自薛素珊的韩籍家婆。
据说，她的家婆经常教导她如何烹调传统韩式料理，
于是，几个月前，她和艺人朋友汤妙玲灵机一动，决定合作开设韩式料理专卖摊。
当然，为迎合本地人口味，摊位的韩式料理融入些许的本地风味。
那天，和太太特地叫了部队锅（$19.90），额外添加五花肉（$6.50）和水饺。
部队锅的辣度可自行挑选，只要点菜时告诉负责人，自己想要的辣度即可。

部队锅中菜肉等料丰富，有豆腐、午餐肉、五花肉、包菜、香肠、香菇、蟹肉棒等，然后以文火慢慢煮熟。
部队锅的汤底，虽然采用的是外购辣酱，但却加入自制的秘方，故汤水格外浓稠馥郁。值得一提的是，这里的泡面，不是一般的快速面，类似港式伊面的泡面，面条体积较粗，增添了口感，而将它浸入汤中泡，面条吸收了汤水的精华，放入口中慢嚼细咬时，呈现出的是QQ的爽口口感，且带着些许汤汁的微辣，很是过瘾。
必须提醒的是，周末客多，人手不足，所以需要给自己些许耐性。

营业时间：1pm – 10pm （周四休息）
电话：8322 0161
地址：Blk 108 Ang Mo Kio Ave 4 #01-74 Singapore 560108
网址：www.facebook.com/Star-Army-Stew-Korean-Food-996446287174816/?ref=py_c

听说过安东 Jjimdak 吗？

Jjimdak 是韩文炖鸡的意思，安东 Jjimdak，也就是安东炖鸡。

它是韩国庆尚道安东地区的传统风味料理，也是韩国大妈的家常菜。

据说背后有这样一个故事，上世纪 80年代，西式炸鸡“入侵”韩国市场，商人们为了应付这场战争，开发了这道具备当地风味的炖鸡。而安东区还有这道菜的专卖店呢，像安东 Zzimdak。

这家在韩国有超过 65 间炖鸡专卖店，继上海之后，最近也来到本地。

延续韩国专卖店，馆子的炖鸡共分 4 大类，即安东炖鸡（$45.90起）、无骨炖鸡（$45.90起起）、海鲜炖鸡（$52.90起）和 魔辣炖鸡（$47.90起）。

一大碟的 安东炖鸡，看上去就像我们的酱油鸡，没有什么卖相，但配料则相当丰富，有香菇、胡萝卜、包菜、韩式粉条、马铃薯等。

此道菜的烹调法，也相当简单，鸡肉先煮熟再放入真空盒子待凉，数小时后，再放进加入以韩式大酱腌制马铃薯、胡萝卜、香菇、韩式年糕、包菜和韩式粉条等配料的酱汁炖，吃的时候，可先用筷子夹起粉条，再伴着浓稠的酱汁，粉条软滑，够Q够爽口。

或许是鸡肉的烹调与我们的酱油鸡（酱油鸡则是鸡肉先腌制）有别，安东炖鸡的鸡肉不经腌制，尽管来自巴西的鸡肉质香嫩，但依然显得过于清淡，所以必须沾入以大酱调制的酱汁拌着吃，才能带出其鲜香味。

顺带一提，炖鸡的酱汁非常适合送饭吃。

店内也售卖其他韩式小吃，像 炸鸡（$9.90），炸至金黄香脆的鸡肉块，相当爽口。

另一道 迷你海鲜饼（$9.90），酥脆带软嫩。

我最偏爱的是午餐套餐中的 安东炖鸡炒饭（$12.90++，包括1杯饮料），炒饭不但油气不重，饭粒粒粒带香，非常可口。

营业时间：11.30 am ~ 10 pm

电话：6533 3951

地址：B1-44F，Raffles Shopping Centre

网址：www.facebook.com/AndongZzimdak/

（图片 / 华文媒体集团）

又一韩式烧烤馆子入驻本地！

喜来稀肉（SEORAE），原来在韩国响当当，且于亚太区共有230多间分店。

馆子走的是地道韩式油桶烧烤风格，主打的是护心肉（Galmaegisal）。

此外，也引进目前韩国很潮的最新饮食文化炉边烤蛋。

首次登陆本地，位于狮城大厦的店面，不算大，但座位与座位之间很宽敞，只是略嫌桌子窄小了点，摆了几道小菜，桌面就显得太拥挤了！

吃烧烤嘛，最怕是油烟味，尤其饱餐一顿后，全身布满油烟味，叫人难受，幸好，餐桌配有独立抽气机，将油烟吸入，减少油烟，且入口处也置放了两瓶清鲜液，让食客喷洒去除油烟味。

那，该点什么吃呢？

护心肉咯！

正餐上桌前，先来三大碟盆菜，腌制大豆芽、特制泡菜和腌洋葱丝，让你暖暖胃！

就在暖胃时，侍应生将备有三个格的烤炉放在火炭上；这三个格，一个用来烤鸡蛋、另一用来烤乳酪，最后一格则可烤蒜头。

打散的蛋慢慢淋在格子上，随着炭火烤至微微的金黄，用汤匙切成小块，稍微待凉，放进口中，蛋细滑带些许焦味。这就是目前在韩国红火的炉边烤蛋。

小菜配菜之后，正餐 护心肉（$21.90）上桌咯！

那什么是“护心肉”？

原来一般成年猪只有约200至300克的护心肉，因为罕见，所以也被称为“稀肉”。此款肉和普通肉比较，它的肌理细密，尤其经过烧烤，更有嚼劲。吃的时候，不妨夹一块洋葱套在肉中，再蘸上特制酱料，增添护心肉的口感。

为让食客品尝不同口味的护心肉，厨师团队特别推出 护心肉三剑客（$31.90），共有原味、蒜茸及酸甜，我偏爱原味与蒜茸，后者以蒜茸腌制护心肉，在炭火中细烤，鲜嫩肉质夹着蒜茸香。

特级牛肉（$38.90），采用牛肋肉部分，其纹理平均，肉质细嫩，布满牛脂香，配上烤蒜、生菜吃，口感更好。

吃韩国餐，少不了来一课 海鲜洋葱馅饼（Haemul Pajeon，$18.90），薄饼上铺上鸡蛋与洋葱，虽吃起来特别爽口，却略嫌饼皮不够香脆。

韩式冷面（Mul-Naengmyeon），传统韩式料理，冷面条招牌冷酸高汤浸泡，面条滑嫩，够Q。

营业时间：（周一至四、星期天）11.30 am ~ 10 pm；（周五至六）11.30 am ~ 11 pm

电话：6238 8429

地址：#02-01，Plaza Singapura

网址：http://www.seorae.com.sg/

（图片 / 华文媒体集团）

又一间韩国料理店！

“MASIZZIM”，据说是韩国火红的连锁料理馆子！

馆子的名字是 “MASIZZIM”，是“Masi”与“Zzim”发音的合成词（念成 ma-see-zim），寓意是“好吃的炖排骨”。

最近，它进驻本地，当然也带来好几道招牌菜，以飨食客咯！

“饭团”（$8），共有两种口味，鳀鱼（Anchovy）和鲔鱼，采用韩国紫米煮成米饭，前者加入蛋黄酱，后者配上泡菜。吃这道美食的好玩之处是，吃前先将米饭和作料混匀，用手搓成饭团，再一一送入口中，吃法相当新鲜、好玩有趣。两者间，我钟意鳀鱼入饭，煎至酥脆的鳀鱼爽脆，配上粒粒弹牙的饭团，更是一绝。

“炖排骨”是餐馆的金字亮招牌，肯定要尝尝！

嗯，一口气点了两种，“炖牛排”（每人$18起）、“炖猪排”（每人$16起），馆子还提供另一“炖香辣鸡排”（每人$16）。为增添排骨的爽口，食客可选择以乌冬面、白米饭或粉丝一起慢火炖。两种家禽的排骨，先以独家配方的调味料腌制，经六小时慢火熬，酱汁渗透入肉层，排骨的肉质变得软化绵密且细致，再以粉丝点缀，增加了其口感。

吃韩国料理，怎么可以不点韩式煎饼（Pancake）呢？

两种口味韩式煎饼，花枝韭葱（Squid & Leek，$14）和番茄乳酪泡菜（Tomato Cheese Kimchi，$13）。两者之间，我偏爱花枝韭葱煎饼，加入以酱青、醋、白糖、辣椒和洋葱调制的蘸酱，切一小块在口中咀嚼，微辣的口感在喉间溢满韭葱的香气，叫人爱。

营业时间：（Sun – Thur）11 am – 10 pm  / （Fri – Sat）11 am – 10.30 pm

电话：6509 5808

地址：#B3-02 @ 313 Orchard Road

网址：www.facebook.com/masizzimsingapore/

（图片 / 华文媒体集团）

韩式炸鸡，越来越受欢迎了！

继Chicken Up、NeNe Chicken、4 Fingers Crispy Chicken之后，又一间韩式炸鸡专卖店来到本地。

最近刚刚进军本地的“Chir Chir ”，店名就是取自煎炒鸡肉时所发出的声音。它来头不小，原来它在韩国、中国和台湾等地已经有100间专卖店。在本地的专卖店供应各式各样炸鸡，宣传强调所采用的是比较鲜嫩的冰镇鸡只，而不是冰冻鸡只。鸡肉配搭各种独家调味料腌制，让人品尝到很不一样的炸鸡风味，有甜有辣，食客可以各取所好。

原本用手吃炸鸡，最痛快，但总是担心吃后，双手沾满油渍，油油腻腻，指缝间也留下调味的味道，久久去不掉。在这里，餐馆好贴心，准备了一个特制的小夹子，让你取代手来吃炸鸡。值得一提的是，夹子两旁还设置了铁环，好让人套住拇指与食指，使用时不会滑手呢！

吃什么？

1. 脆皮炸鸡（Crispy Fried Chicken，$26.90）

鸡肉先腌制六个小时再炸，金黄色的外皮酥脆，鸡肉更是有咬劲。吃的时候，可以蘸上萨拉蜜糖芥末酱，适度的甜辣，增添了口感。

2. 大蒜鸡翅膀（Garlicky Wings，$28.90）

将腌制过的鸡腿与鸡翅膀酥炸后，配上爆香的蒜茸，再淋上特制的酱料，香味十足。

3. 香辣烤全鸡（Spicy BBQ Roasted Chicken，$32.90）

整只鸡经过12个小时的腌制，放入烤炉烧烤后，再配搭烧烤酱过油锅；细细咀嚼，鸡肉软滑且带有烧烤酱的香甜辣美味。

4. 雪花炸鸡（Snow Chicken ，$32.90）

辣辣的炸鸡、味甜的马铃薯泥、浓郁不腻的乳酪和鲜奶油配搭得恰到好处。

5. 芒果蔬菜优格沙拉（Mango Salad，$11.90）

由芒果、新鲜蔬菜和优格沙拉酱组成，配上蓝莓点缀的沙拉，芒果的酸甜与蔬菜的淡清， 以及优格的酸，十分开胃。

电话：6509 8364

地址：B3-04 / 05 / 06 @ 313 Somerset

网址：www.facebook.com/pages/Chir-Chir-Singapore/1551584908411319

（图片 / Chir Chir）

韩国烧烤、炸鸡、雪糕等店，近年在本地已经多到数不清，所以陈桂兰街新开张的 Joo，就不走以上的路线，主打以西式烹饪手法呈现韩式菜品。

“Joo” 在韩语意即酒，顾名思义，是家餐馆酒吧，并自行以韩国糯米和纯净水酿制各式韩国米酒，像原味、草莓、蜜桃、荔枝和柚子口味（五款米酒试味$35）。

除了米酒之外，这里的菜单选项也很丰富。

主厨金昌宪以现代西式烹调法呈现出韩式料理的风味，让人不一样的韩味。

吃什么？

1）婴儿鳗鱼片（$14）

算是小吃，小型鳗鱼经油炸后香酥脆口。

2）泡菜豆腐（$16）

豆腐配经炒热的泡菜，再搭匈牙利曼加利察猪（Mangalitsa）五花肉和午餐肉，增添了其色香味。

3）慢烤匈牙利曼加利察猪五花肉（$32）

把以盐、胡椒、韩国烧酒、韩式米酒腌制多个小时的五花肉，再用慢火烤约三个小时，加入炒香的麻油细葱，惹味得来又带着清爽滋味。

4）菜包肉（$28）

采用的是匈牙利曼加利察猪，拌以发酵豆瓣酱（doenjang）烹煮过，吃的时候，可以柚子醋腌的泡菜包裹五花肉。我不爱吃泡菜，选择就这样吃，五花肉的肥脂在口中爆发，夹杂嫩软的肉，口感佳。

5）手切肋眼牛排”（$20）

以蒜头、酱油、蜂蜜、柚子腌制美国牛肉，再用火烤；牛排在口中溢出腌料的香气，吃起来也很嫩口。

营业时间：每天傍晚5时30分至午夜12时

电话：8138 1628

地址：5, Tan Quee Lan Street

网址：https://www.facebook.com/joobarsg

（图片 / Joo）

近年，韩国菜成了不少人的新欢。

韩国烧烤，尤其是随处可见。

樟宜村小贩中心最近也出现一间韩国烧烤小店，叫Korean Fusion BBQ。

店的格局很小，只供摆自助餐台，座位则设在搭了遮阳档雨的盖棚。

老板是位曾经在农粮与兽医局当科学家的林淑珊，尽管工作开心，但却一直希望拥有一间小餐馆， 再加上喜欢韩国料理，遂辞职与友人合开了这间韩国烧烤餐馆。

既然是打着“烧烤”为招牌，小店的菜色就以肉类为主，单单猪肉就拥有超过10种不同酱料腌制的猪肉供选择，包括叉烧、叻沙、黑胡椒、韩式辛辣、泰式辣酱、药材、咖哩、蒜茸等。此外，店里还有牛肉、鸡肉、羊肉、鱼肉、苏东等肉类和海鲜，蔬菜类方面，则有6种菇类，像金针菇、香菇、白蘑菇等。

前后去了两次，坦白说，店内的食物都没有让我失望，尤其偏爱不同酱料腌制的五花肉。烧烤后，在口中慢慢咀嚼，可以感受到酱料渗透肉类的深层，并于口腔中爆发其酱汁的鲜味，像叉烧的甜、黑胡椒的辣，还有蒜茸的香，当然还有肉质的鲜嫩。这时，最理想是配着一碗粒粒弹牙的白饭。

尽管店内也提供蔬菜，但略嫌选择不够多样化，毕竟烤肉多吃会生腻，这时若搭配多种蔬菜解腻，那就锦上添花了！

不过，女老板的和蔼可亲，不时会走到餐桌和食客打招呼，并征求意见，多少也为小店的些许不足加分。

收费：（星期一至四）成人$24.90+ / 5岁至11岁儿童$12.90+；（星期五至星期天、公共假期前夕及公共假期）成人$27.90+ / 儿童$15.90+

营业时间：（星期一至四）5.30 pm – 11 pm；（星期五至星期天、公共假期前夕及公共假期）延长至午夜12时

电话：9232 2367

地址：Blk 3 Changi Village Road #01-131

网址：https://www.facebook.com/koreanfusionbbq

（图 / Korean Fusion BBQ）