分类： 泰式

为了一锅鲜虾焖冬粉，两年内来回飞泰国13次。
去年9月初在驳船码头（Boat Quay）开业的Shrimp Prawn Seafood，主打的是冬粉虾煲（Steel Pot Prawn Vermicelli），别小看这锅冬粉虾煲，为了它，餐馆主厨兼老板戴岳铭还特地飞泰国13次，在当地拜师学艺，回国后一再细心研究改良，甚至在家尝试煮了300次，才让他找到满意的口味，之后，将它敲定为餐馆的主打菜。
冬粉煲其实是很普通的一道泰式菜肴，常见的是以螃蟹或鲜虾来搭配，但戴岳铭扩大海鲜选择，添加带子、啦啦（蛤蜊）、虾婆、鳕鱼焖冬粉。值得一提的是，焖冬粉除了挑选新鲜的海鲜之外，也采用了优质的配料，像麻油和马国砂拉越黑胡椒等，以真材实料端上桌给饕客。

到餐馆用餐，当然要尝尝招牌菜冬粉虾煲（$18.80），热腾腾的冬粉虾煲，香气四溢。夹起泡得柔柔软软的冬粉入口，咬起来QQ爽爽，也吸收了猪油与辛香料香气，非常入味；还有手掌般大的老虎虾，肉质紧实鲜甜。

另一道是搭配冬粉的泥蟹煲（$59.80），把印尼螃蟹与香料、猪油和冬粉一起焖，蟹肉膏厚腴滑。

泰式烤肉串（Daddy Moo Ping，3片$8.80 / 5片$13.80），泰国的街边小吃，据说也是泰国学生最爱的小吃之一。以肉块串在竹签上，涂上特制的酱汁，放在烤炉上烤，焦香的肉咸中带甜，肥瘦相间，入口即化。

海鲜冬央汤（Seafood TomYam Soup，$15.80），和一般酸辣的冬央汤有别，这里的冬央汤酸酸微辣中带些甜味，浸泡在汤里的老虎虾更增添了鲜甜的口感。

芒果糯米饭，吃泰国菜不能少的甜点，尽管餐馆呈献的芒果糯米饭摆盘和卖相和一般差别不大，但戴老板则在糯米饭加入班兰叶汁，而在蒸之前还将糯米浸泡过夜，糯米饭蒸熟后摊凉，慢慢加入盐、糖等拌均匀，使饭团不但不会散裂，吃起来也不会黏成一团，在齿间咀嚼时粘牙。

电话：8375 3888
地址：53 Boat Quay Singapore, Singapore 049842
网址：https://www.facebook.com/ShrimpPrawnSeafood/

餐馆名字叫Penguin’s Kitchen，却主打泰国菜。
追问下，才知道原来老板David 从小就对企鹅情有独钟，喜欢电影《Happy Feet》的企鹅带给人欢乐。
翻开菜单一看，结集了泰国东北、南部等地的道地菜肴，连接待员也是居住在本地的泰国人，播放的音乐也直接衔接互联网上的泰国电台，整间餐馆很有泰国feel。

听过鸡蛋沙拉（Yum Khai Dao，$12）吗？
它是泰国的家常菜。Kai是蛋，Daoo是星，星蛋的意思是“荷包蛋”。由荷包蛋和洋葱、萝卜和蔬菜等组成，再佐以青柠汁、鱼露等调料。鸡蛋煎得酥酥宛如海绵，吸收了酸咸甜的调味料酱汁，比一般的芒果或木瓜沙拉更醒胃。

炒腰果鸡丁（$12），泰国餐馆流行的菜式，也被称为“泰国版”的宫保鸡丁。同样以腰果、鸡肉和蔬菜组成，做法有点类似华人的腰果鸡丁或宫保鸡丁。不同的是泰式的炒腰果鸡丁加入鱼露、鸡丁、菇类等拌炒，而鸡肉则选用鸡腿肉，多汁柔软，细细品嚼，酸甜味在喉间溢出，味醇入心。

适合佐酒的蒜茸香炸猪肉（$12），猪肉用腌料腌制入味，放入油锅中炸至干身，拌入酥脆的蒜茸，惹味甘香，猪肉干爽肉质幼嫩，让人欲罢不能。

这里的冬粉焖虾（$15），冬粉以猪油、调味料及加入花椒经过长时间焖，滑溜爽口，尤其吸收了香浓的酱汁，除了在口腔中溢出蒜茸与猪油香之外，还有花椒带出的麻麻口感，很是过瘾。

喜欢海鲜的，推荐柠檬汁酸辣蒸墨鱼（$18），墨鱼以香茅、南姜、大蒜、芫荽茎、青柠檬等以慢火清蒸，吃起来鲜甜，汤汁更是酸酸辣辣，十分开胃。

泰南酸辣金目鲈（$29），属于泰国南部的菜肴。先将金目鲈煎至熟，再以辣椒、青柠、南姜及鱼肉以慢火熬煮成上汤，再将上汤均匀地淋在金目鲈上。由于浓稠馥郁的上汤辛辣，所以David 将它分开成两吃，即可以净吃煎鱼，也可以将它蘸汤汁来吃。金目鲈外层脆口，肉质鲜嫩，即使不拌汤汁味道也很好。

香辣臭豆虾（$15），臭豆就像蚕豆，是泰南的特色菜。以酸辣酱和虾酱混合为调料，再佐入大蒜、辣椒和姜黄，整道菜惹味又不失清甜口感。

芒果糯米饭（$10）也是必尝的甜品，David发挥创意，把芒果和椰浆再加入班兰叶搅拌成慕丝，以糯米饭垫底；慕丝顺滑带有芒果、班兰叶和椰浆的香气，糯米饭软糯，有黏度而又不粘牙，让食客吃出惊喜。

营业时间：11am ~ 2pm；5pm ~ 10pm（周一休息）
电话：6291 5949
地址：9 Opal Cres, Singapore 328404
网址：https://www.facebook.com/penguinkitchensg/

走进这家餐馆时，感觉似曾相似。
后来经老板一说，才想起它原是老字号素食馆“佛世界”。
“佛世界”拥有64年历史，在这家店面经营了41年，去年老板过世结束营业，老板娘决定出让店面给目前的“泰金山小厨”（Thai Goldmine Kitchen），并把家传食谱传承给接手的新业主。
而“泰金山小厨”，对于爱吃泰国餐的朋友来说不陌生，因它在港湾中心（Harbourfront Centre）的食阁有个售卖泰国街头美食的档口，据悉档口天天人潮络绎不绝。
最近，餐馆扩充营业，开设小厨推出完整的泰式菜肴，菜色更多样化，食客选择更多，单单面类就超过20多种，而又因传承了“佛世界”的招牌菜式，菜单还经特别调整，分成荤食与素食两部分，素食菜单就包含了“佛世界”原有的部分素菜，也开发了一些泰式口味的素食料理，让食客品尝不一样口味的泰式素食。

吃泰国菜，凉拌菜及冬炎汤是绝对不能错过的，像泰式凉拌鸡肉（Larb Gai, $10），是泰国东北经典菜，以芫荽、青葱、南姜等各种香料拌着剁碎的鸡肉，再搭配经炸得酥脆的鸡皮，以及辣中带微酸的酱汁，很是开胃。
值得一提的是，老板说，为迎合本地人的口味，所以，这道菜的辣度是经过调整，难怪不太能吃辣的我，吃得爱不释口，欲罢不能。
炭炉冬炎海鲜清汤（Charcoal Pot Tom Yum Seafood, $18），是另一不容错过的菜肴。以炭炉上桌，冬炎汤里有新鲜的老虎虾，配着芫荽、香茅、泰国青柠叶与南姜等材料，舀一匙放入口中，酸酸辣辣，热腾腾的，味蕾即刻被打开，若喝得起劲，还可免费加汤一次。

柠檬酱金目鲈（Steam Seabass with Lemon Sauce, $30），由于泰国有不少潮州人，耳濡目染，间接受影响，故泰国人也爱吃蒸鱼，但采用的多半是金目鲈。这道菜以蒜头、芫荽、辣椒和柠檬汁等香料，再加入酸辣鲜甜的调味料，以文火去蒸；呈现出的是鱼肉的细致嫩美滑润，融合酸中带辣又夹着微许的香甜汤汁，非常醒胃可口。

之前说过，餐馆菜单纳入不少泰国街头美食，尤其面类就超过20多种，其中像素可泰面（Sukhothai Noodles）。这道面食背后有个故事，相传17世纪，当时的暹罗（泰国旧称）与许多国家有贸易往来，进口不少外来的食物，而素可泰面则是将中国商人带进的面食加以改良的，顺带一提，素可在曼谷以北，是泰国首个王朝的首都。
这里的素可泰面食餐馆副厨师长Noi 的自家秘方制成。面条端上桌，同桌的同行不约而同哇声四起，因为配料丰富厚实，有鱼饼、叉烧、炸云吞皮、豆芽、菜豆、肉碎等等，有面汤和干捞两个选择，素可泰面薄干（Sukhothai Mee Pok Dry, $7）则多加一碗鱼丸汤，配料相当丰富，将所有配料搅拌均匀后，即可食用，夹面条送入口中，尝到的是面条的Q感及香滑度。

吃了那么多，应该是甜品时候！
嗯…… 推荐你点泰式汤圆（Bua Loy Kai Wan, $5.50），碗中共有五种以糯米粉加入南瓜、紫番薯、甜菜根、班兰叶和椰子制成，再加半生熟水煮蛋，吃时可轻轻摇动水煮蛋，让鲜黄的蛋汁慢慢地留进甜汤中。此道甜品缤纷多彩，汤圆也爽Q有咬劲。

营业时间：11 am – 10 pm （周一休息）
电话：6909 2020
地址：147 Kitchener Road, Singapore 208524
网址：www.facebook.com/thaigoldminekitchen