分类： 法式

Bistrot Etroit，法式料理馆子。
有好几个卖点：
一、“躲”在闹市乌节路某商场后面的一角。
二、馆子窄小，只有150平方英尺，只能容纳7至8个人。
三、餐馆主打法式料理，掌勺的则是日本籍土井康德（Yasunori Doi）。
四、土井康德，擅长法式料理，拥有20多年经验，将日法式料理风味交织，带出惊喜。
五、餐馆用餐时间傍晚6时至晚上10时提供套餐，晚上10时之后散点。
六、套餐有四道式（$78）及五道式（$88）两种，五道式还附带1杯香槟。

提醒的是，四道式主食鱼类和肉类二选一，五道式两者皆得。
走访当天，土井康德准备了五道式套餐，即具备两道前菜、两道主菜、一道甜品。

开胃小点和法式面包（Brioche），夹着乳酪和山葵奶油的小面包，小面包松软可口，乳酪和山葵奶油混搭，别有风味。

法式面包（Brioche），Brioche是法国有名的面包，是款软面包，由大量鸡蛋和奶油制成，也被称为“贵族面包”。不过，馆子内的Brioche是由师傅自制，再涂抹一层由师傅混合了西班牙辣椒自制的法式奶油，松软的面包有着微辣的奶油香气。

生腌黄尾鱼（Yellowtail Carpaccio），Carpaccio是意大利菜，法国南部靠近意大利而传入。它指的是生肉切成薄片，再淋上酱汁，一般采用牛肉。土井康德师傅以黄尾鱼取代，搭配石榴、果仁和生菜。微酸清新的酱汁渗透鱼肉，突显了黄尾鱼的鲜甜口感。

法式田螺（Escargots baked with Chardonnay Garlic butter），田螺就是蜗牛，一般以焗烤食用，师傅就以大蒜和夏多内（Chardonnay）牛油伴着焗烤，滑嫩是的田螺肉伴着浓郁的酱汁，很是可口。

香煎马鲛鱼（Pan Fried Spanish Mackarel and Stewed White Bean with Creamy Chardonnay Butter Sauce），外香酥内细嫩柔滑，品尝时不妨沾上盘底的夏多内牛油酱汁，让鱼肉嫩肉中有着酒香。
必须提醒的是，套餐的海鲜类，师傅采用的是当天新鲜供应的鱼类，因此鱼的种类经常更换。

北海道A4级和牛佐红酒酱（A4 Grade Wagyu Beef Steak with Red Wine Sauce），师傅选择脂肪层次高达A4级的北海道和牛，油花均匀的和牛，酥软嫩滑，入口即化。若要增添口味，不妨酌量的沾上红酒酱。
贴心的师傅说，不吃牛肉的食客则可选择猪羊肉等。

反烤苹果挞（Tarte Tatin），是法国经典又家常的饭后甜点。据说它原是一道失败的菜肴，经营酒店的Tatin姐妹原本要制作苹果挞，岂料忘了把挞皮放入烤炉，直接烤焦糖苹果，事后发现才急忙将挞皮覆盖在苹果上方烤，再倒扣在盘子中。
土井康德的反烤苹果挞，吸收了焦糖的精华，烤得软化，垫底的挞炳酥脆，一旁自制的香草雪糕香甜。

营业时间：6 pm – 12 am（周一休息）
电话：8869 8477
地址：150 Orchard Rd #01-38 Orchard Plaza S（238841）
网址：www.facebook.com/bistrotetroit

Do.Main在丹戎加东已经将近三个月。

它原本是一家单纯的面包店，老板是法国面包师傅Frederic Deshayes。他每天在店内搓搓揉揉，按照传统法国面包制作法炮制各式面包和糕点，天天推出新鲜出炉的鲜脆软滑面包与糕点。但，最近面包店却“变”了，增添几道简单菜色，成为法式小吃店。

为何要变呢？

老板说，目的是要让食客除了吃面包，还有其他选择，所以他就在菜单中加入较为道地的法式菜肴。不过，值得赞许的是，老板没有脱离开面包店的宗旨，菜单中的新菜都很适合和面包搭着来品尝。

吃什么？

1. 腌肉冷盘（Charcuterie Platter/$20）

共有三款腌肉，即薄片火腿、肉碎、冻鸭肉，配上腌制的酸黄瓜；经过腌制的肉，味道适中且爽滑，搭配酸黄瓜，更是美妙无比。此道菜会每月更换不同的腌肉。

2. 番茄汤（Tomato Soup/$6.50）

老板岳母的私房菜。浓稠的汤夹着酸酸甜甜的番茄香味，很是开胃。建议你，吃的时候不妨配搭烤得酥脆的蒜茸面包。

3. 法式半生熟蛋（Broken Eggs/$12）

卖相和吃法都很像本地的吐司与鸡蛋。师傅先将切成条状的面包烘烤至香脆，接着沾着鸡蛋来吃，面包脆爽与蛋香在嘴里相互撞击，呈现出蛋滑面包酥的口感。

4. 焗烤培根及马铃薯碎（Tartiflette Reblochon/$16）

Tartiflette是马铃薯和培根碎，Reblochon则是法式的半软淡味的干乳酪。师傅将两者结合放入烤箱焗烤，带出了其浓稠的质感，以及干乳酪的香味，若沾着面包来吃，更加理想。

5. 烤蜗牛（Cassolette oven baked Escargots，$16）

曾经一次吃过蜗牛而出现皮肤敏感，自此就不敢再碰触它；这次“冒险”试试，主要是菜未上桌一股香气扑鼻而来，让我蠢蠢欲动。

师傅先以番茄酱与乳酪配搭打底，烤得香滑的蜗牛是主角，吃的时候搭配上面的一层青酱，酸、香、甜在口中爆出三种很不一样的口味。

电话：6348 1406

地址：226 Tanjong Katong Rd

网址：www.facebook.com/pages/DoMain-Bakery/603547476434072

（图 / 黄匡宁）

坐落在多美歌地铁站附近的新加坡艺术学院（SOTA），对面一排双层旧店屋，已经发展成一个热闹的美食小天地；入夜时分，灯火辉煌，餐馆和酒吧聚集了饕客、酒客，酒杯、刀叉、音乐相互交错，好不热闹。

新加坡艺术学院对面一排双层旧店屋，白天是寂静一片，人烟稀少，但一到入夜却灯火辉煌，店屋的餐馆酒吧都聚集了饕客酒客，酒杯、刀叉、音乐互相交错，喧哗声此起彼落，好不热闹。

而躲在这排旧店屋一角的，是一家小小的法国餐馆，只有40个座位，展现了小馆子的温馨格调。

小馆子La Cuisson去年8月开张，在澳大利亚长大的主厨Kenneth Lin，本是念金融出身，却独爱烹饪，还曾在法国餐厅受训，故擅长主理法国料理。他虽然是本地餐饮界的新丁，但却因入行之初在本地的小贩中心开摊卖法国料理而备受瞩目，也吸引了不少国内外的饕客前去光顾。这次，他转移阵地，从小贩中心搬到旧店屋，主要是希望能招徕更多的客源。

小馆子只在晚间开始营业，主力自然就在晚餐；翻开菜单，菜式简单，除了前菜与甜品，就只有主食，而主食当然包括牛羊鸡猪等肉类。比较特别的是看到前菜多了肉类冻拼盘（Charcuterie），包括了猪肉冻、鹅肝冻、猪头肉冻等。

提及肉冻（Terrine），据说是经典法国菜式，制作方法是将调好味的鱼、肉、蔬菜等，放在长方形模型中蒸煮定型，食用时切片再淋上酱汁。

肉类冻拼盘（Charcuterie）呈现出的肉类，像猪肉、猪头肉及鹅肝都浓郁细密，颇有咬劲。

主食中的炖肉锅（Pork Pot Au Feu，$29），锅里的猪肉加入一些调味料，再搭配绿豆，炖煮细熬几个小时，肉绵密爽口，汤汁更是浓厚香醇。

煎牛排（Shoulder Tender 200g ，$28），采用的是玉米饲养长大的澳洲安格斯牛肉的肩肉部分，上桌时用刀顺着牛纹切下，肉质呈现漂亮的粉红色，切一小片放入口中慢嚼，口中感受到的是其丰富的肉汁，以及肉质的嫩鲜及弹性。

试吃甜点方面， 就有黑巧克力甘那许（Dark Chocolate Ganache，$13）和红酒炖梨配香草冰淇淋（Poached Pear，$10），我比较偏爱后者，一口咬下梨子，其自然甜香溢满口腔，还带点红酒的醇香气。

电话：8332 0302

地址：44 Prinsep Street

网址：www.lacuissonsingapore.com/