分类： 欧陆式

收到 The Clan 餐馆的媒体试菜邀请，脑海马上想起当年餐馆位于武吉巴梳（Bt Pasoh Rd）会馆底层的景象。

一晃就是四年，而今餐馆搬迁至热热闹闹的市中心实利基路上的PoMo，搬新家，菜单自然也更新。馆子走现代欧陆风路线，并主打超值套餐，即午餐两道式$29、三道式$38及晚餐六道式$79。

每组套餐包括前菜、汤品、主菜和甜品，像前菜有番茄、法国生蚝、苏格兰扇贝等；汤品则有松露蘑菇汤、龙虾汤和鸡汤；主菜有西班牙伊比利亚猪肉、新西兰鳟鱼、澳洲和牛及羊肉等，选择多样化。

值得一提的是，餐馆的厨师团队很年轻，由主厨黄竣民（27岁）及糕点师陈光祥（27岁）等组成，要为食客烹调摩登的欧陆风味，且还会根据季节变换菜单，换言之，每几个月就有新菜上桌了！

试菜当天，黄师傅为我烹调的是 7 月份推出的夏令菜肴，像餐前小品 Amuse Bouche，由鹅肝与坚果、香煎扇贝及茶碗蒸组合而成。

凉菜呢，我点了苏格兰扇贝（George’s Bay Scallop，$26），扇贝柔软细腻、甘甜，搭配了酸甜酱汁、鳄梨慕斯等等，提升了扇贝的口感。

热前菜鹅肝（Foie Gras，$23）厚实饱满多汁，香滑顺口，配着焦脆的面包丁，增添其咀嚼感。

烤章鱼（Charred Octopus, $24），章鱼先以摄氏72度真空烹调三小时，然后在平锅中高温烧烤，搭配葡萄柚、香橙乳胶及香蒜酱；经碳烤的章鱼，夹着微微的烟熏香，Q滑弹牙，口中细咬慢嚼，海鲜的浓香及焦香，十分爽口。

前菜吃过，来到汤品，有三种选择，我挑选龙虾汤（$18），师傅先将龙虾壳、虾壳炒香，然后以蔬菜汤头熬煮三小时，使汤浓稠馥郁，而汤水内的龙虾肉及花蟹有咬劲。

五种选择的主菜中，我对西班牙伊比利亚猪肉（Iberico Pork Pluma，$40）情有独钟，猪肉上桌，卖相有如中菜的叉烧，烤过的伊比利亚猪肉香嫩，且有焦熏味。

主菜中的焦点，是镇店之宝火山石烤牛里脊（Wagyu Beef Loin，$48），牛肉摆放放在日本大叶（Obha）上，碟子下则铺满烧热的火山石，让你随心所欲用筷子不停翻转，将牛肉烧至你喜欢的熟度。

甜品方面，由绿茶蛋糕、柚子凝乳、柠檬冰糕组成的绿茶柚子（Matcha Yuzu，$20），温热的绿茶蛋糕香甜松软，柠檬冰糕清新冰凉。

营业时间：11.30 am ~ 2.30 pm；6 pm ~ 11 pm

电话：6222 2084

地址：1 Selegie Road, #02-01/08 PoMo

网址：http://www.theclanrestaurant.com.sg/

（图片 / The Clan Restaurant）

在中峇鲁附近长大，对这里的一草一木相当有感情。

这些年来，这里的变化好大，往日熟悉的商店被个性商店取代，不但带来商机，同时也吸引了一批年轻的雅痞士前来，为这老化的邻里多少注入新生命。

位于永锡街的 Open Door Policy，可说是最早入驻这里的个性餐馆。如今，餐馆也经翻新，天花板采用彩绘的天窗，白天让阳光折射入室，晚上则是夜空顶头，旧式的天井设计，让餐厅更添温馨的气氛。

老板兼主厨 Ryan Clift 和另一意大利厨师 Daniele Sperindio 携手打造一道道迎合潮人口味的菜品。后者13岁就在家乡热那亚学厨习艺，先后在蒙地卡罗、巴黎、迈阿密等城市的餐馆掌勺，累积了丰富的经验，于两年前来本地，希望能一展厨艺，获饕客青睐。

在本地已经多年的 Ryan，娶了个小娘惹为妻，耳濡目染娘家的娘惹菜，遂在改菜单时，加入了些许的娘惹特色，再配合 Daniel 的意大利风味，二者合一，创出特色菜肴。

我点了龙虾汤（ Lobster Veloutem，$20），主料是波士顿龙虾、马铃薯、大葱和洋葱，加入奶油和牛油慢火煮，再配上藏红花、大蒜、橄榄油、鸡蛋和醋调成的酱汁，增加汤的香气，以及其馥郁感。

章鱼冻（ Warm Octopus Terrine，$21），师傅将章鱼以盐水浸泡，再以橄榄油油封发酵，后以保鲜纸包扎，并与时令素菜一起摆盘。冷冻的章鱼软嫩有咬劲，在口中细嚼，还嚼出橄榄油香。

餐馆招牌菜， 麻辣羊肉春卷（Spicy Lamb Spring Rolls，$20）很有亚洲风味，春卷中的馅料以羊肉取代，春卷外皮炸得香脆，调入咖喱粉和印度香料的羊肉碎，不但没有膻味，还很爽口呢！

我曾在珀斯吃过袋鼠肉，喜欢它的嫩度；一听说餐馆也有袋鼠肉，即刻点了袋鼠肉柳（Kangaroo Fillet，$34），袋鼠肉微烤，再配搭甘蓝、洋葱、时蔬等拌炒，袋鼠肉质有韧度，很有嚼劲。

吃了两道重口味的主食，接着点了一道带有日式风味的烤肺鱼（Confit Akaroa Salmon，$29），师傅先把鱼烤了再煎，后淋上昆布和柴鱼熬制的高汤，鱼皮鲜脆，肉柔滑，汤汁更是清香甜美。

营业时间：（Mon – Sun）Lunch 12 noon ~ 3.30 pm ；Dinner 6 pm ~ 11 pm  / （Weekends  Brunch）11 am ~ 3 pm

电话：6221 9307

地址：19 Yong Siak Street

网址：www.odpsingapore.com

（图片 / 华文媒体集团）

道拉实街（Tras Street）两旁的店屋，近年经过修饰，入驻了不少新式馆子和酒吧，逐渐形成了另一新潮地。

Violet Herbs 就坐落在其中一间两层楼店屋，餐厅以欧洲贵族象征的紫色为主题，设计简单却又不失贵族气派，予人一种恬静舒服的感觉。

餐厅主厨许锦辉，很年轻，只有34岁，擅长新欧式料理（Modern European Cuisine）。所谓“新欧式料理”，即结合法国菜及意大利菜的精华，透过菜肉甜品体验欧式的浪漫。

翻开菜单，菜肉面食甜点，材料的配搭与调配，都可看出许师傅的创意和心思，未点菜就令人垂涎欲滴。当中法式的“烤鹅肝”（Roasted & Poached Foie Gras，$24+），以味醂（mirin）烩煮日式香菇垫底，适度平衡了以果汁腌制的香煎鹅肝，再配上覆盆子酱，形成了很开胃的前奏。

“龙虾白兰地高汤”（Lobster Cappuccino & Brandy，$14+），师傅以分子料理调配，先以小洋葱、芹菜、龙虾壳熬制六小时制成的高汤，再调配红酒及干邑白兰地，高汤浓郁丰盛，佐以软嫩绵细的龙虾肉，交织着香浓卡布基诺泡沫。

“真空低温烹调 48 小时和牛脸颊”（Sous Vide 48-hour Wagyu Beef Cheek，$32+），和牛脸颊拌以迷迭香、茴香等香料以真空低温烹调 48 小时（Sous Vide），150克的牛脸颊肉嫩软多汁，芳香入味。

“味噌鳕鱼”（The Marinated Red Miso Cod，$33+），约160克重的深海鳕鱼拌随味噌、甜菜根泥经 24 小时腌制再香烤，夹着味噌、甜菜根泥鲜甜的鱼肉，香嫩入口即化。

甜品方面，“冷冻牛轧糖”（Frozen Nougat，$14+）牛轧糖口感如棉花糖般细滑爽口，佐着荔枝沙冰（Lychee Sorbet），甜蜜又冰冷。

营业时间：11.30 am ~ 3 pm；6 pm ~ 10 pm（星期天休息）

电话：6221 3988

地址：81 Tras Street

网址：www.violetherbs.com.sg/

（图片 / 华文媒体集团）