看到超大鸡腿铺在拉面上，我哇声四起……
这碗鸡腿白汤盐味拉面（Tori Paitan Stamina Shio Ramen，$18.80），是拉面冠军（Ramen Champion）最新推出的限期限量拉面。
师傅说，超大的鸡腿先在鸡汤煮30分钟，再用叉烧酱腌制后烹制，轻轻一拉，肉骨分离，口中咀嚼，肉软腍多汁。
拉面的汤头是以鸡肉、鸡骨、蔬菜、三种海盐和蒜头熬煮约12个小时，吸收了食材精华与营养，呈现包含胶原蛋白的奶白色，舀一口喝，汤头浓郁顺滑中有着咸香。
拉面嘛，师傅选用粗厚的二郎系扁面条，有咬劲爽口。
配料也很丰富，有溏心蛋、豆芽和高丽菜。
鸡腿白汤盐味拉面，每天限300碗，只在周一至五，即日起至21日。
营养时间：每天11am ~ 10pm
电话：6235 1472
地址：201 Victoria Street Bugis+ #04-07 Singapore 188067
网址：https://ramenchampion.com.sg/
由竹田敬介（Keisuke Takeda）打造，以概念店著称的本地著名Keisuke拉面馆，最近在美年径（Millenia Walk）开设新分店– SAPPORO MISONO ，以札幌特色拉面为概念，让食客在疫情期间，即便不能到北海道一游，口里也能咀嚼拉面解思念。
提及北海道拉面，当地会依不同地区有不一样的口味，其中札幌市是仅次于东京的日本第二拉面激战区，除了有经典的味噌拉面，还有风格各异的美味拉面。而这次 SAPPORO MISONO 就集中推出札幌的特色拉面。
馆子的拉面在上桌前，师傅们都会以火焰枪略略喷烧汤头，将油脂融化在汤头，像炙烧酱油拉面（$11.90），汤头完全呈现出炙烧的香气和芳醇的浓郁口感，面条部分，来自札幌的面条带有韧性，够Q且有咬劲。
味噌奶油玉米拉面（$17.90），既有味噌的咸味，也有玉米的甜味，奶油融化其中，汤头更有层次感。
拉面之外，馆子也推出好几道配菜，如叉烧蛋黄酱饭团（$5++），这可是札幌的特色配菜，将切成丁的叉烧铺在饭团上盖一层蛋黄酱，再由紫菜垫底，脆爽的叉烧、稠浓的蛋黄酱与软糯的饭团，味美爽口。
北海道马铃薯麻糬（$6.90++），马铃薯和糯米混合再经油炸，上面淋上一层照烧酱汁与奶油，黏稠的马铃薯酥脆，口感绵密，QQ软软。
油炸螃蟹钳（$8.90）蟹肉钳裹着粉油炸，外皮酥脆，蟹肉鲜香嫩滑。
营业时间：（周一至五）11.30am – 3pm / 5pm – 9.30pm；（周六、星期天与公共假日）11.30am – 9.30pm
电话：6254 7619
地点：9 Raffles Boulevard #02-15 Millenia Walk Singapore 039596
网址： www.keisuke.sg/sapporo-misono-millenia-walk
（图 / SAPPORO MISONO 提供）
位于位于丹戎百葛一带达士敦路（Duxton Road）的Monte Risaia，是一家价格大众化的日本私房菜料理店。
料理店的特色是主厨山田泰三（Taizo Yamada），以意大利菜的烹调手法来处理日式食材，将两国的饮食风情融合在一碟碟的珍馐菜肴，让饕客体验欧陆与东瀛的风情。
餐馆原本只在晚餐营业，但最近午餐时分也开放。私房菜午餐的价格分别为$39、$49和$79；晚餐则是$68、$80与$138。
在宣传安排下，我品尝了午餐的私房菜。
头盘是招牌海胆茶碗蒸（Uni Chawanmushi），一尝让人惊艳。蒸蛋嫩滑软溜，海胆分量多，舀一小匙入口，即满嘴鲜味。
开胃菜是帕尔玛火腿配自制面包和橄榄（Homemade Focaccia with Green Olives and Prosciutto di Parma），经过烟渍风干的火腿肉，薄薄一片，油花分布，细嚼即化，还有浓郁的烟熏香气；自制的面包软绵爽口。
香辣茄汁意大利面（Arrabbiata Tagliatelle with Epoisses Cheese Sauce ），一般上烹调意大利面采用的酱料以颜色分为4种，Arrabbiata属于红色类的红辣椒番茄酱。以盐水烫到八成熟的意大利干面条（Tagliatelle），再加入红辣椒番茄酱和艾帕瓦丝乳酪酱（Epoisses Cheese Sauce），让甜辣混搭的酱味纠缠在面条上，吮吸入口，别有一番滋味。
松露羊排（Lamb with Shaved Italian Truffle and Truffle Sauce），煎好的羊排淋上松露酱汁再撒上零星松露，松露酱汁渗透羊肉，大大提升了羊肉的美味。
试菜当天，山田泰三师傅特别以黄尾鱼（Yellow tail）炮制了滚烫的鱼汤，只以芥兰配搭，鱼肉滑嫩，清甜的汤水，教人喝到了黄尾鱼的精华。
营业时间：12 noon – 2.30pm；5pm – 10.30pm
电话：6970 0067
地址：59 Duxton Road Singapore 089523
网址：https://monterisaia.business.site/ 或 https://www.facebook.com/monte.risaia/
形寿司（Katachi Style Sushi），位于首都剧院旁边的Arcade @ The Capitol Kempinski，由日本师傅Keiji Matoba经营打理，呈献的是地道日式风味。
餐馆设计素雅，分成露天酒吧区，沙发主餐区，2楼阳台是私人聚餐区。另一角落是小包厢，提供高级私房菜（Omakase）套餐，而主餐区菜单有散点也有套餐。
那天走访，Keiji Matoba就特别准备了多道式的套餐菜肴，首先上桌的是前菜5种（5 kinds appetizer），包括乌鱼子、山芋、鸭胸佐柚子胡椒、芥末腌鲷鱼片、鮟肝和洒上柴鱼的日本菇。分量虽然不大，但却鲜味十足。
值得一提的是，鮟肝（Ankimo）是鮟鱇鱼（Anko）的肝，曾被CNN旅游评选为世界最美味的50道料理之一。因为它即奢侈、美味又是众人喜爱的珍馐，因此与法国的鹅肝在美食界拥有同样的崇高地位，不同的是不用人为式强迫喂养让它的肝变肥大。
接着上场的是刺身拼盘（Sashimi Mori Awase），共有𫚕鱼、鲷鱼、金目鲷、鲔鱼赤身、帆立贝和牡丹虾，鱼肉肥厚细滑鲜美，牡丹虾肉质紧实，鲜甜味美。
生腌鲑鱼（Salmon Signature Carpaccio），先以柚子酱腌制，配搭山药、鳄梨、生菜，并在鱼片上洒上细碎的地肤子（Tonburi），肥美的鲑鱼滑嫩，在喉间散发柚子香，与地肤子的微酸搭配得天衣无缝。
之后，厨师端上的是煮物（Nimono）鲷鱼头。师傅用鲷鱼头配搭鳍鱼的胸部位，再以酱油、味醂等炖煮，酱汁渗透鱼肉，带出浓郁的咸甜口感；鱼肉一旁的小圆球，看似马铃薯泥，实则是以白萝卜炖煮得软绵再伴着味噌酱，增添了白萝卜泥的鲜甜。
牛肉卷炸芦笋（Fried Asparagus Wrapped in thin slice of Angus Beef ），翠绿的芦笋切段，再以切薄片的安格斯牛肉卷起，放入油锅炸成天妇罗。牛肉脆中带软，芦笋更是爽脆可口。
银鳕鱼西京烧（Grilled Black Cod marinated in White Miso Sauce），所谓的西京烧，以白味噌为基础调味腌制鱼肉后再直接烧的料理，而西京烧又以银鳕鱼西京烧为经典。银鳕鱼丰腴油脂，肉质细嫩带有微许的味噌甜。
寿司拼盘（Sushi 4 kinds and Unagi Don），共有4款寿司，包括鲔鱼中腹、平目鱼、鲑鱼腹和縞鯵，以及一款鳗鱼饭。寿司的鱼肉肥美滑嫩。拼盘最特别的是寿司的醋饭，师傅以传统的日本米醋加入意大利陈醋自行调制酱料，然后缓缓洒在白米饭，再进行搅拌均匀，使醋饭粒粒爽口并呈献出一股甜味。
电话：6241 6447
地址: 15 Stamford Road #01-82B Arcade @ The Capitol Kempinski, Singapore 178906
网址：https://www.katachi.sg/
位于Paya Lebar Quarter的Kanada-Ya（金田家），是家人气拉面馆。
品牌创办人金田先生原是一名竞轮选手，因肩膀受伤而退役，之后决定做自己爱做的事，他于是选择开拉面店。
金田先生为此曾想拜师学艺但不成，唯有自己摸索，经过无数次的研发和试验，终于研发出“卡布奇诺拉面”。
接着，金田先生除了在日本，也在伦敦、香港、巴塞罗那等地开设了好几家分店，最近更进驻本地。
金田先生告诉我，各地的Kanada-Ya各具特色，像日本只卖一个汤底的豚骨拉面，海外分店迎合食客口味，则增添不同口味的拉面，不过，金田先生强调材料都从日本进口。
那天拜访，金田先生极力推荐了4大镇店拉面！
松露拉面（Truffle Rame，$22.90起），招牌豚骨汤加入黑松露油、松露果冻（Truffle Jelly）及以松露油腌制五花肉5小时的叉烧。豚骨汤头浓郁散发黑松露香气，拉面滑嫩爽口，且汤头浓稠。
豚骨拉面（Kotteri Tonkotsu Ramen，$14.90起），金田先生推出的第一个拉面。汤头用猪头骨和猪骨干熬制18小时，再加入以秘制酱汁腌制的五花肉叉烧，馥郁的汤头呈纯净乳白色，也因此有食客称它为“卡布基诺拉面“”（Cappuccino）。拉面滑溜够Q，叉烧肉质有弹性爽口。
激辣拉面（Gekikara Ramen，$16.90起），摆在面中央的那团小圆球，其实就是用肉末、辣椒末和豆瓣酱自制的辣肉末。吃的时候可以用筷子慢慢地拌开，再混入面条中拌匀，辣肉末的辣酱渗透招牌豚骨汤头，口感呛辣，刺激味蕾。
香辣柚子拉面（Spicy Yuzu Ramen，$16.90起），比较激辣拉面，香辣柚子拉面的辣度属于微辣，舀一口汤品尝，喉间除了感觉其辣度，还散发着柚子的香气，口感很是特别。
除了拉面，馆子的小吃也令人惊喜，像炸鸡块（Chicken Karaage，$6.90），外酥脆内软嫩，叫人欲罢不能。
营业时间：11 am – 10 pm
地址：10 Paya Lebar Road, #03-30, PLQ Mall, Paya Lebar Quarter, S（409057）
网址：https://kanada-ya.sg/
“乐”Tanoshii是日本料理店。
老板是来自韩国的38岁张庆福。
张庆福爱吃日式料理，特地花一年时间飞往日本拜师学艺。
因为喜欢狮城的环境，又特地前来创业，开设了这家日式料理。
料理店设在靠近乌节路附近的经禧（Cairnhill）一带那排双层旧式店屋。
餐馆座位不多，装潢很有日式格调，尤其进门左边的榻榻米座位。
虽是日式料理店，主厨却是韩国人，也推出一些韩国菜式，并按照韩式餐饮习惯，提供一道泡菜（第一份免费，第二份$6）作为餐前开胃菜。泡菜都是每天新鲜制作，爽脆清新。
负责人也说，店内的一些特色食材也从韩国直接进口，像鲍鱼来自济州岛，并饲养在店门口的大鱼缸内。
店内的料理有好几款主打，像酒蒸鲍鱼（Steamed Abalone，1个$28 / 2个$50），师傅先将鲍鱼切开再以日本清酒蒸约4个小时，然后装在壳上端上桌，带着酒香的鲍鱼软糯弹牙，建议可蘸着自制的Ponzu酱来吃，可增添其口味。
法式田螺（Escargot, $34）新鲜入口，烹调前先清洗干净，确保没有遗留脏物。再以白酒蒸煮约3小时，抹上牛油及加入蘑菇放入烤炉烘烤。用小叉子挖出田螺满嚼细咬，田螺肉质滑溜，口腔更溢满牛油香。
日式和牛烧寿喜（每人$68，最少2人），选用来自日本著名“日山”肉品店的优质和牛。
油花均匀的和牛切得细薄，经汆烫再裹上蛋液，享用时用肉片卷着大葱，和牛肉细滑嫩软丰腴。
黑猪肉涮涮锅（Kurobuta Shabu Shabu，每人$38，最少2人），是料理店的另一亮点。
特别之处是，汤头不用肉类熬煮改用柠檬，也没加入任何调味，负责人说，柠檬促进消化，有助于解腻，让你增加食欲。细薄的黑猪肉片放入涮煮，可以自行蘸着自制的ponzu、芝麻或辣酱来吃。黑猪肉片肉质软嫩，有咬劲。
营业时间：6pm – 10.30pm
电话：6219 3482
地址：56 Cairnhill Rd, Singapore 229667
网址：http://www.tanoshii.sg/
日本拉面王竹田敬介（Keisuke Takeda）在本地又再开新馆子了！
坐落在Bugis+ 的 Omurice Keisuke 是他在本地的第17间餐馆，主打日式洋食的蛋包饭（Omurice）和意大利面。
日式洋食，指的是受西方饮食影响的日式料理。据说这种饮食方式起源于日本大正年代。简短而言，就是西式饮食经过改良再加入日式酱料，就成了风靡多年的日式洋食，蛋包饭就是其中之一，而由蛋皮包裹白饭的蛋包饭料理，其实是源自法国的滑蛋（Omelette）；但是经过日本人的改造，成为一种日式洋食。
说回Omurice Keisuke，和其他Keisuke馆子一样，它面积窄小，空间不大，只有22个座位。餐馆供应的菜式屈指可数，
虽然菜式不多，但分量却“惊人”，像蛋包饭混合餐（$12.90++），足够两个人吃。除了蛋包饭之外，还可从明太子意大利面（Mentaiko Spaghetti）或 拿玻里意大利面（Neopolitan Spaghetti）中选择其一。蛋包饭淋上番茄酱、美乃滋（Mayonnaise）和法式烧汁（Demi-Glace），白米饭湿度与粘度恰当好处，粒粒弹牙，半凝固的滑蛋软滑，并在口中散发蛋香；而我挑选的明太子意大利面更是爽口，混合餐还附加蔬菜沙拉、味噌汤和凉拌豆芽。
馆子的日式蛋包饭共有四种酱汁供你挑选，包括法式烧汁（Demi-Glace）、番茄甜辣酱（Chilli Tomato）、和风酱油（Wafu）与奶油白酱（Creamy White Sauce），若你喜欢乳酪，可额外多付$2。受过训练的侍应生则会在你面前烹调香喷喷的乳酪酱。
如果觉得蛋包饭的配料不足，嗯，只需多付$3就可以为饭加料，如肋排（Pork Spareribs）、照烧鸡肉汉堡（Teriyaki Chicken Hamburg）及炸虾（Fried Ebi）等。
此外，若不喜欢蛋包饭，那可挑选拿玻里意大利面（$9.90）或 明太子意大利面（$9.90）
营业时间：11.30am – 9.30pm
电话：6634 4558
地址：200 Victoria Street #04-01 Bugis+ Singapore 188067
网址：http://www.keisuke.sg/omurice-keisuke-bugis-plus/
本地人爱吃日式盖饭！
但，你知道吗，它也叫日式丼（Don，拼音：jǐng, dǎn），丼在日语是碗的意思，英文名Don则是Donburi的缩写。据说起源于明治时代，至今已经有千年历史了！
所谓的丼，是指大碗中放有一大块肉或虾的意思，丼饭则是盖饭的意思，就是将饭盛入碗中，上面再摆放不同种类的肉类蔬菜等。
主打日式天妇罗盖饭的Kogane Yama，最近菜单增添9款全新的日式盖饭（Donburi），当中包括色彩缤纷亮眼的Bara Chirashi Don ($14.90)，盖饭上铺满鲑鱼、金枪鱼、剑鱼、虾、鲑鱼卵（Ikura）、飞鱼卵（Tobiko）、黄瓜与卷玉子等，鲑鱼卵和飞鱼卵的咸甜交织，口感爽滑、粒粒分明，混搭着鲑鱼、金枪鱼及剑鱼的鲜，以及底层日本米饭的软滑，增添了盖饭的口感。喜爱松露的朋友，可额外多付$1，就能在盖饭上添加松露油，让盖饭增添松露的香气。
如果不想盖饭太复杂，建议你选择鲑鱼日式盖饭（$11.90）。
明太子（Mentaiko）是日式料理中最受欢迎，吃法多变。餐馆的明太子鲑鱼日式盖饭（Aburi Salmon Mentai Don，$11.90） ，日本软米饭上盖上一层半烧烤的鲑鱼、卷玉子和黄瓜等，再淋上一层明太子蛋黄酱，经半烧烤的鲑鱼混着明太子蛋黄酱，滑嫩的鱼肉散发阵阵蛋黄酱香，在口中细嚼即化。
鳗鱼和鳄梨盖饭（Unagi Avocado Don，$14.90），鳄梨与鳗鱼绵密爽口，外加温泉蛋，更为盖饭锦上添花。
姜汁五花肉盖饭（Pork Belly Shogayaki Don，$10.90），师傅将五花肉切细片，与金针菇用姜汁一拼炒过，再将它铺盖在白米饭上，粒粒爽口的米饭吸收了五花肉和金针菇的酱汁精华，咸味适中且不腻，十分讨喜。
此外，馆子还有炸猪排盖饭（$10.90）和 炸鸡排盖饭（$9.90）等，让食客挑选。
当然也不能错过馆子的4种口味包括鸡肉、虾和蔬菜等的招牌日本天罗妇盖饭。
温馨提醒，吃日式盖饭不应把饭拌在一起，应从碗的一边慢慢吃到另一边，才能吃到其美味。
营业时间：（周一至五）11am – 10pm；（周六及星期天）11am – 11pm
地址：200 Victoria St #02-50 Bugis Junction S（188740）/ 50 Jurong Gateway Road #01-15 Jem S（608549）
网址：http://www.facebook.com/koganeyamasingapore
近年，本地盛行吃烤肉。
韩式、日式、还有泰式的烤肉店几乎座无虚席。
但，吃烤肉，衣服总会被沾上一层的油烟味，叫人感到不舒服不自在。
于是，不少烤肉店想方设法，或采取无烟炭、抑或使用吸油烟强的烤炉，甚至装置吸油烟机等等。
不过，位于女皇大道（Queensway） 莱道公园（Ridout Tea Garden）内的“舞日式烤肉”（Odoru Kuma）采用的烧烤方式蛮有意思，烤炉用的并非炭火烤炉，而是电磁炉，有趣的是，电磁炉是以灯照方式将肉烤熟，最特别的是，边吃边烤，饱餐之后，并不觉得头发、衣服沾染上恼人的油烟味。
店内的食材相当齐全，从肉类、海鲜到蔬菜，而肉类像猪肉是采用来自西班牙的五花肉，牛肉则是美国顶级牛肉。谷饲的西班牙五花肉，放在电磁炉上的盘中，再调至“大火”（应该调至‘灯火通明’）慢慢地转，不一会儿功夫，肉渐渐地熟透，带焦的肉仍可看到一层层的脂肪间，夹一口放入口中，尝到浓郁的肉气。
美国顶级牛肉略为烧烤，肉质油花丰腴且嫩滑。
吃过两种肉类后，感觉饱腹，但侍应生仍端上老板娘极力推荐沙田鸡腿（Sha Tin）。
别误会沙田鸡腿 绝非来自香港沙田，而是邻国马来西亚饲养的其中一种鸡品种，据老板娘说，沙田鸡肉结实且滑嫩，很有咬口。
确实，此款鸡腿肉在电磁炉不停旋转“照耀下”，熟了的鸡腿肉，外韧里嫩，肉滑有咬劲。
值得一提的是，凡点用套餐者，若额外付$9.90，就可以享用宫廷锅，它宛如火锅，但造型有如宫廷内使用的餐具，而里头的汤水则是以老母鸡熬制，浓稠馥郁，除了汤锅之外，还附上牛肉片、猪肉片和什锦菜。
餐馆也推出多道便当套餐（Benton Box）及拉面套餐，包括炸鸡排、炸鸡块、天罗妇虾、猪肉涮涮锅拉面等外卖服务，价格介于$9.90至$17.90之间。
营业时间：11am – 11.59pm ；（周末、假日前夕及公共假日）11am – 2am
电话：6909 7909
Whatsapp：8498 3658
地址：580 Queensway Road, #01-02 Ridout Tea Garden
Soba（荞麦面），日本凉面之一。
与乌冬面（Udon）、绿茶面并称为“日本三大面条”。
它是用荞麦面粉和水搓成面团压平后，再切成细面条状。
曾在日本料理馆子工作长达10多年的友人曾对我说，荞麦面是按照荞麦面粉分量多少来划分，若是由全荞麦面粉制成的，叫“十割荞麦面”，以此类推。
他还说，日本料理馆吃的，一般都是“十割荞麦面”。
提及要让荞麦面口感爽滑有劲道，他说煮面时间只能维持在8分多钟内，面条才不会黏在一起，条条分明。
刚入驻本地的日本连锁面馆Menya Kokoro，主打的就是荞麦面，既然被誉为“日本最大干拌荞麦面连锁馆”，当然对荞麦面要求严格，首先面条必须以健康又富有纤维的全麦面粉和净水制作，煮面时间更必须掌握精准维持在8分40秒，以达完美口感和咬劲。
也因为如此，馆子2014年由Takuma Ishikawa师傅创立，短短四年内，就在日本以外的印度尼西亚、西班牙、泰国、温哥华等地开了27间分店，Takuma Ishikawa本身也在2014年荣获日本干拌荞麦面大奖。
来到Menya Kokoro，当然要点餐馆的招牌干拌荞麦面（Maze-Soba，$10.80），它结合了12种新鲜健康食材，像日式慢炖叉烧、肉末酱、鲭鱼粉、水煮蛋、紫菜、青葱、韭菜、竹笋、蒜末等，享用时可先把中间的半生熟蛋用筷子慢慢淘开，让里头的蛋黄液流入面条，之后再加以混合拌匀，细滑面条爽口，口中细嚼不但够Q，且还夹着咸香味。
建议你，吃的时候不妨加入些许馆子特质的昆布醋，以为干拌荞麦面提味。
为了迎合本地爱吃辣的口味，馆子也增添辣味的香辣干拌荞麦面（Spicy Maze-Soba，$11.80）、日式咖喱干拌荞麦面（Curry Maze-Soba，$13.80）；爱尝鲜的朋友则可选择乳酪干拌荞麦面（Melting Cheese Maze-Soba，$12.80）；及以黄豆取代肉末的素食干拌荞麦面（Vegan Maze-Soba，$11.80）；那天我也小试了这几道干拌荞麦面，比较偏爱的是招牌干拌荞麦面和日式咖喱干拌荞麦面，至于乳酪干拌荞麦面则感觉似乎有点不太搭配。
馆子也推出干拌丼（Maze-Don，$10.80）与咖喱干拌丼（Curry Maze-Don，$13.80）；丼也就是白米饭。Takuma Ishikawa十分讲究，丼采用的日本米是从北海道与新潟新鲜空运而来，为保留米的香味，下锅前还得经过碾米呢！
对了，我也十分喜欢这里的鸡翅膀（$4.80）和炸鸡块（$4.80），鸡肉外脆内软香滑，很有口感。
营业时间：11am – 10pm
电话：6235 3386
地址：3 Temasek Boulevard # 03-313 Suntec City Mall S（038983）
网址：www.facebook.com/menyakokorosg/
茶水间 